Способ получения пектина

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскинСоциалистическикРеспублик 11840043Опубликовано 23. 06. 81. Бюллетень .% 23Дата опубликования описания 25.06.81 но денем нзобретеннй н открытей(72) Авторы изобретения П. Филиппов, Г.А. Школенко, Р.Е. М Дорма Ордена Трудов АН Молдавской производствен 3 о Красного СР и Бенде го аграрно "Варница" ни инститпектиновышленного объедине но и(71) Заявители ия промь 4) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕКТИНА Изобр ие относится олучению лекулярнь из расти новых веществ экстракциеи из растительного сырья с применением водных растворов соляной и серной кислот, рН которых варьируется в пределах 1,0-2,5. Температура реакционной смеси 1000 С, время гидролиза составляет до 20 мин. Время экстракции увеличивают, если снижается температура реакционной смеси до 70-80 С 11.0Однако при температурах выше 50 СО и понижении рН от 2,5 до 1,0 происходит значительный гидролиз гликозидных связей, что приводит к разрыву полигалактуроновой цепочки и отщеплению боковых цепей арабанов и галактанов, т.е, происходит резкое уменьшение молекулярного веса пектина, а это влечет за собой снижение желирующей способности - основного технологического показателя целевого продукта.Наиболее близким к предлагаемому является способ экстракции пектина, состоящий из следующих стадий: 60 г природных высоком конкретно пектина сырья в мягких ус щих к их разрушениПектиновые вещ с ель е приводялеточныховиях,ю.ства в ерезруппы,ентных сы макромоле пищевой промь шение молекушению желиру о еи важте стенках растении связываются межмолекулярными водородными связями ч гидроксильные и карбоксильныег посредством мостиков из поливалтО металлов и эфирными связями. Цепочки пектиновых веществ (ПВ) связываются с нейтральными полисахаридами клеточной стенки или же между собой, образуя сетчатую структуру. Чтобы вьщелить ПВ, необходимо разрушить эти связи в таких условиях, которые не привели бы к понижению молекулярной маскул. Это очень важно дл шленности, так как умлярной массы ведет к ующих свойств пектиновехнологического показа Известен. способ выделения пек84004 Поставленная цель достигается тем, что получая пектин экстракцией из растительного сырья, сырье предварительно обрабатывают 0,1-0,2 н, соляной кислотой в 50-70% этаноле, а экстракцию проводят 1-2%-ным водным раствором ацетата натрия при 40-45 С и рН = 6,0-6,5.Из экстракта пектин осаждают равным объемом Э 6% этанола, промывают 70%, затем 96% этанолом и сушат.Увеличение времени промывки НС 1 в этаноле и времени экстракции не увеличивает выхода целевого продукта и не влияет на его параметры ( на качество). Уменьшение этого времени не влияет на качество выделеннного пектина, но может привести к уменьшению выхода целевого продукта.Пектин, вьщеленный по предлагаемому .способу, не содержит примесей других полисахаридов, загрязняющих40 ПВ при экстракции более жесткими.методами. Его желирующая способность вьппе в сравнении с известным способом, Предлагаемый способ может осуществляться на стандартном оборудова 45 нии без реконструкции существующих производств.П р и м е р 1. Получение ПВ из свежих яблочных выжимок.100 гсвежих яблочных выжимок об 50 рабатывают 1 л 0,1 н. НС 1 в,50%-ном. этаноле в течение 3 ч .при 40 С. Отжимают через лавсановую ткань и отмывают от ионов хлора 50%-ным этанолом. Снова отжимают и приливают 2 л 1%-ного водного раствора ацетата натрия, рН 6,0. Экстрагируют пектин при 400 С и постоянном перемешивании в течение 4 ч, после чего массу от 20 25 30 55 сухого сырья, например яблочных выжимок, заливают 1800 мл воды, добавляют 18 г амберлитаи соляной кислотой доводят рН до 1,3-1,6. Нагревают 2 ч при 85 С, Добавляют равный5 объем воды и нагревают еще 3 ч. ПВ из раствора осаждают равным объемом пропанола 21.Однако в этих условиях в процессе экстракции происходит гидролиз гли О козидных и сложноэфирных связей, т.е. нарушается первичная структура пектиновых веществ, снижается их молекулярная масса, а следовательно и прочность, образуемых пектинами, желе. 15Цель изобретения - получение высокомолекулярного пектина, 80 3 4жимают через лавсановую ткань, Израствора пектин осаждают добавлением2 л 96%-ного этанола. Осадок ПВ в видепектината натрия промывают на лавсановой ткани 2 л 70%-ного этанола,отжимают и тщательно перемешиваютс 0,5 л 96%-ного этанола, Через часотжимают и сушат на воздухе,Параметры выделенного пектината:Содержание полигалактуроновой кйслоты,% 61Степень метоксилирования карбоксильныхгрупп,7. 82Молекулярная масса (определена вискозимитрически) 40000Прочность желе поТарр-Бейкеру, 365П р и м е р 2. Получение ПВ изсвежих яблочных выжимок.100 г свежих яблочных выжимок обрабатывают 1 л и 0,2 н. НС в 70%-номэтаноле в течение 3 ч при 451 С. Отжимают через лавсановую ткань и отмывают от ионов хлора 70%-ным этанолом.Снова отжимают и приливают 2 л 2%-ноговодного, раствора ацетата натрия,рН 6,0-6;5.Экстрагируют пектин при 40 фСпри постоянном перемешивании в течение 4 ч. Из раствора пектин осаждаютдобавлением 2 л 96%-ного этанола. Осадок ПВ в виде пектината натрия промывают на лавсановой ткани 2 л 70%-.ногоэтанола, отжимают и тщательно перемешивают с 0,5 л 96%-ного этанола. Через час отжимают и сушат на воздухе.Параметры выделенного пектина:Содержание полигалактуроновой кислоты,7 . 63.Степень метоксилирования карбоксильныхгрупп,%Молекулярная массаопределена вискозиметрически) 41000Прочность желепо Тарр-Бейкеру,О360П р и м е р 3. Получение пектинаиз сухих яблочных выжимок.100 г сухих яблочных выжимок обрабатывают 1 л 0,1 н, НС 1 в 50%-номэтаноле при 40-45 ОС в течение 3 ч.Отжимают через лавсановую ткань иотмывают от ионов хлора 50%-ным этанолом, Снова отжимают и приливают2 л 1%-ного водного раствора ацетатанатрия, рН 6,0-6,5. Экстракцию пектиПараметры выделенного пектина:Содержание полигалактуроновой кислоты,Е 65Степень метилирования 15карбокснльных групп,7. 73Молекулярная масса1,определена вискозиметрически ) 30000Прочность желе по ТаррБейкеру,О 280П р и ме р 4. Получение ПВ из сухих яблочных выжимок.100 г измельченных сухих яблочныхвыжимок обрабатывают 1 л 0,2 н. НС 1 25 в 70 Ж-ном этаноле в течение 3 ч при 45 ОС, Отжимают через лавсановую ткань и отмывают от ионов хлора 703-нымтанолом, Сйова отжимают и приливаютл 22-ного водного раствора ацетата зо натрия, рН 6,0-6,5. Экстрагируют пектин при 45 ОС н течение 4 ч, после чего массу отжимают через лавсановуюо ткань. Из раствора пектин осаждают прибавлением 2 л 967-ного этанола. 20 5 84004 на проводят при 45 ОС и постоянном перемешивании в течение 4 ч, после чего массу отжимают через лавсановую ткань. Из раствора пектин осаждают добавлением 2 л 967.-ного этанола. Осадок пектина в виде пектината натрия промывают на лавсановой ткани 2 л 707.-ного этанола, отжимают и тщательно перемешивают с 0,5 л 963-ного этанола.Через час отжимают и сушат на возду О хе. 3 6Осадок ПВ в виде пектата натрия промывают на лавсановой ткани 2 л 703-ного этанола, отжимают и тщательно перемешивают с 0,5 л 963-ного этанола. Через час отжимают и сушат на воздухе.Использование предлагаемого способа экстракции пектина обеспечивает по сравнению с существующим способом значительное снижение температуры реакционной смеси в процессе экстракции и предотвращение при выделении пектина его гидролиза, что существенно улучшает желирующие свойства пектиновых веществ - наиболее важный технологический показатель,Формула изобретенияСпособ получения пектина экстракцией последнего из растительного сырья,о т л и ч а ю щ и й с,я тем, что, сцелью получения высокомолекулярногопектина, сырье предварительно обрабатывают. 0,1-0,2 н. соляной кислотойв 50-70 этаноле, а э 1 стракцию проводят 1-2 Х-ным водным раствором ацетатанатрия при 40-45 С и рН = 6,0-6,5.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССРУ 85607, кл. С 08 В 37/06, 1960.2. Патент США В 3761463,кл, 260-209.5, опублик. 1973 (прототип).30 Тираж 530 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП Патент , г, Ужгород, ул. Проектная, 4 Составитель Т, 1 тартинская Редактор Н. Рогулич Техред И,Табакович Корректор М. Коста7