Сухая основа для соусов

,ЯО 1284491 50 4 А 23 1 ть,( , ч , Ф к ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ С 8 ИДЕТЕЛЬСТВУ юр Ю ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(71) Конструкторско-технологическое б оМинистерства мясной и молочной промышленности ЭССР(56) Концентраты пищевые, кулинарныесоусы порошкообразные, Технологическаяинструкция по производству концентратов -кулинарных соусов, порошкообразных нетребующих варки. ВНИИ консервной и овощной промышленности. ОСТ 18 - 303 - 76,утв. 16.08.76.(54) СУХАЯ ОСНОВА ДЛЯ СОУСОВ (57) Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности и может быть использовано при приготовлении сухой основы для соусов. Целью изобретения является повышение питательной ценности продукта и его удешевление. Для приготовления сухой основы для соусов используют белок животный сухой пищевой, молоко цельное сухое, муку пшеничную декстринизированную и соль поваренную пищевую при следующем соотношении компонентов, мас.%; белок животный сухой пищевой - 10 - 30, мука пшеничная декстринизированная 20 - 40; соль поваренная пищевая - 3 - 6; молоко цельное сухое - остальное.15 Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности и может быть использовано при приготовлении сухой основы длясоусов.Целью изобретения является повышениеи5питательнои ценности продукта и его удешевление,При приготовлении сухой основы длясоусов используют белок животный сухойпищевой, молоко цельное сухое, муку пшеничную декстринизированную и соль пова Оренную пищевую при следующем соотношении компонентов, мас.Я:Белок животныйсухой пищевой 10 - 30Мука пшеничнаядекстринизированная 20 - 40Соль повареннаяпищевая 3 - 6Молоко цельноесухое ОстальноеСухая основа для соусов содержит всвоем составе от 10 до 30 мас.о," белка животного сухого пищевого, что составляет26,1 о; чистого белка, а также содержитполный комплекс легкоусвояемых водорастворимых аминокислот, необходимых организму человека. В состав сухой основы для 25соусов входит также сухое цельное молоко вколичестве от 34 до 67 мас.Я, которое содержит в своем составе 26 Я белка.Следовательно использование белка животного сухого пигцевого и молока цельного сухого повышает питательную ценностьпродукта и удешевляет его.Нижний предел содержания белка животного сухого пищевого составляет 1 О мас.,Это количество достаточно для получениямясного соуса с высокими питательными ивкусовыми свойствами. При более низкойконцентрации вкус соуса значительно ухудшается, появляется привкус пассерованноймуки.Содержание белка сухого пищевого выше30 мас.Я значительно удорожает продукт, 4 Оне улучшая при этом качественные показатели соуса.Мука пшеничная декстринизированнаядобавляется с целью образования консистенции соуса, При содержании муки ниже20 мас.Я соус имеет жидкую консистенцию, при содержании муки выше 40 мас.Яконсистенция густая и в готовом блюдепоявляется привкус пассерова иной муки.Пример 1. Для получения 1 т сухой основы для соусов берут 100 кг белка животного сухого пищевого, содержащего 95 оосухих веществ и жира в сухом веществе4 Я; 30 кг соли поваренной пигцевой, содержащей 99,9 Я сухих веществ, и просеивают через металлотканое сито2,0 - 2,5, 470 кг молока цельного сухого, содержащего 964сухих веществ и 20,8 Я жира в сухом веществе, просеивают через сито0,8 - 1,0.400 кг пшеничной муки подвергают термиче ской обработке (декстринизации) в аппарате ДСШ при 100 С при сохранении белого цвета до содержания сухих веществ 92 оО, После декстринизации муку охлаждают до 45 С и просеивают через металлотканое сито1,2 - 1,6.Все компоненты загружают в смесительную машину в следующем порядке: мука пшеничная декстринизированная, молоко коровье цельное сухое, белок животный сухой пищевой, соль поваренная пищевая, смешивают 10 мин до равномерного распределения компонентов. Дозирование компо нентов производят на весах, допустимая погрешность которых составляет 2,0 оО при взвешивании массы свыше 0,1 до 10 кг; 0,8 о при взвешивании массы свыше 10 кг.Окончание приготовления основы для соусов является моментом окончания технологического процесса и считается датой выработки.По органолептическим и физико-химическим показателям основа для соусов со- ответствует следующим требованиям: Внешний вид, цвет Порошкообразная массаи запах кремового цвета сосвойственным данномупродукту запахом Массовая долявлаги, % 5,1 Массовая доля поваренной соли, %Массовая долябелка, % 28Основу для соусов фасуют в пакеты из полимерных термосваривающихся пленок.Для приготовления соуса содержимое пакета заливают водой с температурой не выше 40 С в соотношении 1:5, размешивают до однородной массы. Постоянно перемешивая, доводят до кипения и кипятят 2 мин при слабом нагреве. Используют как самостоятельный соус или приготовляют на его основе любой белый соус, добавив в него соответствующие добавки или специи. Готовый продукт имеет сметанообразную консистенцию белого цвета, без комочков, вкус и запах чистый, свойственный данному продукту. При остывании на поверхности не образуется пленка.Пример 2, Для получения 1 т сухой основы для соуса берут 300 кг белка животного сухого пищевого, содержаще 95 оо сухих веществ и жира в сухом веществе 4 г, 60 кг соли поваренной пищевой, содержащей 99,9 Я сухих вещестз, просеивают через металлическое сито2,0 - 2,5; 430 кг молока цельного сУхого, содеРжащего 96 оо сУ- хих веществ и 20,8 Я жира в сухом веществе, просеивают через сито0,8 - 1,0; 200 кг пшеничной муки подвергают обработке согласно примеру 1.Все компоненты загружают в смесительную машину в следующем порядке: мука пшеничная декстринизированная, молоко1284491 Массовая долявлаги, % 5,2 Массовая долявлаги, % Массовая цоля поваренной соли. % 4,8 Массовая доля поваренной соли,% Формула изобретения Белок животныйсухой пищевойМука пшеничнаядекстриниз нрава нна яСоль повареннаяпищеваяМолоко цельное сухое 1 О - ЗО 20 - 40 3 - 6Остальное Составитель Н. АбрамоваРедактор А. Шандор Техред И. Верес Корректор М. ПожоЗаказ 7474/2 Тираж 531 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий13035, Москва, Ж - 35, Раушская иаб., д. 415Производственно. полиграфическое предприятие, г. Ужгород, уд. Проектная, 4 коровье цельное сухое, белок животный сухой пищевой, соль поваренная пищевая, смешивают 10 мин до равномерного распределения компонентов. Дозирование компонентов производят на весах аналогично примеру 1.5Окончание приготовления основы для соусов является моментом окончания технологического процесса и считается датой вы работки.По органолептическим и физико-химиче ским показателям основа для соусов соответствует следующим требованиям:Внешний вид, цвет Порошкообразная массаи запах кремового цвета со свойственным данному продукту запахом 15 Массовая доля 20 белка, % 41Основу для соусов фасуют в пакеты из полимерных термосваривающихся пленок, Для приготовления соуса содержимое пакета заливают водой с температурой не выше 40 С в соотношении 1:5, размешивают до однородной массы. Постепенно перемешивая, доводят до кипения и кипятят 2 мин при слабом нагреве. Используют как самостоятельный соус или приготовляют на его основе любой белуй соус, добавив в него соответствующие добавки или специи.Готовый продукт имеет сметанообразную консистенцию белого цвета, без комочков, вкус и запах чистый, свойственный данному продукту. При остывании на поверхности не образуется пленка.35Пример 3. Для приготовления сухой основы для соусов берут 200 кг белка животного сухого пищевого, 50 кг соли поваренной пищевой просеивают через металлическое сито2,0 - 2,5, 450 кг молока цельного сухого просеивают через сито0,8 - 1,0. 40 300 кг пшеничной муки подвергаюТ обработке согласно примеру 1.Содержание сухих веществ и жира в сухом веществе данных компонентов то же, что и в примере 1. Все компоненты загружают в смесительную машину. Смеши вают в течение 15 мин до равномерного распределения компонентов. Дозирование компонентов производят на весах аналогично примеру 1.Окончание приготовления основы для соусов является моментом окончания технологического процесса и считается датой выработки. По органолептическим и физико- химическим показателям основа для соусов соответствует следующим требованиям: Внешний вид, цвет Порошкообразная массаи запах кремового цвета сосвойственным данному продукту запахом Массовая долябелка, % 34Основу для соусов фасуют в пакеты из полимерных термосваривающихся пленок, Изготовляют соус по технологии, описанной в примере 1.Готовый продукт имеет сметанообразную консистенцию, без комочков, вкус и запах чистый, свойственный данному продутку. При остывании на поверхности не образуется пленка. Сухая основа для соусов, содержащая муку пшеничную декстринизированную, соль поваренную пищевую, мясной и молочный компоненты, отличающаяся тем, что, с целью повышения питательной ценности продукта и его удешевления, в качестве мясного компонента используют белок животный сухой пищевой, а в качестве молочного компонента - молоко цельное сухое при следующем соотношении компонентов, мас.Я: