Способ очистки виноматериалов от избыточного количества летучих кислот

(71) Московский ордена ТрудовогоКрасного Знамени институт народногхозяйства им. Г.В.Плеханова. (56) 1. Коробкина З.В. Товароведенвкусовых товаров.: М., "Экономика",1981, с. 61.2. Авторское свидетельство СССРВ 577233кл С" 12 Н .1/02, 1976.(54) (57) СПОСОБ ОЧИСТКИ ВИНОМАТЕРИА-,. ЛОВ ОТ ИЗБЫТОЧНОГО КОЛИЧЕСТВА ЛЕТУ. ЧИХ КИСЛОТ, предусматривающий введение в виноматериал препарата и перемешивание,. о т л.и.ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения степени очистки виноматериалов от летучих кислот .и одновременного упрощения технологии, в качестве препарата вводят средний цитрат, натрия или калия в количестве 10-20. г на 1 дал вина, предварительно растворенный в вино- материале и перемешанный при комнатной температуре.ется прозрачным, вкус его улучшается,крепость до и после обработки одинакова,Пример 1. 1 дал (10 л) скисшего виноградного вина марки "Хосилот" с исходным содержанием летучихкислот 2,6. г/л обрабатывают 5 гцитрата натрия, растворенного в 10 млвина, при комнатной температурев течение 5 мин при перемешивании.Содержание летучих кислот после обработки 1,2 г/л (снизилось на 567).П р и м е р 2. 1 дал скисшегоябЛочного вина с исходным содержанием летучих кислот 3,02 г/л обрабатывают 10 г цитрата натрия, растворенного в 10 мл вина, перемешиваютв течение 5 мин при комнатной температуре Содержание летучих кислотпосле обработки 0,6 г/л (снизилось .на 803).П р и м е р 3. 1 дал скисшего вина марки "Рислинг" с исходным содер-,жанием летучих кислот 4,05 г/л обра-.батывают 20 г цитрата .калия, растворенного в 10 мл вина, при комнатнойтемпературе в течение 5 мин при перемешивании. Содержание летучих кислотпосле обработки 1,34 г/л (снизилосьна 653),П р и м е.р 4. 1 дал скисшего виноматериала "Рислинг" с содержаниемлетучих кислот 3,95 г/л обрабатывают30 г цитрата калия, растворенногов 10 мл виноматериала, при комнатной достигнуть необходимого процента снятия летучих кислот. Увеличение количества цитрата, более чем на 20 гна 1 дал вина, не приводит к дальнейшему повышению степени очистки, таккак вино представляет собой буфернуюсмесь. Способ осуществляют следующим 45 образом.В скнсшее вино добавляют средний цитрат натрия или калия лйбо в виде порошка, либо в виде кристаллов в количестве 10-20 г на 1 дал вина, 50 предварительно растворенный в виноматериале и перемешанный при комнатной температуре. Средние цитраты калия или натрия в растворах гидролизуются и нейтрализуют избыток ионов водоро" 55 да ионами гидроксила, образующимися при гидролизе. Все операции проводят при комнатной температуре. Вино остаВремя очистки,. т,е. время, затраиваемое на перемешивание, зависит от.объема вина (1-5 мин).Данные по обработке скисших винрасплавленным парафином (известныйспособ) представлены в табл, 1; сравнительный состав винома"гериалов,обработанных по предлагаемому спосо.бу - в табл. 2,1 1127899 2Изобретение относится к винодельческой промьппленности.Известен способ исправления вин,подвергшихся уксуснокислому скисаниюпутем повторного сбраживания илиутилизацииНедостатки этого способа заключаются в значительных материальныхзатратахи невозможности реализоватьнепосредственно данный виноматериал. 10Наиболее близким к изобретениюявляется способ очистки виноматериалов от избыточного количества летучих кислот,.предусматривающий введе. ние в виноматериал препарата и перемешивание. В качестве препарата вводят парафин, нагревают при перемешивании до 55-65 С, выдерживают. в течеОние 1-3 мин, охлаждают до 18-20 Си удаляют затвердевший парафин 2, 20Недостатками известного способаявляются низкая эффективность, усложнение технологии, дополнительныеэнергетические затраты для расплавления парафина. Кроме того, известный способ не дает воэможности исправления порока виноматериалов. с очень высоким содержанием летучихкислот,Целью изобретения является повы- З 0шение степени очистки виноматериалов от летучих кислот и одновременное упрощение технологии..Поставленная цель достигается тем,что согласно способу очистки виноматериалов от избыточного количества температуре в течение 5 мин при перелетучих кислот, предусматривающему , мешиваний. Содержание летучих .кислотвведение в виноматериал препарата после обработки. 1,33 г/л (снизилосьи перемешивание, в качестве препара- на 613).та вводят средний цитрат натрия или 40 Из примеров 1-4 следует, что коликалия в количестве 10-20 г на 1 дал чество цитрата щелочного металла мевина, предварительно растворенный нее 10 г на 1 дал вина не позволяетв виноматериале и перемешанный прикомнатной, температуре.3Предлагаемый способ позволяет по-. высить степень очистки виноматериалов от избыточного количества летучих кислот, упростить технологию,Содержание летучих кислот, г/л Марка вина Крепость,абс.Х. Сахар,Х,76 О,До исправления Хоси ислинг 11, 0 осле исправления.Рисл 4 10 4 1,2 11,0 осило 10 и ондицио 5 Хосил ставител хред З,П Редактор а Заказ 8876/19ВНИИПЦ аж 521 Подп арственного комитет ам изобретений и от Ж, Раушская наб. ное СССРрытий127899 4снизить энергозатраты, а также позволяетИсправлять пороки виноматериалов с оченьвысоким содержанием летучих кислот,обычно направляемых на утилизацию,Та блица 1