Способ получения инвертного сиропа

)700547 Союз Советских Социалистических Республик(23) Приорит СССР ло делам изобретений(45) Дата опубликования описания 30.11.7(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ИНВЕРТНОГО С А Изобретен лотного гидр гкрименецо в иост,и.Известен сиропа путем воде при нагр лоты непооре рН -пт -де т,тцмальцое время цнв спосоо полученц растворения са евании, введения дственно после и осугцествления ние 20 - 30 яггн. ертного песка в ной кисворения рспи сая ин хара соля лин, темп момс лоты акти паст ература сахарного сир т введея соляной вцая кислотность 50",Ь вора сахара. пд в кцсраст )цве сахара-песка харозы в теч р 1 о) о, 10 Сносразам. осооа:стц углеводов емпературного лжи тел ьность о)нвсрсионной вертного сиповьтшен,ную актами глтся уменьше-: пение качестная цель дост)игаетс ением определяют р рсию сахарозы осуц емени, определяемог Поста вле перед раство песка, а ин в течение в муле: я тем,Н сахатес твлопоф что раяют ор.3 ге относится к спосооам кислиза сахарозы и может бытькондитерской цромышленНедостатки известного сп1) разрушение и потеря чав результате длительного твоздействия, так как продоинверсии намечена без учетаснособцости сахара-песка;2) нестабильное качестворона, зачастую имеющегоцветность, обусловленную прбокого разложения углеводовЦелью изобретения .являние потерь углеводов и улучва,ицвертного сиропа. сущсствляется следующим обПредварительно делают вывод об и- версионной способности сахара-песка по рг 1 его 50%-ного раствора, затем готовят 80%- ный сахарный сироп путем растворения сахара в воде црц нагреваиц до 109 в 110 С, лсрскачцвдют сироп в темперцрующую мзшццу, измеряют температуру сиропа, по1 р 1 ) предложенной формулсопрсделя)от оптимальное время )тнверс)ьн, добавляют 10%-ный раствор соляной к:)слоты из расчета 300 лг,г на каждые 100 кг сахараи прц непрерывном персмсшцздни проводят инверсшо в течегсис расчетного времени, затем быстро охлаждают готовы г инвертнь)й сироп и частично цейтрдлцзу:от,700547 П р,и м е р 1. Лабораторный опыт.500 г сахара-песка (рН 6,8) растворяог в 170 л 1 л,воды. После фильтрования температура сахарного сиропа 100 С.Расчетное оптимальное время инверсии 5 с = 5 6,8 - 30 ==4,0 яин.В сахарный сироп прн 100 С вливают 1,5 нл 10%-,ного раствора соляной кислоты и ведут инверсию 4 мин при непрерывном перемешивании. Готовый инвертный сироп 10 охлаждаот. Качественные показател инвертного сиропа: 0,538 Содержание сумих веществ, %Содержание редуцирующих вещеспв, % Оптическая плотность40/-ного раствора ( = 50 лл) 79,75 15 70,56 0,155 20 П р и м е р 2, Инверсия в производственных условиях.Из 100 кг сахара-песка (рН 6,2) готовят сахарный сироп с содержанием сухих 25 веществ 85,4%, перекачгивают в темперируощую машину, Температура сиропа 106 С.Расчетное оптимальное время инверсии5 6.2 - 30-- - = - 0,59 лгун,1.06" ЗОВ сахарный сироп при 106 С вливают 300 мл 10%-ного раствора соляной кислоты и ведут инверсио 0,6 лин (36 с), тгцательно перемешивая. Затем готовый инвертный Способ получсция прсдлагасгяый пявсстцьш По р 50%-пыхрастворов сахара 109 -10 80Тсмнсрировапие Б процессе ицвспсип 0,03 Рассчитывается по фор гя улс 807 - 73 0,1 - 0,2 68 - 70 До 1,5 О, 5 - 0,54 0,40 - 0.85 З 5 разложения углеводов, которое интенсивно протекает вслед за процессом инверсии, не происходит. Это позволяет сэкономить 1,0 - 1,5% сахара и получить экономический эффект 8 - 12 руб. на 1 т перерабатываемо го сахара-песка,Операции и показатели пицснгарного сиропаОпрсдслсиис качества сахара пескагпицс рсиои 1 ой способности)Растворсиис сахара в воде п 1 ц:. цагрспации до тсмпературы, СКоцщентранция сахариого сиропа. %Охлаждецие до тсмпсратуры. С 1(олцчество соляной кпслоть:, % игяассе сахараПродолжительность инверсии .яии Содержание сухих вещества в цпвсртпоги сиропе, %Содержаиие редуцирующих вецсств в ицвертиом сиропе, %Потеря редуцирующих веществ, Оптическая плотность 40% .цых растворов ипвертиого сиропа Предлагаемый способ дает возможность интенсифицировать,процесс производства инверт 1 ного сиропа, улучшить качество инвертного сиропа, так как воздействие, высокой температуры прекращается сразу же по окончании процесса инверсии и глубокого сироп быстро охлаждаот и частично нейтрализуют,Содержание сухи.веществ % 85,4С одер ж ание,реду цирующих веществ, % 2,9Оптическая плотность40% -ного раствора(Е == 50 ля) П р и м е р 3, 100 йг сахара-песка (р Н 8,0) р а ставор яют,в воде при,нагревании до 110 С. Сахарный сироп перекачивают в темперирующую машину. Температура сиропа 104 С.Расчетное оптимальное время, инверсии5 8,0 - 30=-= ,03 .чин.При 104 С в сахарный сироп вливают 300 ял 10%-ного раствора соляной кислоты и проводят инверсию 7 .цин при непрерывном перемешивании, Готовый инвертный сироп охлаждают ч частично нейтрализуот.Качественные показатели,инвертного сиропа:Содержание СВ, % 80,70 Содержание РВ, % 71,45 Оптическая плотность40%-ного растворагде т,. -формула изобретения рН -Составитель В. Сорокина Техред А. Камышиикова 1,орректор С. Фаин Реп актггр Н, Хубларова Заказ, 054,339Изд.645 Тираж 47 Подписное.ПО Поиск Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Тип. Харьк. Фил. пред, сПатентъ Предлагаемый способ позволяет осуществить непрерывное автоматизированное производство инвертного сиропа, так как продолжительность инверсии исчисляется несколькими минутами (в некоторых случаях даже долями минуты). Способ получения инвертного сиропа путем растворения сахара-песка в воде при нагревании, введения соляной кислоты непосредственно после растворения сахара- песка и осуществления инверсии сахарозы, отличающийся тем, что, с целью уменьшения потерь углеводов и улучшения качеспва инвертного сиропа, перед растворением определяют рН сахара-песка, а инверсию сахарозы осуществляют в течениевремени, определяемого по формуле: оптимальное время инверсии, ми.н,активная кислотность 50 оо-ного раствора сахара при 20 С, температура сахарного сиропа в момент введения соляной кислоты, С; 15 Источник, информации. принятый во внимание при экспертизе: 1. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1964, Лов 7,с. 37 (прототип).