“способ получения концентрата для безалкогольного напитка “осенний”

(5)5 А 23 1 2/02 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЦЕНТРАТ АЛКОГОЛЬНОГО НАПИТК(54) СПОС ДЛЯ БЕЗ "ОСЕННИ (57) Изобр ной пром является Концентр держание 42.1-48,1 жиренны мас,%, са новой к ванилино держи ваю 1 табл,М,фишман етение относится к беза ышленности, Целью изоб придание напитку вкус ированный экстракт хур м сухих веществ 30% в ко мас,% купажируют с сух м молоком в количестве харом - 45,1-49,1 мас.%, исл отой - 0,035-0,045 м - 0,055-0,065 мас.%. Ку т в течение 45 мин при ва В,Б, Фруктовые щевая промышленрой окраски НОГО ВСЯКОГО темно-крас- фруктовым из экстракта хурмы светло-сесильно терпкого вкуса, лишенаромата, получают концентратного цвета со своеобразнымароматом.Химизм таких измененийгидролизом гликозидов и их сифенольными веществами хуким окислением смеси эткислородом воздуха под воздетельного кипячения в открытоПолученный таким путемсмешивают с сухим обезжирком, сахаром, витамином С и вследующем соотношении имас,%:30%-ный концентратхурмыСухое обезжиренноекоровье молокоСахар-песокВитамин С 0 объясняетсявязью с полрмы и глубоих веществйствием длий емкости,концентратенным молоанилином прингредиентов,О ,4 дои,Такикоторыесмесь экнию к пена 1 ч 42,1-48 содержан5%. Этотнием при3 ч до СОрезультат 8,7-6,749,1-45,1,035-0,045 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(56) Самсонова А,Н,. Ушеи овощные соки, М.: Пиность, 1976,Авторское свидетельство СССРМз 1647949, кл. А 232/02; 1988. Изобретение относится к безалкогольной промышленности.Целью изобретения является придание напитку вкуса какао.Концентрат готовят. следующим образом.Дробленую массу плодов хурмы экстрагируют при соотношении плодовой массы к воде и ри первой экстра кции 1;2, а затем при второй и третьей экстракции 1:1,Экстракцию производят кипящей вом путем получают три экстракта. соединяют вместе и получают трактов в количестве по отношервоначальной массе хурмы 1;4 (т.е, ладовой массы 4 ч. экстракта) с ием массовой доли сухих веществ экстракт концентрируют кипячеатмосферном давлении в течение держания сухих веществ 30%. В е концентрации при таком режиме лкогольретения а какао. мы с соичестве им обез 6,7-8,7 аскорбимас,% и паж вы-80 С.Ванилин 0,065-0,055Эту смесь нагревают до кипения приперемешивании до полного растворения сахара, Затем смесь выдерживают в открытомсосуде при перемешивании при 75-80 С втечение 45 мин,П р и м е р 1, Рецептура, мас,;:300-ный концентратэкстракта хурмы 42,1Сухое обезжиренноекоровье молоко 8,7Сахар-песок 49,1Витамин С 0,035Ванилин 0,065На изготовление одной тонны полуфабриката для безалкогольных напитков расходуют 421 кг ЗООД-ного концентратаэкстракта хурмы, 491 кг сахар-песка, 87 кгсухого обезжиренного коровьего молока,0,35 кг витамина С и 0,65 кг ванилина, Компоненты в указанных количествах загружают в аппарат с мешалкой и уваривают втечение 45 мин при 75 С,Изготовление 421 кг концентрата экстракта хурмы,Берут 1247 кг плодов хурмы, моют, измельчают на кусочки размером 2 хЗх 4 см,загружают в экстрактор и заливают водой вколичестве при первой экстракции 2494 л,второй и третьей экстракции по 1247 л, Всетри экстракции проводят при 90 С в течение1 ч на первую экстракцию и по 0,5 ч навторую и третью, В результате отделенияжидкости декантацией и после третьей экстракции прессованием получают 2526 л экстракта содержанием массовой доли сухихвеществ 50. Это количество экстракта уваривают при атмосферном давлении до массовой доли сухих веществ 30 оь и получают421 кг концентрата экстракта плодов субтропической хурмы.Сухой сахар просеивают для удалениявозможных примесей,П р и м е р 2, Рецептура. мас, О/,;30 0 -н ый концентратэкстракта хурмы 46,1Сухое обезжиренноекоровье молоко 7,7Сахар-песок 46,1Витамин С 0,040Ва нилин 0,060Согласно рецептуре на изготовлениеодной тонны полуфабриката для безалкогольного напитка расходуют 461 кг 304-ного концентрата экстракта плодовсубтропической хурмы, 77 кг сухого обезжиренного кбровьего молока, 461 кг сухого сахара, 0,4 кг витамина С и 0,6 кг ванилина.Получение полуфабриката из указанного количества компонентов производится20 аналогично первому примеру, но при температуре 80 С.Изготовление концентрата хурмы.Берут 1365 кг плодов хурмы и аналогич 5 но первому примеру подвергают трехкратной экстракции: при первой экстракции -2730 л воды, при второй и третьей экстракциях - по 1365 л воды, В результате отделения жидкости декантацией и после третьей10 экстракции легким прессованием получаютсуммарное количество экстрактов - 2766 л ссодержанием 50 о сухих веществ, Выпариванием экстракта при атмосферном давленииполучают 461 кг концентрата экстракта хур 15 мы с содержанием 300 сухих веществ,П р и м е р 3, Рецептура, мас,о:ЗООД-ный концентратэкстракта хурмы 48,1Сухое обезжиренноекоровье молоко 6,7Сахар-песок 45,1Витамин С 0,045Ванилин 0,055В соответствии с этой рецептурой на25 изготовление одной тонны основы расходуют, кг;30 О -н ый концентратэкстракта хурмы 481Сухое обезжиренное30 коровье молоко 67Сахар-песок 451Витамин С 0,45Ванилин 0,55Аналогично первому примеру компо 35 ненты смешивают и получают тонну полуфабриката для безалкогольных напитковувариванием в течение 45 мин при 80 С.Получение концентрата экстракта хурмы,40 Берут 1425 кг хурмы и аналогично первому примеру получают экстракт. При этомпервую экстракцию проводят 2850 л воды, авторую и третью экстракции - 1425 л каждую,45 В результате отделения жидкости декантацией и после третьей экстракции легким прессованием получают 2886 лэкстракта с содержанием сухих веществ 5;4,Выпариванием этого количества экстракта50 до содержания ЗОС 7 о сухих веществ получают 441 кг концентрата экстракта хурмы,В таблице представлены обоснованияграничных значений,Предлагаемый способ позволяет пол 55 учить концентрат для напитка темно-коричневого цвета с ярковыраженным вкусомкакао и с приятным ванильным ароматом.Формула изобретенияСпособ получения концентрата для безалкогольного напитка, предусматривающий0,035-0,045 0,055-0,065 Оценка качества продукции ГОрганолептическая оценка Количество компонентов, ьь рецепКонцентрат зкстрактахурмы Сухое обезСахар- песок Вани" Вкус тур Витамин С Аромат Цвет лин жиренное молоко 40,5,7 50, 0,05 0,07 Светло-коричневый Резко выраженный аромат ванили- на 42) 1 8,7 4 Э)1 0,035 0,065 Приемлемый ванильный Коричневый аромат 46, 1 461 0,040 0,060 Приятный ванильный аро- мат Коричневый сладкоговкуса слегкойтерпкостьюи хорошоощущаемого вкусакакао 481 6,7 45) 1 0045 0055 Приятноесочетание денее выраженный ванильный Темно-коричневый сладкоговкуса,с приемлемой терпкостью с вкусомкакао аромат 50,1 44)1 0050 0,050 ПовышенЕдва уловимый ваниль" ный аромат Темно "корич"невый ная терпкость,преобладающая над ощуь)ением других компо нентов Составитель Е.ЛавроваТехред М.Моргентал Корректор Э,Лончакова Редактор А,Лежнина Заказ 1451 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва,Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 купажирование концентрированного экстракта хурмы с содержанием сухих веществ 30 о с сахаром и выдержку купажа. о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью придания напитку вкуса какао, при купажировании 5 дополнительно вводят сухое обезжиренное молоко, аскорбиновую кислоту и ванилин, а выдержку купажа проводят в течение 45 мин при 75-80 С, при этом концентрированный экстракт хурмы с содержанием сухих 10 веществ 30 оз, сахар, сухое обезжиренное молоко, ванилин и аскорбиновую кислоту используют при следующем соотношении ингредиентов. мас, о;Концентрированныйэкстракт хурмы ссодержанием сухихвеществ 30% 42,1-48,1Сухое обезжиренноемолокоСахарАскорбиновая кислотаВанилин Приторно сладкий с выраженным вкусом Сладкий, едва уловимая терпкость,на" личие легкого привкуса какао Приятное сочетание