A23L 1/16 — виды макаронных изделий, например макароны, лапша

Номер патента: 1287831

Опубликовано: 07.02.1987

Авторы: Арустамова, Вартанян, Мелкумян, Степанян, Тутхалян, Хачатрян

МПК: A23L 1/16

Метки: аришта, изделия, лапши, мучного, производства, типа

...показатели готового продукта, обжарка в течение 8-10 мин при 270 -300 С дает в результате сгоревшийпродукт,Готовую продукцию получают в виде полосок длиной 10-15 см толщиной5-6 мм и шириной 5-7 мм коричневогоили светло-коричневого цвета,Рецептура на 1 т готовой продукции, кг: Мука 1092-1095Соль 52-55Вода 45-50П р и м е р 1. Берут 1092 кг муки и 45 кг воды, замешивают в течение 25 мин с добавлением 52 кг соли до получения однородной массы с пузырьками шелковистой консистенции на ощупь и оставляют для отлежки на 20 мин, затем 5 мин обминают и вновь оставляют для отлежки на 15 мин. После чего тесто раскатывают до толщины листа 5 мм, формуют в виде полосок шириной 6 мм и длиной 10 см, раскатывают на стеллажи для воздушной сушки в течение...

Номер патента: 1338834

Опубликовано: 23.09.1987

Авторы: Аржанова, Васин, Жушман, Калинина, Карпов, Малышева, Манкеева, Негруб, Щербатенко

МПК: A23L 1/16

Метки: быстрой, варки, макаронных, производства

...массу,поступающую в экструдер, и образовывает своды, а следовательно, препятствует непрерывности процесса, Обработка смеси влажностью ниже 207 приводит к подгоранию ее в экструдере исрыву процесса,Повышение температуры экструзиио(выше 200 С) приводит к подгораниюпродукта, а снижение (ниже 180 С) непозволяет провести термическую обработку с желаемыми параметрами,Давление, создаваемое в экструдере, зависит от частоты вращения нагнетающего шнека и определяет продолжительность пребывания полуфабриката в экструдере, Пребывание продукта в экструдере менее 1 мин непозволяет осуществить протеканиехимических и коллоидных процессов,а увеличение пребывания (более 3 мин)приводит к пригоранию продукта.Использование хлебопекарной мукинизкого...

Номер патента: 1454360

Опубликовано: 30.01.1989

Авторы: Битнер, Киселев, Киселева, Маландеева

МПК: A23L 1/16

Метки: макаронных, производства

...в состав макаронного теста СГКП позволяет внедрить в структурный матрикс теста пластиФицирующие элементы - прослойки, снижающие его структурно-механические свойства и облегчающие процесс прессования и Формования изделий, Кроме того, в предлагаемом способе используется не выделенный из картоФеля кРахмал, натуральный картоФель, что позволяет обогатить изделия ценным белком - туберином минеральными веществами (в основном капием 1, клетчаткой, витемином С и др т,е. повысить ихпищевую ценность.В табл.2 приведены сравнительныеданные, отражающие пластичность тестаполученного при использованиир азличных кр ахмалосодержащих доб авок.Уменьшение количества СГКП (менее 2%) не позволяет получить максимально возможной пластификации макаронного...

Номер патента: 1463211

Опубликовано: 07.03.1989

Авторы: Демидов, Кузьминский, Лобанов, Негруб, Поландова

МПК: A23L 1/16

Метки: длиннотрубчатых, макаронных, производства

...заряженной коллоиднойсистемой теста, Изменение рН тестаприводит к переосаждению белка, чтообусловливает небольшое увеличениеего упругих свойств и образованиетребуемой белковой структуры. Усилению действия способствует перемешивание анолита с мукой с последующимвведением в тесто,Экспериментальным путем установлено количество анолита для приготовления мучной суспензии в зависимостиот рН и ее использование в конце замеса теста,Выбранные значения рН, количествоэлектрообработанной и водопроводнойводы, продолжительности замеса тастана всех видах воды, рН суспензии иее процентное соотношение к массе муки в тесте являются оптимальными,приводящими при их использовании кдостижению поставленной цели. Призначениях рН и количествах воды...

Номер патента: 1582971

Опубликовано: 30.07.1990

Авторы: Вернер, Йосеф, Фридрих

МПК: A23L 1/16

Метки: макаронных, производства

...3 158297Термическая обработка до 80-100 фС,проводимая при высокой влажности изделий, а также последовательно осуществляемая обработка свежерасширеннымперегретым паром способствуют сохранению биологически ценных веществ, атакже пигментов в продукте, и макаронные иэделия сохраняют высокие вкусовые качества и имеют яично-желтыйоттенок.Основная сушка осуществляется преимущественно в воздухе с определеннойспособностью к поглощению влаги, вособенности с относительной. влажностью около 65-80%. Время обработкив зоне основной сушки составляет 30120 мин,11 акаронные изделия, высушенныеуказанным образом, обладают повышенной пищевой ценностью, так как обработка расширенным перегретым паромспособствует денатурации протеинов,кроме того,...

Номер патента: 1614747

Опубликовано: 15.12.1990

Авторы: Вернер, Иосеф, Фридрих

МПК: A23L 1/16

Метки: длинных, макаронных

...Х. Затем полученный продукт подвергается дальнейшей пластификации, так что на конечной стадииполучается термопластичное изделие.Температуру во второй климатическойзоне следует поддерживать такой, какотрегулировано в первой климатической зоне, Время обработки во второйклиматической зоне выбирают равным30-120 мин, преимущественно 30-60 минпри температуре сушки 80-100 С, предпочтительно 85-95 ОС. При этом получается изделие с влагосодержанием около 14 Х, преимущественно 11-13 Х. П р и м е р 1, Изготовление яичных макаронных изделий. Сырье: 80 Хпшеничной крупки (твердая пшеница),207, белой муки (мягкая пшеница).2,25 Х яйца и вода в количестве, обеспечивающем влажность теста 32 Х, Замешивают тесто из данного сырья причисле оборотов шнека 21,5...

Номер патента: 1639581

Опубликовано: 07.04.1991

Авторы: Дмитриева, Жумабекова, Медведев

МПК: A23L 1/16

Метки: макаронных, производства

...макаронного теста происходит еще ииспарение, что отрицательно сказываетсяна работе пресса и качестве готовых издеЕсли замес теста осуществлять в течение времени меньше, чем 15 мин, то изсмешиваемых компонентов не успевает образовываться однородное тесто, пригодноедля формования,Если замес теста увеличить больше, чем20 мин, то тесто перетирается и перегревается, что отрицательно сказывается на качестве готовых изделий.Если замес теста осуществлять при частоте вращения вала месилки меньше, чем42 об/мин, то из смешиваемых компонентов не успевает образовываться тесто однородной консистенции,Если замес теста осуществлять при частоте вращения вала месилки больше, чем48 об/мин, то тесто перетирается и перегревается, что приводит к ухудшению...

Номер патента: 1662336

Опубликовано: 07.07.1991

Автор: Модесто

МПК: A23L 1/16

Метки: варки, макарон, сухих, ускоренной

...35 на угол, соответствующий шагу между отсеками 38 разгрузочного патрубка 37 и распределителя для отделения порций макарон. Мерное устройство снабжено редукционным устройством 46.5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Под камерой 7 выдержки установлен сосуд47 для готового продукта.Установка работает следующим образом,Бойлер заполняется водой, которая подогревается до 130 - 150 С, и в нем поднимается давление до 4 - 6 ат,Под действием переключателя с ручнымили автоматическим приводом перекрывающий клапан 9 открывается. В результатеэтого срабатывает редукционное устройство 46, взаимодействующее с мерным устройством 8. Последнее подает заданнуюпорцию макарон или теста в камеру 3, и вэтот момент клапан 9 полностью открывается и порция...

Номер патента: 1701244

Опубликовано: 30.12.1991

Автор: Кордоней

МПК: A21C 3/04, A21C 9/02, A23L 1/16 ...

Метки: длиннотрубчатых, кассеты, макаронных, раскладки, резки

...и вывода кассет с разрезанными макаронами в зону их замены,На фиг,1 изображено устройство для резки и раскладки длиннотрубчатых макаронных изделий в кассеты, общий вид; на фиг.2 - механизм резки в рабочем положении.Устройство состоит из формующего приспособления 1, установленного под ним цепного транспортера 2, содержащего две отдельные бесконечные установленные на расстоянии цепи 3 с расположенными на них.съемными кассетами 4, сгруппированными в два блока. Последние установлены на противоположных концах цепей синтервалами между блоками,Устройство также содержит механизм 5 резки, включающий оаму 6 с направляющи"- ми 7 и 8, рейку 9 и каретку 10, На каретке установлен привод 11, приводящий во вращение приводной вал 12 и зксцентоиковый...

Номер патента: 1725809

Опубликовано: 15.04.1992

Авторы: Галиулин, Голубев, Колесник, Липнягов, Рыбак

МПК: A23L 1/16

Метки: макаронных, производства

...р и м е р 4, Термически коагулированную белковуо массу приготавливают аналогично примеру 1 и сушат ее до получения порошка с влажностью 10 О, Для приготовления смеси, содержащей 92 ОО муки, 5 О томатопродуктов, Зо белковой массы в расчете на сухое вещество при влажности теста 33 О, берут 334 мл воды, 54 г томатного порошка влажностью 8 и 33 г порошка коагулированной белковой массы влажностью 10% и 1070 г муки влажностью 14 О.Суспензию и макаронные изделия готовят аналогично примеру 1, результаты представлены в таблице.П р и м е р 5. Термически коагулированную белковую массу готовят аналогично примсру 1, Для получения смеси, содержащей 94,3 О муки, 5,5 О томатопродуктов, 0,2белковой массы при влакности теста 32 о (содеркание...

Номер патента: 1729398

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Галиулин, Голубев, Исаакян, Колесник, Липнягов, Пилипчук, Рыбак, Семенюк, Якуба

МПК: A23L 1/16

Метки: макаронных, производства

...ее предельное напряжение сдвига. Тесто становится более пластичным, а следовательно, на его формование требуется меньше затрат энергии. Вводимые добавки снижают адгезию теста к рабочей поверхности оборудования, а значит, снижается шероховатость поверхности получаемых макарон, чем повышается их качества.П р и м е р 1. Из мезги люцерны извлекали сок методом прессования. Сок в количестве 100 л нагревали до 80 С, выдеро живали 30 мин и охлаждали до 30 С. Центрифугированием отделяли из сока коагулированную белковую массу, добавляли в нее воду при непрерывном перемешивании, получая суспензию с содержанием нерастворимых сухих веществ Зо . Затемсуспензию диспергировали на гомогенизаторе до получения частиц с размером 5 мкм при равномерности...

Номер патента: 1729399

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Васиева, Медведев, Мухамедов

МПК: A23L 1/16

Метки: макаронных, производства

...во внутренних слоях частиц, При температуре формования более 110 С и 15 давлении более 12 МПа происходит чрезмерно резкое испарение влаги из выпрессовываемых сырых изделий и образуется пузырение их поверхности, что снижает внешний вид готовых изделий и их прочно сть. Кроме того, увеличивается себестоимость изделиИ из-за повышенного расхода энергии на формование.Добавление к замоченной рисовой дробленой крупе тыквенного порошка в со отношении 120:(3-4), получен ного размолом высушенной тыквы до оазмеоов частиц менее 300 мкм (проход через мучное шелковое сито М 21), обеспечивает повышение качества изделий - получение изделий од нотонного желтого цвета, подобного цвету традиционных макаронных изделий из муки твердой пшеницы. Увеличение...

Номер патента: 1750609

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Болмосов, Липнягов, Михайловский, Пилипенко, Рыбак

МПК: A23L 1/16

Метки: макаронных, производства

...элементов - нитратов, которые экстрагируются в варочную воду,В предлагаемом способе используют порошок шпината с размером частиц 50- 500 мкм, причем влажность его находится на уровне 6-14%, В таком порошке содержится более 50% полисахаридов, представленных главным образом целлюлозой.Пространственная структура полисахаридов определяется первичной структурой макромолекул, Целлюлоза представляет собой неразветленный полисахарид с (1-4) глюкоэидными связями, для которых характерна линейная конформация молекул, закрепленная водородными связями, Такие макромолекулы располагаются параллельными пучками, образуя структуру, характерную для кристаллов. Конфигурация молекул определяет механические, физические и химические свойства...

Номер патента: 1779316

Опубликовано: 07.12.1992

Авторы: Бурчак, Голубев, Липнягов, Реут, Рыбак

МПК: A23L 1/16

Метки: макаронных, производства

...из их равной смеси, причем наиболее эффективной является концентрация раствора 0,5, так как проще всего получить растворы с малой концентрацией, Однако концентрация менее 0,5; не позволяет получить суспензию с нужным количеством катионов ча 10 и Са,Другим важным компонентом суспензии является пряная зелень, обладающая бактерицидным действием и содержащая такие биоантиоксиданты, как витамины Е,15 убихинон, необходимые для стабилизации ненасыщенных жирных кислот диспергируемого сырья. Кроме того, использование пряной зелени позволяет реализовать ароматообразование в получаемой дис 20 25 пергируемой смеси, Связано это с тем, что специфические серусодержащие горчичные масла, обуславливающие аромат капусты и образующиеся при гидротермическом...

Номер патента: 1794440

Опубликовано: 15.02.1993

Авторы: Лобанов, Поландова

МПК: A23L 1/16

Метки: макаронных, производства

...мм.В результате электрохимической обра- Прототип, На 100 кг хлебопекарной муботки водно-соленого раствора в анодной ки берут 29,8 литров водопроводной воды, в зоне элекролизера химический процесс 5 ней растворяют 60%-ную ортофосфорную сдвигается в сторону образования соляной кислоту и поваренную соль в количествах и хлорноватистой кислот (НС, НОС). Обра-: соответственно 0,002 - 0,005 кг и 0,1-0,2 кг, зующаяся хлорноватистая кислота является Раствор подвергают электрохимической обнеустойчивым соединением и обладает сла- работке со скоростью 0,25-0,5 л/мин в элекбыми кислотными и сильными окислитель тролизере с 0 =15 В и= 10 А до рН 12-12 7, ными свойствами, Подача раствора далее в после чего. подают на замес, При выпрессокатодную зону...

Номер патента: 1805874

Опубликовано: 30.03.1993

Авторы: Палий, Пеструева, Пилипенко, Рыбак

МПК: A23L 1/16

Метки: макаронных, производства

...соединениями.Липидная фракция, представленная вбольшем количестве в сравнении со шпинатом, наличие фосфолипидов и других произ-водных, обладающих эмульгирующимисвойствами, способствует, вероятно, снижению сцепления макаронного теста с внутренней поверхностью пресса,. авозникающие дополнительные связи в макаронном тесте с добавкой из листовых овощей увеличивают силы сцепления егочастиц, т.е. когезионные свойства, и, такимобразом, приводят к повышению производительности пресса в сравнении с прототипом и обычным макаронным тестом,приготовленным из муки-крупки с добавкой,Существенность заявляемых режимовобъясняется следующим: уменьшение количества добавки (мас. ) и достижение влажности теста 28 - 30% за счет добавленияводы снижает...

Номер патента: 1812951

Опубликовано: 30.04.1993

Авторы: Жо, Кристофер, Майкл

МПК: A23L 1/16

Метки: макаронных, приготовления

...тесто, содержащее 5,5 яиц, частично приготавливают водяным бланшированием при 95 С в течение 1 мин, и затем на него разбрыэгивают 14 смеси 50:50 из сырого белка и пищевого масла, предварительно сушат при 95 ОС в течение 10 мин, режут на лапшутолщиной 0,125 мм и далее при 95 ОС в течение 15 мин до содержания влаги 25 - 30% Н 20.Частично высушенное макаронное изделие смешивают с приправами, специями и компонентами гарнира, заполняют им банки и приправляют куриным бульоном в таком количестве, что макаронные изделия составляют 30%. Затем макаронные изделия,отпаривают при 125 С в течение 20 мин в ротационном стерилизаторе, Прочность и влажность отпаренного макаронного изделия соответственно составляют 0,180 кг/г и 75 о . Кроме того, оно...

Номер патента: 1813774

Опубликовано: 07.05.1993

Авторы: Голубев, Горшенина, Липнягов, Пилипенко, Рыбак

МПК: A23L 1/16, C09B 61/00

Метки: добавки, мучных, пигментной, пищевых, продуктов, производства

...а также фиэикохимических особенностей хлорофиллов и каротиноидов. В зависимости от количества красителя окраска мучных изделий может варьировать от светло-зеленого до интенсивно-зеленой.Время обработки продукта щелочью ,или время обработки жидкой фазы кисло 10 той, несущественно, так как оно в обоих 15 случаях влияет на выход получаемого продукта и совершенно не влияет на повышение пищевой ценности добавки, т. е. на цель изобретения. Несущественным, исходя из химизма процесса, описанного выше, явля ются виды используемых кислот и щелочей,однако.эти продукты должны быть безвредныдля организма человека. Концентрация щелочного раствора и его количество по отношению к массе измельченного продукта 25 обуславливает производительность процесса...

Номер патента: 1814522

Опубликовано: 07.05.1993

Авторы: Уринов, Хромеенков, Чернов

МПК: A21C 11/10, A21C 11/22, A23L 1/16, B26D 1/28 ...

Метки: макаронных, полуфабрикатов, резки

...втулке 11 смонтирована пластина 16, на которой с помощью винтов и накладки 17, установлены ножи 18. Для обеспечения плотного контакта ножа 18 и с поверхностью матрицы или противорежущей пластины используется пружина кручения 19.установленная на цилиндрической направляющей. Корпус 20 рабочего органа закреплен на ппессв (не показан), Устройство снабженотакже воронкой 21 для отсоса воздуха, обдувающего пряди иэделий, и лотком 5 22 для отдачи срезанных по матрице изделий на транспортер или в тару.Устройство работает следующим образом,Осуществляется резка коротких мака ронных полуфабрикатов вращением рабочего органа от электродвигателя 1 с помощью вариатора 2, клиноременной передачи 3, заключенной в корпус 4 консольно расположенной...

Номер патента: 1837796

Опубликовано: 30.08.1993

Автор: Фалиеро

МПК: A23L 1/16

Метки: изделие, пищевое, спагетти, теста, типа

...традиционному спагетти, и лучше, чем внешний вид сходных быстро приготовляемых форм, поскольку, при приготовлении, упомянутые продольные канавки закрываются, оставляя только узкие щели; хорошая пригодность к перекевыванию, схожая с пригодностью традиционного спагетти того же диаметра; способность к впитыванию соусов превосходит способность традиционных форм, благодаря наличию упомянутых продольных канавок, возможность избежать упомянутого выше спутывания благодаря точному соблюдению образуемой структуры продукта, с соотношением безупречной однородностью приготовления,На фиг.1 изображен в перспективе про; дукт из пищевой пасты типа спагетти согласно изобретению; на фиг,2 - то же, поперецное сечение.Как можно видеть из чертежей,...