Сухой кисель

(56) Справочник техноратного и овощесушильМ.: Легкая и пищевая1984, с. 104-105. аралидэ ога пищеконцентого производства. - промышленность,й проодсеу аженГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИПРИ ГКНТ СССР НИЕ ИЗОБРЕ ТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(57) Изобретение относится к пищевмышленности, в частности к произвпищевых продуктов, обладающих вы Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производствупищевых продуктов, обладающих выраженным целевым биологическим действием,Цель изобретения - повышение биологической ценности за счет обогащения витамином Р и улучшение органолептическихсвойств.Введение в рецептуру витамина С, являющегося синергистом для полифенольныхвеществ, добавление сухого обезжиренногомолока, белковая фракция которого с сахаром под воздействием тепловой обработкиобразует неожидаемые вкусовые качества,обеспечивает улучшение органолептических свойств и повышение биологическойценности. Концентрат хурмы получают следующим образом,Дробленную массу плодов хурмы дважды экстрагируют водой при соотношенииплодовой массы к воде: при первой экстракции 1:2, при второй 1:1, Экстракцию производят кипящей водой при атмосферном ическим действием. вышение биологичеогащения витамином лептических свойств, сахар, картофельный слоту, 30",ь-ный коны, сухое обеэжиренС и ванилин при ниях компонентов, нтрат иэ плодов хур,0-55,0; крахмал иренное молоко 3,0- та 0,76-0,82; еитаин 0,06-0,08,ным целевым биолог Цель изобретения - по ской ценности эа счет об Р и улучшение органо Сухой кисель содержит крахмал. лимонную ки центрат из плодов хурм ное молоко, витамин следующих соотноше мас): 30 -ный конце мы 13,0-15,0; сахар 24,0-30,0; сухое обеэж 5,0, лимонная кисло мин С 0,12-0.16 ванил давлении. Общая продолжительность двух экстракции 1,5-1,6 ч, Массовая доля сухих веществ в полученном экстракте 5,0-5,5.Затем экстракт концентрируют кипячениемюваопри атмосферном давлении до содержания массовой доли сухих веществ 30 ф,. В результате концентрации экстракт плодов 4 хурмы со светло-серой окраской, сильно ф терпким вкусом, лишенный всякого арома- Я та, превращается е концентоат темно-крас- (Д ного цвета с нежным фруктовым ароматом, Ор сладко-терпкого вкуса, Химиэм таких изменений объясняется глубокими окислением полифенольных веществ кислородом возду) ха под воздействием кипячения в открытой; й емкостиПолученный концентрат из плодов купа- жируют с сахаром, сухим коровьим обезжиренным молоком, в результате чего появляется цвет и вкус какао, добавление картофельного крахмала и лимонной кислоты придает продукту внешний вид и качество сухого киселя. После тщательного1671238 Состааит.ль Н дфанасьеваТе:.,ред г 4 Мор"снта Корректор В. ГирнякЗаказ 2781 Тирааж ."77 ПодписноеВНИИПИ Государственногп комиг . Га по ьэпбре 1 с ил,: и отритья,ч при 1 ч Г СС;,Р113035, Москва, А, Г ушская наб, 1,У 5 Редактор И, Шулла Производственно лэда 1 Ель.хий кОмбинаг Пагечтг, 7 ъород, ул,1 агарина, 101 перемешивания и получения однородной массы добавляют витамин С и ванилин для повышения биологической ценности и улучшения вкуса,Компоненты в состав купажа входят в следующих соотношениях, мас.Сахар 53 0-55,0 30,6-ный водный экстрактиэ плодов хурмы 1;1,0-" Э Картофельный крахмал 24,0-30,0 Молоко коровье сухоеобезжиренное 3,0 5,0 Лимонная кислота 0,76 0,82 Витамин С 0,12-С,16 Ванилин 0,06 0,08 Перемешивание производится з двутельном паровом коле до получения одно родной массыпроисходит уда 1 ение ала Ги с достижением сухих веществ сукого вселя равным 89-91 или в среднем 90;ь В результате выпаривания части Влаги выход сухого киселя со стандартной Влажностью в среднем составляет 94,08 кг.П р и м е р 1. В смеситель с меанической мешалкой и двутельной паровой рубашкой загружают, кг: сахар 265; картофельный крахмал 150; 30-ный концентра 1 из плодов хурмы 65; коровье с;хо обеэжи ренное молоко 15; лимонная кнс,ога 4,1, Смесь тщательно перемешс,;юри иступлении пара в двутельную оубаш у;.е 1 ла. К моменту получения д пс,н 1 й ма ь и достижения влажности 10;, д.бля.-ся 0,6 кг витамина С и 0,3 кг ваниллна В Виде суспензии в 0,5 л 85 об,этилоеогп с плр. Выход сухо о киселя с влажносгь э 10 с:- СтавляЕт 470,4 кг.Готовая масса киселя выгружает.,я ч противни из нержавеющей с, али, ооах." етсяя до 40-35 ОС и затем фасуется я д: ух.; л эн ые пакеты е внутренним слоем иэ перг,.г ет ной бумаги массой нетто по 250 гП р и м е р 2. В сме.нгель;. чекань ческой мешалкой и паровой руба кой ру. жают, кг; сахар 162; картофел.ный ря;ла-, 81; коровье сухое обеэжирео:. юлео 12 30;ь-ный концентрат экстракта хурмы 42; лимонная кислота 2,37, После тщательного перемешиеания при поступлении пара в двутельную рубашку и достижения смеси 5 влажности 10=,ь добавляется спиртовая суспензия ванилинэ в количестве 0,21 кг (по сухом, В;нилй, и 0,4" кг витамина С Вы ,Г:д С-ОГО 1 СуКОГГ,лГЕЛ: 282 2 КГ С ВЛажностьк0 д -дс Гека ГотсВОГ" 1 селя 10 аналогично поимеруО р и м е о 3. В смеситель с механиче.сой мешао.; и пароВой рубашкой эагру.жают, кг: сахар 220; артофелы и крахмал 96; 30-НЫй КОНЦЕНгг.аг ЭКСтра;,. Курыы 5 60; коровье сукВ обеэжйреклс,г.; о 20кислота лим 1" нач04 После т,агельного перебившие.-;ч и доаеде ия ьлаъносги сеси эа Время ее подогрева рс 11 добавгян;т О,с 4 к Вигамина Г л 0 32 кг ьаьи 2 ичавиде с 1 отавой суспен"-. л Выходс 1 ко с киселя с в ажностьк 10"ь сосгавляег 376,3 г Фагоака гоового лселя анало Гично примеру 1 Формула лэобретенияСухой,",сег.;,. Содержаций сахар. ;арф "ьн. и к;эхк а 1 имс ную килоу ифруГОВь: КОНЦЕЧрат, О т Л И Ч а Ю щ И и :1 с я .м, ч 1 к с це;лью поВьше я ИО ОГи.Вской ценосгэа счет ооогащел 1 лч алтаминол, 1 лу с,я.чо ор анеле, гчнсикСВОйСТЬ, СНОГЧ И 1 Ел.С СОД ;СУХОЕс еэжиресе мооко; Га,ли и Вани".,.г ли, а В ач В., ,руктВоо :тратаНСПОЛЬЗуЮ 31 Д ЫЙ НО 1 ЧЬ- КСГГ.а 1 ИЗ1 "ОДОВ КУРЛ 4, , Г и СЗД",ОЦ", С, ГОШЕНЛВХ ОЧ ,ЕНОВ, "С.:30;ьный,: а,ейный эк; уак г лГ э .дш: уммыГахар ;,-351. 5Карта ел:ый крахмал 24-30