Безалкогольный напиток

(51)5 А 23 Ь 2 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ А ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ е з алко та че ок кис рий,вый в,15-0, 1740-45 ОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(56) Авторское свидетельство СССРУ 680323, кл, С 12 С 3/06, 1976,Сербезов Д.М., Фурнаджиев М,К,Производство безалкогольных напитков.М.: Пищевая промышленность, 1974,с. 284,Изобретение относится к бгольной промышленности, Цель изобретения - повышениебильности и улучшение органолепких свойств напитка. Напиток содержит абрикосовыйс мякотью, яблочный сок, сахар,лоту лимонную, бензойнокислый нкраситель шток розы, водно-спирэкстракт плодов софоры японскойследующем соотношении ингредиенкг на 100 дал напитка: Сахар 108-110 Кислота лимонная 1,3-1,7 Краситель шток розы 0,1-0,3 Бенэойнокислый натрий О, Диоксид углерода а также, л Сок абрикосовый с мякотью 45-55 Сок яблочный 45-60(57) Изобретение относится к безалкогольной промышленности. Целью изобретения является повышение стабильностии улучшение органолептических свойствнапитка. Напиток содержит, кг на100 дал; сахар 108-110, кислота лимонная 1,3-1,7; краситель шток розы0,1-0,3; бензойнокнслый натрий 0,150,17; диоксид углерода 40-45; а также, л: сок абрикосовый с мякотью 4555; сок яблочный 45-60, водно-спиртовый экстракт плодов софоры японской1,5-2,0 и вода остальное. 1 табл. Водно-спиртовыиэкстракт плодов софоры японской 1,5-2,0 Вода Остальное В напитке используют 207-ный водно-спиртовый настой плодов софоры японской. Для приготовления используют плоды дерева - длинные мясистые бобы, наполненные желто-зеленым соком и семенами. Плоды измельчают, заливают расчетным количеством воды (40-45 ), добавляют фермент цитороземин Пх в виде 107-ной водной вытяжки.По окончании ферментного гидролиэа смесь сырья охлаждают до 20-250 и экстрагируют спиртовым раствором для получения 20 Ж-го водно-спиртового экстракта. Экстракцию ведут при температуре смеси 18-20 С в течение 48 ч при периодическом размешивании,Экстракт софоры в напитке в смеси с фруктовыми соками и другими компо 1567155нентами создает более гармоничныймягкий вкус и аромат, способствуетинтенсивному окрашиванию напитка иоказывает стимулирующее действие наорганизм,Экстракт плодов благодаря наличиюжирных масел позволяет усилить в напитке мягкость вкуса абрикосового тона и обладает антисептическим воздействием, Рутин, содержащийся в экстракте из цветов софоры японской, всоставе напитков оказывает стимулирующее воздействиеБезалкогольный напиток готовят сле дующим образом.Приготовление сахарного сиропа ведется согласно рецептуре для данногонапитка с последующей инверсией сахарозы. Приготовление купажного сиропаведется холодным способом. К сваренному охлажденному сахарному сиропу добавляют при перемешивании кислоту лимонную в виде 507-го раствора, сокабрикосовый неосветленный, сок яблочный, краситель шток розы, 207-ныйводно в спиртов экстракт софоры японской, бензойнокислый натрий, выдерживают 2 ч, Смесь заливают водой, газируют,30П р и м е р 1, Для приготовления100 дал напитка 45 л абрикосового сока с мякотью, 45 л яблочного сока и1,5 л 207-ной водно-спиртовой настойкисофоры японской купажируют с сахарным сиропом, приготовленным по извест.35ной технологии из 108 кг сахара,1,0 кг кислоты лимонной, 0,1 кг красителя шток розы, 0,15 кг бензойнокислого натрия, 40 кг двуокиси углерода. 40Таким образом, получают напиток соследующими физико-химическими и орга. в,ептическими показателями; внешнийвид - однородная, непрозрачная жидкость с осадком в виде мякоти, цвет оранжево-красный, вкус и ароматабрикоса, Содержание сухих веществ 11,97., кислотность 3,0 , содержание углекислоты не более 0,47, Напиток обладает приятным мягким гармоничным 50 абрикосовым тоном во вкусе и аромате.П р и м е р 2. Для приготовления 100 дал напитка 50 л абрикосового не- осветленного сока, 50 л яблочного сока, 1,6 л 207.-го водно-спиртового 55 настоя софоры японской купажируют с сахарным сиропом, приготовленным по известной технологии из 109 кг сахара, 1,4 кг кислоты лимонной, 0,2 кг красителя шток розы, 0,16 кг беязойнокислого натрия, 40 кг двуокиси углерода.Таким образом, получают напиток со следующими Физико-химическими иорганолептическими показателями; внешний вид - однородная непрозрачнаяжидкость с осадком в виде мякоти,цвет - оранжево-красный, вкус и аромат - абрикоса. Содержание сухих веществ 12,0 Е, кислотность 3,1 , содержание двуокиси углерода не более0,427,П р и м е р 3. Для приготовления100 дал напитка 55 л абрикосовогонеосветленного сока с мякотью, 60 ляблочного сока, 2,0 л водно-спиртового настоя софоры японской куиажируютс сахарным сиропом, приготовленнымпо известной технологии из 110 кгсахара, 1,7 кг кислоты лимонной,0,3 кг красителя шток розы, 0,17 кгбенэойнокислого натрия, 45 кг двуокиси углерода.Таким образом, получают напитоксо следующими физико-химическими иорганолептическими показателями;внешний вид - однородная непрозрачнаяжидкость с осадком в виде мякоти,цвет - оранжево-красный, с приятныммягким вкусом абрикоса, Содержаниесухих веществ 12,0 Е, кислотность 3,2содержание двуокиси углерода не более0,457,В таблице представлены характеристики предлагаемого и известного напитков, Полученный напиток характеризуется оранжево-красным цветом, полным освежающим мягким вкусом, приятным ароматом, что позволяет повыситьоГ анолептическис тонизирующие свойтна готового напитка, улучшить егоокраску и расширить ассортимент выпускаемых безалкогольных напитков.Дегустационный балл предлагаемого напитка возрастает по сравнению с известным с 94 до 96. Срок хранения напитка 17 сут, по сравнению с известным возрастает на 5 сут,Формула изобретенияБезалкогольный напиток, содержащийсок яблочный, сок абрикосовый с мякотью, сахар, лимонную кислоту, краситель пищевой, диоксид углерода иводу, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью повышения стабильностии улучшения органолептических свойств45-55 45-80 10 1,5-2,0Остальное Физико-химические показатели напитков Показатели Известный Предлагаемый напиток Пример 1 Пример 2 Пример 3 7,8 12 012 0 11,9 3,0 2,0 3,1 3,2 0,45 0,4 0,40 0,42 консервантом,сутЦвет 12 Светло- желтый Яблока 17ОранжевокрасныйС мягким 17ОранжевокрасныйС мягким 17ОранжевокрасныйС мягким Аромат гармонич- гармонич- гармоничным аро- ным аро- ным ароматом аб- матом аб- матом абрикоса исофорыНе прозрачный рикоса исофорыНе прозрачный рикоса исофорыНе прозрачный Прозрачность Прозрачный Содержаниесока, 7 9,0 9,0 10,0 11,5 Составитель Е,ЛавроваТехред Л,Сердюкова Корректор В. Кабаций Редактор И.Касарда Заказ 1279 Тираж 505 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул, Гагарина,101 напитка, он дополнительнб содержит водно-спиртовый экстракт плодов софоры японской и бензойнокислый натрий, а в кФяестве красителя - краситель шток розы, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 100 дал напитка:Сахар 108-1 0 Кислота лимонная 1,3-1,7 Краситель штокрозы 0,1-0,3 Плотность, 7Кислотность,Содержание углекислоты, 7Стойкость с БенэойнокислыйнатрийДиоксид углеродаа также, лСок абрикосовыйс мякотьюСок яблочныйВодно-спиртовыйэкстракт плодовсофоры японскойВода