Маландеева

Номер патента: 1724160

Опубликовано: 07.04.1992

Авторы: Волончук, Гладков, Маландеева

МПК: A23N 7/02

Метки: картофеля

...после очистки от кожуры картофель быстро темнеет, а при последующей термообработке, например варке, теряет до 400/ витамина С и частично разрушаются клетки. При наличии дряблых клубней картофеля увеличиваются отходы,Известен также способ подготовки картофеля к переработке, предусматривающий замораживание картофеля с последующим удалением кожуры механическим способом;Недостатки известного способа заключаются в снижении качества продукта за счет потерь витамина "С" и частичного разрушения клеток и работке после снЦелью изобр ние качества гото ние отходов,Цель достига вначале варят, ох мораживают, пос ханическим спосо 1724160 А 117241 бО бодно выделившемуся крахмалу, составило 23% в известном способе 29,5%), количество отходов - 35...

Номер патента: 1454360

Опубликовано: 30.01.1989

Авторы: Битнер, Киселев, Киселева, Маландеева

МПК: A23L 1/16

Метки: макаронных, производства

...в состав макаронного теста СГКП позволяет внедрить в структурный матрикс теста пластиФицирующие элементы - прослойки, снижающие его структурно-механические свойства и облегчающие процесс прессования и Формования изделий, Кроме того, в предлагаемом способе используется не выделенный из картоФеля кРахмал, натуральный картоФель, что позволяет обогатить изделия ценным белком - туберином минеральными веществами (в основном капием 1, клетчаткой, витемином С и др т,е. повысить ихпищевую ценность.В табл.2 приведены сравнительныеданные, отражающие пластичность тестаполученного при использованиир азличных кр ахмалосодержащих доб авок.Уменьшение количества СГКП (менее 2%) не позволяет получить максимально возможной пластификации макаронного...