Способ десульфитации виноматериалов

(и) 664991 Союз Соеетских Социалистических РеспубликДата опубликования описания 30.05.7(72) Авторы изобретен аев и Ю. В. Козловскй институт виноделиягарач) СПОСОБ ДЕСУЛЬФИТАЦИ я целесообр аз но убовую стружку, существляют слеВсесоюзный научно-иссл и виногрИзобретение относится к винодельческойпромышленности, в частности к способамдесульфитации виноматериалов, и можетбыть применено в безалкогольной и консервной промышленности.5Известен способ десульфитации и сбраживания виноматериалов дрожжами Васо)тагоптусез 1.исЬчд 11 Дагестанская 1.Наиболее близким к предлагаемому потехнической сущности является способ десульфитации виноматериалов дрожжами 12,Недостатками известного способа являются низкая скорость процесса десульфитации (обычно периодического) и необходимость отделения десульфитированногопродукта от присутствующего в нем большого количества дрожжей (перед последующей стабилизацией сока другими методами или спиртовым брожением), так как 0последние сбраживают сахара с об(разованием побочных продуктов метаболизма,оказывая отрицательное влияние на качество виноматериалов.Цель изобретения - ускорить процессдесульфитации и повысить качество и стабильность десульфитированного продукта.Это достигается тем, что в предлагаемомспособе процесс осуществляют в потокепутем пропуска виноматериала через на- З 0 полнитель с фиксированным на нем тптаммом дрожжей ЯсЫгозасс 1 тагоптусез асЫодечога 1 цз.В качестве наполнителиспользовать буковую и дПредлагаемый способ одующим образом.Десульфитацию виноматериала осуществляют в потоке путем пропуска его через наполи итель с фиксированным на нем штаммом дрожжей ЯсЫгозасс)тагогпусез ас(додестога 1 нз. В качестве наполнителя используют при этом буковую или дубовую стружку, обработанную по общепринятой технологии. Скорость разбавления 0,2 - 2,0 ч -при 20 - 4 ОС.Пример 1. Яблоки сорта Симиренко после длительного хранения на холоде с сернистым ангидридом (2%-ный раствор из расчета 1 г ЯО, на 1 кг яблок) быстро промыли водой, измельчили и подвергли прессованию, Для более полного извлечения автоматических и экстрактивных веществ отпрессованную мезгу залили сульфитированной водой (200 мг/л 50,) в количестве ЗО% по отношению к весу мезти и после 6 ч настаивайия вновь подвергли прессованию. Полученный после прессования сок подвергли отстаиванию. Осветленное яблочное сусло с концентЗаказ 1142/8 Изд.366 Тираж 548 Подписное НПО Поиск Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 рацией свободного Ю 2 247 мг/л пропустили через буковую стружку с заранее размноженной на ней культурой дрожжей БсЫгозассйагогпусез асЫойечога 1 цз расы Казанская 1 в резервуаре с направлением потока сусла снизу вверх при 23 С со скоростью разбавления 0,31 ч в(объем вертикального резервуара со стружкой и дрожжами 1,7 л, скорость потока 0,54 л/ч). На выходе из устройства получили сусло с концентрацией свободного сернистого ангидрида 20 мг/л и концентрацией дрожжей 0,12 млнн/мл без посторонних тонов в аромате и вкусе.П,р им ер 2, В результате длительного хранения на холоде сульфитированного виноградного сусла сорта Ркацители концентрация свободного сернистого ангидрида в нем составила 123 мг/л,. Для получения игристого вина сусло пропустили через резервуар с наполнителем из дубовой стружки, на котором фиксирована культура дрожжей, описанная в примере 1, со скоростью разбавления 1,7 чпри 36 С. В сусле после десульфитации содержалось 0,21 млн/мл дрожжей и 17 мт/л свободного ЬО,. Посторонних тонов в аромате и вку 4се не отмечалось. Сусло в дальнейшем было использовано для приготовления натур альн ого игр истого вина.Предлагаемый способ позволяет уско рить процесс десульфитации и повыситькачество и стабильность десульфитированного продукта. Фор мул а изобретения10 1, Способ десульфитации виноматериалов дрожжами, отличающийся тем,что, с целью ускорения процесса и повышения качества и стабильности десульфитированного продукта, процесс осуществля 15 ют в потоке путем пропуска виноматериала через наполнитель с фиксированным нанем штаммом дрожжей ЬсИкозассйагогпусез асЫос 1 ечога 1 пз,2. Способ по п, 1, отличающийся20 тем, что в качестве наполнителя используют буковую или дубовую стружку.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССР25 Ио 501061, кл, С 12 б 1/О 2, 1974,2. Авторское свидетельство СССРМа 319638, кл. С 12 б 1/04, 1970,