Способ консервирования жидких и пастообразных пищевых продуктов и биологических материалов

(56) ШчаковзамораМ.: ПиСтего скот494 - 78 ОСУДАРСТВЕКНЫЙ КОМИТЕТ СССРО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Московский технологический институтмясной и молочной промышленности(53) 621.565 (088.8) еффер А. П., Саатчан А. К., КонГ. Д. Интенсификация охлаждения, живания и размораживания мяса. щевая промышленность, 1972, с. 112. ловидное тело глаз крупного рогато- а и свиней, замороженное. ТУ 49(54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ЖИДКИХ И ПАСТООБРАЗНЫХ ПИШЕВЫХ ПРОДУКТОВ И БИОЛОГИЧЕСКИХ МАТЕРИАЛОВ (57) Изобретение относится к способам консервирования жидких и пастообразных пищевых продуктов и биологических материалов и позволяет сократить энерго- затраты при консервировании. Способ предусматривает кристаллизацию в продуктах влаги путем пропускания через них нетоксичного гидратообразующего агента, температуру и давление которого подбирают таким образом, что агент, соединяясь с водой продукта или материала, образует кристаллические соединения - кристаллогидраты. При пропускании агента можно осуществлять пе- Я ремешивание продукта. 1 з.п. ф-лы, 1 табл, 1281240Изобретение относится к хранению пищевых продуктов и биологических материалов и касается способов их консервирова ния.Целью изобретения является сокращение энергозатрат.Способ консервирования жидких и пастообразных пищевых продуктов и биологических материалов предусматривает кристаллизацию в них влаги, которую осуществляют путем пропускания через продукты и материалы нетоксичного гидратообразующего агента при температуре и давлении, обеспечивающих введение всей свободной влаги в устойчивое кристаллогидратное состояние. Кристаллизацию можно осуществлять при перемешивании продукта,Механизм процесса консервирования объясняется следующим образом: соединяясь с водой, большинство газов и легколетучих жидкостей, таких как инертные газы, углеводороды, галогенопроизводные углеводородов и другие, образуют кристаллические соединения - кристаллогидраты. Общая формула газовых гидратов М и ИО, где М - молекула включенного газа, и - число молекул воды, приходящихся на одну молекулу газа.Процесс начала образования кристалло. гидратов определяется составом газа, состоянием воды, внешним давлением и температурой. При реализации предлагаемого способа выбор агента обусловлен температурой и давлением гидратообразования, низкой растворимостью в воде, химической стабильностью в воде, диапазоном колебаний температуры в хранилище, агент должен быть нетоксичным и дешевым.Пример 1. Стекловидное тело в количестве 200 мл заливают в баллон из нержавеющей стали с рабочим объемом 700 мл с температурой +20 С. Затем в баллон заправляют 100 мл жидкого фреона Яс температурой +20 С и давлением 0,6 МПа. Баллон с содержимым охлаждают до +20 С, при этом баллон встряхивают с частотой 10 Гц и амплитудой 50 мм. В это время стекловидное тело затвердевает, свободная влага кристаллизуется при помощи молекул Я. До начала кристаллогидратирования давление составляет 0,34 МПа, конец процесса гидратации характеризуется снижением давления до атмосферного. По окончании кристаллизации баллон закладывают на хранение с температурой до +5 С. При расконсервировании баллон нагревают свыше +5 С и У, выходящий из кристаллогидратного состояния, стравливают. Расконсервирование также можно произвес 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 ти и при вакуумировании баллона до давления ниже 0,0292 МПа. При таком давлениигаз выходит из кристаллогидратного состояния и при +2 С. Пример 2. Яичный белок в количестве200 мл заливают в герметичную емкостьиз нержавеющей стали с рабочим объемом700 мл с температурой +20 С. Затем в контейнер заправляют 100 мл фреона Ястемпературой +20 С и давлением 0,3 МПа,после чего контейнер охлаждают водой до+10 С, при этом давление изменяется до0,1 МПа. Помецивают содержимое мешалкой (100 об/мин). По окончании процессакристаллизации (через два часа) контейнерзакладывают на хранение в камеру с температурой +10 С.Пример 3. 1 Я-ный раствор коллагена вколичестве 200 мл заливают в герметичнуюемкость из нержавеющей стали с рабочимобъемом 700 мл при +20 С. Затем в контейнер заправляют 100 мл фреона йпри+20 С и давлении 0,485 МПапосле чегоконтейнер охлаждают водой до +15 С,при этом его встряхивают с частотой 10 Гци амплитудой 50 мм, по окончании процесса кристаллизации (через два часа) контейнер закладывают на хранение при + 15 С,при этом давление в баллоне 0,38 МПа.Пример 4. Стекловидное тело в количестве 200 мл заливают в баллон из нержавеющей стали с рабочим объемом 700 млс температурой +20 С. Затем в баллон заправляют 100 мл жидкого фреона ЯВс температурой +20 С при давлении 1 МПа.Баллон с содержимым охлаждают до +5 С,при этом баллон встряхивают с частотой10 Гц и амплитудой 50 мм. В это времястекловидное тело затвердевает. По окончании кристаллизации баллон закладывают нахранение при +5 С, при этом давление вбаллоне 0,05 МПа.Пример 5. Яичный белок в количестве200 мл заливают в герметичную емкостьиз нержавеющей стали с температурой+20 С. Затем в контейнер заправляют100 мл СО, при давлении 4,56 МПа, послечего контейнер охлаждают до +5 С, помешивая мешалкой (100 об/мин). По окончании кристаллизации (через два часа)контейнер закладывают на хранение в камеру с температурой +5 С,В таблице представлены сравнительныеданные осуществления способа консервирования стекловидного тела с кристаллизацией влаги путем замораживания и путемпропуска ния гидратообразующей агента.1281240 Энергозатраты Способ консерТемпература Энергозатраты на вирования стекловидного тела кристаллизации на хранение в тесуммарные,кВт/ч кристал лизацию стеклочение1 месяца, кВт/ч видного тела, С 0,96 4,8 3,9- 15 Замораживание Кристаллогидратация 0,62 2,3 2,92 К - 12 2,7 2,61 0,55 В. -31+10 2,14 0,44 гс - 40 0,61 2,3 2,91 Р -12 В 1 0,61 2,3 2,91 Составитель И. ШабалинаРедактор И. Шулла Техред И. Верес Корректор М. 1 ИароииЗаказ 7143/3 Тираж 531 ПодписноеВНИИГ 1 И Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4 5Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, 1 л. 11 рск ктнан, 4 Как видно из результатов, приведенных в таблице, предлагаемый способ консервирования стекловидного тела позволяет уменыггить энергозатраты на 36 - 56%, что 30 связано с тем, что кристаллизация влаги происходит при положительных температурах (расход электроэнергии увеличивается на 10 о при понижении температуры обработки и хранения на 1 С). При этом установлено, что полностью прекрашается жизнедеятельность микроорганизмов и ферментативные реакции, обуславливающие пор. чу продуктов, Проведенные эксперименты с продуктами, подверженными микробиальной (молоко) и ферментативной (стекловидное тело) порче, показали, что они надежно кон сервируются предлагаемым методом. Так при хранении молока в кристаллогидратном состоянии при +2 С в течение четырех месяцев с последующим кипячением не наблюдалось свертывание, что доказывает инактивацию микробов. Обычно срок хранения молока при этой температуре не превышает недели.Хранение стекловидного тела при +2 С в течение месяца в кристаллогидратном состоянии позволило сохранить его свойства. Срок хранения стекловидного тела при +2 С в обычных условиях до 24 ч.Формула изобретения1. Способ консервирования жидких и пастообразных пищевых продуктов и биологических материалов, п редусм атрива юцгий кристаллизацию влаги, отличающийеч тем, что, с целью сокращения энергозатрат, кристаллизацию осуществляют путем пропускания через продукты и материалы не- токсичного гидратообразующего агента при температуре и давлении, обеспечивающих введение всей свободной влаги в устойчивое кристаллогидратное состояние.2. Способ по и. 1, отличающийеч тем, что кристаллизацию осуществляют при перемешивании продукта.