Пищевое изделие из теста типа спагетти

(51)5 А 23 ТЕ те к СУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ ЕДОМСТВО СССР ОСПАТЕНТ СССР) 11) 4894961/132) 27.03.916) 30,08.93, Бюл. М 321)35671 В/902) 28.03,903) 1 Т1) Сосьете Де Продюи Нестле С.А, (СН2) фалиеро Граверини (Т)6) Патент РСТ ЧЧ 090/03120, А 231ублик. 1985,4) ПИЩЕВОЕ ИЗДЕЛИЕ ИЗ ТЕСТА ТПАГЕТТИ7) Область применения: в пищевойышленности, а именно при формоваакаронного изделия. Сущность изобря: макаронное изделие, преимущест Изобретение касается пищевого иэдея из теста типа спагетти. Ствол изделия полнен в виде цилиндра и имеет прольные выемки, расположенные так, что в перечном сечении ствола их нижние точнаходятся на одной условной окружно- И..ЛЦель изобретения заключается в- том, обы обеспечить равномерную кулинарю обработку. Поставленная цель достигася клеверообразной формой сечения делия, с определенными соотношениями змеров.Эта цель достигается тем, что пищевой одукт иэ теста типа спагетти, снабженный одольными канавками, сформирован там образом, чтобы продукт имел централью часть и три продольные. находящиеся одинаковых угловых расстояниях доли, в тором соотношение между формой и разрами составляющих частей выбрано тано спагетти, выполнено в форме сплошного ствола с выемками, расположенными со смещением одна от другой под углом 120, и каждая из них имеет в поперечном сечении контур, образованный внутренней дугой окружности с радиусом В 4, концы которой плавно и последовательно сопряжены с вогнутой дугой окружности с радиусом Йэ, выпуклой дугой окружности с радиусом В 2 и дугой окружности с радиусом Й 1, являющейся поперечным сечением ствола, при этом Й 2 составляет 1/6 от Й 1, Йэ составляет 1/30 В 2, В 4 составляет 1/5 Й 2, а ВБ составляет 2 Й 2. Предпочтительно В 1 = 0,765 мм, В 2 = 0,135 мм, Вэ = 0,045 мм, В 4 = 0,207 мм и В 1 = 0,270 мм, 1 з,п. ф-лы, 2 ил,ким, чтобы обеспечить значительные преимущества, как с точки зрения производства, так и с точки зрения потребления во время и после приготовления, в сравнении с традиционными продуктами, и, кроме того, избежать также проблем, обозначенных выше, в отношении подобных продуктов с канавками, известных из уровня техники.Преимущества продукта, являющегося предметом настоящего изобретения., согласно результатам испытаний, являются следующими; время приготовления составляет приблизительно 2 мин более чем на 650 меньше времени. необходимого для приготовления спагетти сплошного поперечного сечения того же диаметра (время приготовления 6 - 7 мин); воэможность дальнейшего уменьшения указанного времени приготовления приблизительно до 1 мин при использовании специальных машин для автоматического приготовления пасты, в ко 1837796торых температура воды достигает 140 С, а давление 10 атм; значительно большая производительность в сравнении с подобными формами длинной пасты быстрого приготовления; уменьшение времени сушки в сравнении с вариантами со сплошным поперечным сечением, благодаря особой форме продукта, способствующей выпариванию воды из него; малое количество дефективного конечного продукта благодаря искл 1 очению явлений нестабильности и скручивания, с соответствующим уменьшением отбраковки продукции, одновременно с большей приспосабливаемоотью при использовании упомянутых машин автоматического приготовления и отсутствием убегания при введении продукта в вароцную камеру; внешний вид готового продукта на тарелке подобен традиционному спагетти, и лучше, чем внешний вид сходных быстро приготовляемых форм, поскольку, при приготовлении, упомянутые продольные канавки закрываются, оставляя только узкие щели; хорошая пригодность к перекевыванию, схожая с пригодностью традиционного спагетти того же диаметра; способность к впитыванию соусов превосходит способность традиционных форм, благодаря наличию упомянутых продольных канавок, возможность избежать упомянутого выше спутывания благодаря точному соблюдению образуемой структуры продукта, с соотношением безупречной однородностью приготовления,На фиг.1 изображен в перспективе про; дукт из пищевой пасты типа спагетти согласно изобретению; на фиг,2 - то же, поперецное сечение.Как можно видеть из чертежей, спагетти, соответствующее изобретению, имеет сплошной центральный ствол (1), практически круглого поперечного сечения, образующий единое тело с тремя продольными параллельными долями (2), прицем укаэанные долй отделены друг от друга на 120 и разделены канавками (3).Форма долей (2) и соответствующих канавок (3) являясь объектом пристального изучения с целью придания продукту по изобретению описанных выше преимуществ, по сравнению с традиционными продуктами того же типа и подобными известными продуктами с канавками,В частности, каждая доля.(2) имеет в поперечном сечении контур, включающий в себя выпуклой головной участок (4) в форме дуги окружности с радиусом В 1, в сущности, одинаковый с таким же участком обычного сплошного спагетти того диаметра, края указанного головного участка соединены с первыми краями выпуклых боковых участков(5), в сущности, полукруглых по форме иимеющих радиус В 2, много меньший, чем В 1(приблизительно 1/6), вторые края которого5 соединены вогнутым участком (6), имеющиммалый радиус Вз приблизительно 1/30 отВ 2), к первым краям вогнутых трибов (7) вформе дуги окружности, имеющей радиусВ 4, больший, чем В 2 (приблизительно 1,5),10 по меньшей, чем В 1(приблизительно 1/4).Вторые края трибов соединены со стороныкраями участков трибов (7) соседних долей(2),Как указано выше, доли (2) отделены од 15 на от другой канавками (3), каждая из которых в соответствии с описанным вышеустройством, определена принадлежащимисоседними долями 2 кромками выпуклых боковых участков (5), вогнутых участков трибов20 (7), и вогнутых искривленных участков, соединяющих предшествуощие два, в результате чего образующих форму, болееширокую во внутренней области и болееузкую по внешней, горловидной области,25 представляя таким образом преимущества,предупреждая спутывания спагетти и обеспечивая закрывание канавок (3) при приготовлении,Исключительно в качестве примера, в30 предпочтительном варианте спагетти всоответствии с изобретением, величинырадиусов отрезков, образующих контур поперечного сечения каждой доли (2) могут бытьследующими: Р 1 = 0,756 мм, В 2 = 0,135 мм,35Вз = 0,045 мм, В 4 = 0,207 мм, и наконец,радиус Ве круглого поперечного сеченияцентрального ствола составляет 0,270 мм. Понятно, что можно получить формы сразмерами, отличающимися от размеров,40 указанных выше, принимая однако во внимание, необходимость сохранения пропорций форм и размеров неизменнь 1 ми.Изобретение не ограницивается описанным вариантом, но охватывает также все45альтернативные варианты.Формула изобретения 1. Пищевое изделие из теста типа спагетти, ствол которого выполнен в форме ци 50линдра и имеет продольные выемки,расположенные так, что в поперечном сечении ствола нижние их точки находятся на одной условной окружности с радиусом В 5,о т л и ч а ю щ е е с я тем, цто выемки55расположены со смещением одна относительно другой под углом 120 и каждая из них имеет в поперечном сечении контур, образованный внутренней дугой окружности с радиусом В 4, концы которой плавно и последовательно сопряжены с вогнутой ду1831796 актор аказ 2875 ВНИИПИ Госуд Тираж Подписноеенного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ ССС 13035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 дственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101В Прои го А о Составитель Е. ГавриловаТехред М.Моргентал Корректор А. Обруч ееся 0,045,