Патенты с меткой «соусов»

Номер патента: 1009404

Опубликовано: 07.04.1983

Авторы: Баранов, Сафонова, Сысоев

МПК: A23L 1/34

Метки: белых, красных, приготовления, соусов

...р и м е р 4, 200 г картофеля, 200 г редиса моют, очищают, повторно моют, режут и варят в атмосфере насыщенного водяного пара при давлении 2,0 або.атм, в течение 40 мин при 119,62 С, Затем овощи измельчают, добавляют 8 г петрушки, 35 г растительного масла, 10 г лука, пассерованного в жире, прогревают 15 мин, добавляют 0,2 г лимонной кислоты и вновь прогревают 15 мин. В овощную массу вводят 1 10094042Изобретение относится к способамполучения:пищевых продуктов на основеовошей и может быть использовано вконсервной промышленности и в обшественном питании, 5Известен способ получения овощныхпюреобразных продуктов, включаюшийочистку овошей, измельчение их, варку,многостадийную протирку, введение вкусовых добавок и проваривание 1 ,ОИзвестный...

Номер патента: 1139372

Опубликовано: 07.02.1985

Авторы: Альберт, Вилли, Освальдо

МПК: A23L 1/22

Метки: полуфабриката, приготовления, соусов, супов

...быть использован либо когда мука имеет слишком слабую связывающую способность, либо когда дополнительная прибавка, например желатин, снижает вязкость. Можно предусмотреть,в качестве добавки к указанным жирам и крахмалистым материалам несколько процентов твердого жира в качестве источника зародыша кристаллизации, и адекватные количества вкусового стабилизатора, например, природные антиоксиданты.Для осуществления предлагаемого способа можно добавлять материал, в случае необходимости предварительную смесь муки и крахмала, к растопленному жиру. Температура растопленного жира может составлять около 60-70 С. Напротив, конечная температура смеси жира с мукой может составлять величину 38-7 ООС в зависимости от того нагрета жидкая смесь или...

Номер патента: 1284491

Опубликовано: 23.01.1987

Авторы: Бойкова, Эрг

МПК: A23L 1/39

Метки: основа, соусов, сухая

...показателям основа для соусов со- ответствует следующим требованиям: Внешний вид, цвет Порошкообразная массаи запах кремового цвета сосвойственным данномупродукту запахом Массовая долявлаги, % 5,1 Массовая доля поваренной соли, %Массовая долябелка, % 28Основу для соусов фасуют в пакеты из полимерных термосваривающихся пленок.Для приготовления соуса содержимое пакета заливают водой с температурой не выше 40 С в соотношении 1:5, размешивают до однородной массы. Постоянно перемешивая, доводят до кипения и кипятят 2 мин при слабом нагреве. Используют как самостоятельный соус или приготовляют на его основе любой белый соус, добавив в него соответствующие добавки или специи. Готовый продукт имеет сметанообразную консистенцию белого...

Номер патента: 1734656

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Атаханов, Беляев, Дейниченко

МПК: A23L 1/39

Метки: бульона, концентрированного, полуфабриката, производства, соусов

...10 мм. Отделяли жир и часть бульона за 50 мин до окончания варки. Протирали мясо и овощи до размеров 15 мкм. Количество репчатого лука и белого корня 0,02 и 0,015от массы мясного сырья.Характеристика бульона: белая жидкость, обладающая желирующими свойствами, с жировыми капельками на поверхности, При перемешивании осадок из протертых мяса и овощей хорошо распределяется по всей массе бульона, Запах и вкус бульона ярко выраженные, свойственные, с привкусом и запахом введенных овощей,П р и м е р 5 (запредельные значения). То же, но размер измельченных частей птицы 12 мм. Жир и часть бульона отделяли за 60 мин до окончания варки. Мясо и овощи протирали до размеров 17 мкм, Количество репчатого лука и белого корня 0,022 и 0,018 от массы...