305870

Номер патента: 544417

Опубликовано: 30.01.1977

Авторы: Беляев, Симовьян, Харапанов

МПК: A23L 1/00

Метки: бульонов, варки, костей, пищевых

...за счет то го, что обработку в автоклаве осуществляют втечение 15 - 20 мпн при давлении 2,5 в : 3,5 ати и температуре 125 в 1 С, после чего полученный бульон сливают, кости измельчают до размера частиц 0,3 - 0,5 см, смешивают с во дой в соотношении 1: 2 и подвергают периодической обработке в поле СВЧ в течение 4 - 5 мпн, чередуя ее с выдержкой такой же продолжительности, затем полученный бульон соединяют с бульоном, полученным после об работки сырья в автоклаве, и выпаривают.Прп этом обработку в поле СВЧ проводят в три стадии.Способ осуществляют следующим образом: Говяжьи кости помещают в автоклав, зали вают водой в соотношении 1,0: 1,5 и кратковременно подвергают термической обработке в теченпе 15 - 20 мин при давлении 2,5 -...

Номер патента: 1824163

Опубликовано: 30.06.1993

Авторы: Добросовестная, Ратушный

МПК: A23L 1/31

Метки: животного, приготовления, продукта, происхождения, сырья, формованного

...бульон 9-11 отмясной массы, затем в нее выкладывают проваренную мясную массу, поверхность которой выравнивают, одновременно уплотняя массу и направляют на охлаждение и формообразование. Проваренную массу можно помещать не только в твердые формы, но и в мягкие, разрешенные к употреблению санитарными органами,Если изделие готовят с наполнителями, то их вводят перед провариванием мясной массы.В качестве наполнителей могут быть использованы нарезанные и припущенные; морковь, корень петрушки, сельдерея, грибы; перья зеленого лука, веточки пряной зелени, консервированный зеленый горошек, тертый сыр, полоски шпика и др. Общее количество наполнителей не должно превышать 30 г на 1 кг вареной мясной массы,П р и м е р 1. Для получения 1 кг...

Номер патента: 1401376

Опубликовано: 07.06.1988

Авторы: Лырчиков, Сарвазян, Солнцева, Суханова, Хламова, Шестимиров

МПК: G01N 33/12

Метки: белка, веществ, влаги, жира, количественного, минеральных, мясном, содержания, сырье

...= 2,51 м/с; Л 1.12 =0,03 м/с; Ла = 0,026 см; Ла 2 0,025 см , подставляют эти значения в систему уравнений (1) и получают, ОО: Св = 16,5; Сж = 20,6; С .в = 0,9; С = 62,0,Пример 3. Берут 50 Я мышечной ткани говядины и 50 О 4 свиного шпига, приемы и последовательность операций те же, что и в примере 1. После измерений имеют следующие величины: Л(.1 = 0,96 м/с; Л(12 =- 3,29 м(с; Ла = 0,043 см , Ла 2 = = - 0,040 смПодставляют эти значения в систему уравнений (1) и получают, Я: Са = 10,4; Сж 42,4; Сж.в = 06; Слл. = 466.Фиксированное разведение навески дистиллированной водой до двадцатикратного увеличения массы необходимо для проведения последующих операций и обеспечивает значения скорости и коэффициента поглощения ультразвука, определяемые...

Номер патента: 1694091

Опубликовано: 30.11.1991

Авторы: Асадов, Гуляммахмудов, Жаринов, Мадалиев, Раджабов, Сабиров, Сафутдинова, Хлебников

МПК: A23L 1/31

Метки: мясных, паштетов, производства

...в количестве 10 и 14 кг (0 ), т,е. в соотношении 1;1,4.В табл,1 представлена характеристика готовых изделий, приготовленных по примерам, в сравнении со стандартным паштетом. Результаты анализа показывают, что поорганолептическим характеристикам паштеты согласно изобретению существеннопревосходят изделия, изготовленные по из 5 вестному способу.Цель изобретения осуществляется путем искусственного структурирования паштетной массы путем внесения в рецептуруплазмы крови, последующего ее рекэльци 10 рования ионизировэнным кальцием, находящимся в исходном коллагенсодержащемсырье, в результате чего происходит дестабилизация фибриногена, его переход в гельформу.15 Образующаяся трехмерная микро- имакроструктура обладает способностью...

Номер патента: 1734656

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Атаханов, Беляев, Дейниченко

МПК: A23L 1/39

Метки: бульона, концентрированного, полуфабриката, производства, соусов

...10 мм. Отделяли жир и часть бульона за 50 мин до окончания варки. Протирали мясо и овощи до размеров 15 мкм. Количество репчатого лука и белого корня 0,02 и 0,015от массы мясного сырья.Характеристика бульона: белая жидкость, обладающая желирующими свойствами, с жировыми капельками на поверхности, При перемешивании осадок из протертых мяса и овощей хорошо распределяется по всей массе бульона, Запах и вкус бульона ярко выраженные, свойственные, с привкусом и запахом введенных овощей,П р и м е р 5 (запредельные значения). То же, но размер измельченных частей птицы 12 мм. Жир и часть бульона отделяли за 60 мин до окончания варки. Мясо и овощи протирали до размеров 17 мкм, Количество репчатого лука и белого корня 0,022 и 0,018 от массы...