Способ получения сухого продукта для детей

.Н,Марокелка тельство СССРС 11/1 О, 1984.Я СУХОГО ПРОДУК ся к молоч- муществентов для делочнойно к идролизатурузную па6 растворырастворимых я к Изобретение относ промышленности, преи производству продукт раннего возраста.Целью изобретения цест тей дл вносят жминами,нонизируют иявляетс лергенн али судание продукту гипоасвойств,ествляется следующим шат,Концентрация водного растворасодержанием сухих веществ изолятасоевого белка 7-87. является оптималной для получения гидролизатов белков сои с низкими антигенными свойствами. При концентрации изолятасоевого белка менее 77 получают жидкий раствор с низким содержанием сухих веществ, а концентрация более82 приводит к значительному повышению вязкости (густая консистенция),ос бра ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(71) Всесоюзный научительский и конструкторскимолочной промышленности ипитания АМН СССР(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИТА ДЛЯ ДЕТЕЙ(57) Изобретение относитной промышленности, преино к производству продук Готовят водный 7-8/-ный раствориэолята соевого белка при температуре 14-20 С, нагревают до 75-80 С,выдерживают при этой температуре0-15 мин,после чего охлаждают до45-50 С и проводят ферментативныйгндролиэ путем внесения 1,2-1,5панкреатина медицинского в течение2-2,5 ч с последуюьцей ннактивациейфермента при 80-85 С п течение 1 О тей раннего возраста, Целью изобретения является придание продукту ги поаллергенньж свойств, Для получения продукта иэолят соевого белка растворяют в воде температурой 14о20 С до содержания сухих веществ 7-8 И, Затем полученный раствор наг" ревают до 75-80 С с выдержкой 10 -о 15 мин, охлаждают до 45-50 С и про водят ферментативный гидролиз в течение 2-2,5 ч путем внесения 1,2 1,57. к массе изолята соевого б протеолитического фермента, который после гидролиэа инактивируют, а кукурузную патоку, сахар-песок вносят в полученный гидролизат в сухом виде, при этом гомогенизацию проводят перед сушкой. 1 табл,15 мин, в полученный вносят в сухом виде току, сахар-песок, в минеральных солей, в витаминов, после чег жирорастворимыми вит эованную смесь гомогпри этом резко снижается эффективность атакуемости субстрата Ферментом, кроме того, получается тестообразная масса, которую трудно перемешивать и перекачивать насосами потрубам,При приготовлении раствора изолята соевого белка используют водопроонодную воду с температурой 14-20 Г,Можно растворять иэолят соевогобелка в воде при температуре нижео4 С, но для этого потребуются охлаждающие устройства,Растворение изолята соевого белока при температуре воды вьппе 20 Гприводит к значительному увеличениювремени, растворения, а при темпераотуре воды вьппе ЗО Г образуются комочки изолята белка сои, покрытыеплотной пленкой, для растворениякоторых требуются дополнительные механические растирающие устройства,Кроме того, снижается эффективностьатакуемости Ферментом субстрата.,Ферменты и массовая доля их внесения выбраны исходя иэ проведенныхисследований. Исследованы ферменты:лротосубтилин, панкреатин медицинский и высокоактинный, а также другие,Результаты иммуноэлектрофореза гидролиэатов изолята соевого белка указанными ферментами и панкреатиноммедицинским концентрацией 1,2-1,5 по отношению к субстрату в течение50,90 и 120 мин показали, что через2 ч гидролиза эта Фракция полностьюэлиминируется и обеспечивается существенное снижение антигенности других белков изолята. Снижение количества антигенан одного из наиболееаллергенных белков сои ингибиторатрипсина, а также глицинина в зависимости от времени гидролиза лримассовой доле панкреатина медицинского 1,2-1,5 показано в примерах 1-4,Количественная оценка белковых антигенов определена с помощью методаракетного иммуноэлектрофореза (иммуноэлектроанализа),Нагревание раствора изолята соевого белка перед внесением Ферментадо 75-80 ои выдержкой в течение 1015 мин с последующим охлаждением до температуры проведения гидролиза снижает количество ингибитора трипсина и улучшает процесс проведения гидролиза, Так, например, при нагревании раствора до 75 Г и вылерж 1 О 15 20 25 30 35 40 45 50 55 ке в течение 10 мин снижается количество ингибитора трипсина на 0,02,при вьдержке 15 мин - на О,ОЗХ, дальнейшее унеличение выдержки существенного влияния на уменыпение ингибитора трипсина не оказывает. При нагревании до 80 С и вьдержке 10 минопроисходит снижение ингибитора на0,025/, при выдержке 15 мин - на0,035 Х, при увеличении температурыи снижении вьдержки изменений не наблюдаетсч. После температурной обработки время гидролиза (до достижениястепени гидролиза 4 Х) сокращаетсяна 20-30 мин по сравнению с гидролизом раствора беэ нагревания.П р и м е р 1, Изолят соевого белка массой 140,3 кг растворяют вопитьеной воде лри 18 Г массой 1860 кгс целью получения раствора 7 Х-нойконцентрации сухих веществ, Послетщательного перемешивания и полногорастворения изолята соевого белкаего подогревают до 75 Г и вьдерживают 15 мин при этой температуре (сцелью снижения ингибитора трипсинаи уменьшения времени гидролиэа); заотем охлаждают до 45 С и .вносят Фермент - панкреатин медицинский в количестве 1,7 кг, что составляет 1,2 к массе изолята соевого белка, приуказанной температуре проводят гидролиз в течение 2,5 ч, после чегоФермент инактивируют, гидролизат нагревают до 80 С, выдерживают при этойтемпературе 15 мин, Получают гидролиэат изолята соевого белка со степеньюгидролиза 4,4 , отсутствием ингибитора трипсина и следами антигенногобелка глицинина,Этот гидролизат при скармлинанииморским свинкам вызывал достоверноеснижение чувствительности животныхс 1.Л гистамина по сравнению с негидролизованным изолятом соевогобелка - 36,7 . и 82,8 Х соответственно(в контрольной группе летальностьживотных от внутривенно вводимой дозы Ю гистамина составила 54,2 Х).При перроральной сенсибилизации животных изолятом белка сои, их гидролизатом, анафилактическая чувствительность животных по уровню летальности достоверно не различалась,При указанной температуре послеинактивации Фермента в сухом виде н гидролизате растворяют кукурузнуюпатоку в количестве 507,4 кг и 50 кгИТБС Концент- Время гидрация ролизафермента. Глицинин а 2мм % мм 1 1,2 О ч0 ч 50 минч 30 мин2 ч2 ч 30 мин2 ч 50 минО чОч 50 мин1 ч 30 мин2 ч2 ч 30 мин2 ч 50 мин 23070 52 37 24 23 230 77 55 24 23 23 100 30 25 15 10 10 100 33 24 10 10 1 О 24 10012 503 121 4О 00 О24 1003 121 4О 0О 0О 0 1,5 5 149сахара-песка, затем температуру смеоси снижают до 60 С, вносят водорастворимые витамины, минеральные соли,смесь Миров - кукурузное и кокосовоемасло по 133,8 кг каждого с жирорастворимыми витаминами. Полученнуюбелково-углеводно-жировую смесь ссодержанием сухих веществ 34% гомогенизируют и направляют на сушку, врезультате получают 1 ООО кг готового продукта.П р и м е р 2. Изолят соевого белка массой 140,3 кг растворяют впитьевой воде комнатной температуры(14 Г) массой 1627,5 кг, получаютраствор Я .-ной концентрации сухихвеществ, подогревают до ЯО Г и выдерживают 10 мин, Охлаждают до 50 Си ведут гидролиз 2 ч. Дальше процесс ведут согласно примеру 1,Получают продукт с отсутствием ингибитора трипсина, антигенного белка глицинина 12 .,Характеристика гидролизата изолята соевого белка приведена в таблице,П р и м е р 3, Режимы технологического процесса согласно примеру 1,Вносят фермент в количестве 2,1 кг,что составляет 1,5 к массе изолятасоевого белка, гидролиз проводят втечение 2 ч. Получают продукт с отсутствием ингибитора трипсина белкасои, глицинина 1 О ,П р и м е р 4, Режимы технологического процесса согласно примеру 1,Количество фермента согласно примеру 3. Гидролиз проводят в течение 4898 690 мин, В продукте обнаруживаются4% ингибитора трипсина и 24 глицинина,П р и м е р 5, Условия согласно5примеру 4. Гидролиз проводят в течение 50 мин, Количество ингибиторатрипсина в продукте 12 , глицининадо 33 ,1 О формула изобретения Гпособ получения сухого продуктадля детей с проведением процессов растворения изолята соевого белка вводе, внесения кукурузной патоки,сахара-песка, водорастворимых витаминов, минеральных солей, растительных жиров с жирорастворимыми вита-20 минами, гомогенизации и сушки, о т -л и ч а ю щ и й с я тем, что, сцелью придания продукту гипоаллергенных свойств, растворение изолятасоевого белка ведут при температу ре воды 14-20 Г до содержания сухихвеществ 7-Яс последующим нагреванием полученного раствора до 7580 Г и выдержкой 10-15 мин, затемраствор охлаждают до 45 - 50 С ипроводят ферментативный гидролизв течение 2-2,5 ч путем внесения1,2-1,5 к массе изолята соевогобелка протеолитического фермента,который после гидролиза инактивируют, 35а кукурузную патоку, сахар-песоквносят в полученный гидролизат всухом виде, при этом гомогенизациюпроводят перед сушкой.