Способ получения коньячного спирта

ОЛИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ СОзоз СОветских СО 34 иалистических Республик(Я) Опуд.цкковако 050178 Я 3 оллетень(45) Дата опубликований описания 1001. 663.241 (088.8 ова и Н.П.Брандис аврилюк, Ж.Н(72) ЛвторысЯ 0 пу аким "1 н Изобретение относится к вкнодяльческой промьпвденкастн.Известны способы получения кокьячспиру. в вк 1.р ставши, урегулированиелоткости якцомат ив", ал ъ методоктроднэлиза Г 11Наиболее близким решением к изобретению по текккческой сукости и достигаемому эФфекту является способ получения коньячного спирта включаюШий дробление винограда, Гребнеотдедение прессованн осветдение сбра живание викоатеоч да и его пе регонку 12.Недостатком такого способа является низя кислотность киноматериала, что сказывается га качестве продуктаС целью повышения кислоткости викоматериала и улучшений качества готового продукта в предлагаемом спо" собе перед перегонкой виноматериал подвергают электродиализу прч плотности тока 6-20 А/см ,и удельной про" изводителькости 20-400 л/м.ч, при этом2 в качестве промежуточного раствора при электродиализе используют коньяч- ную барду.Способ заключается в следуюцем.Виноград дробят, отделяют гребни, полученную мезгу прессуют, отделяя прн зтам сусло. В сусло задают дрожжи, в количестве, предусмотренном рецептурой, к сбражнвают по известной технологии. Полученный виноматериал подвергают электродиалкзу при плот- кости тока 6-20 мЛ/см и уделуной производительности 20-400 л/м .ч. В качестве промежуточного раствора при злектродиализе используют коньячную барду. После электродиализа виноматериал перегоняют с получением коньяч кого спирта и коньячной барды, кото" рая используется при электродиалиэе.П р и м е р. Сот;т винограда, предназначенного для переработки на коньячный спирт, дробят, отделяют гребни, мезгу прессуют, отделяют сусло и сбр кивают его. Получекный виноматериал с титруемой кислотностью 6,5 г/л и рН 3,14 подвергают злектродиализу, Для этого направляют в продуктовые камеры электродиалиэатора при дельной производительности 170 д/м,ч. Одновременно в промежуточные камеры прямотоком либо противотоком направляют коньячную барду, поступившую из перегонного аппарата. удельная произ. водителькость коньячной барды 150 л/м.ч. На электродиализатор подают постоянное напряжение и поддержи,ввтрешее ее Ее евивэаее а Заказ 84/21 Тираж А 3 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета. Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, 3-35, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП Патентф, г. Ужгород ул. Проектная, 4 вают плотность тока 8 мА/см . В ре"2 эультате злектродиализной обработки кислотность виноматериала повьааается до 10 р 2 г/л,тена 3,7 г/дра рН снижается до 2,74, т.е. на 0,4 единицы, Под действием электрического ноля через инертную мембрану из виноматериала в коньячную барду вводят катионы солей органических кислот, содержащихся в нем, и в то же время в вииоматериал переходят анионы аналогичных кислот нэ барды, повышая тем саььм кислотность виноматериала и снижаясь его рИ на 0,4 единицы. Полученный внноматериал перегонаот на коньячный спирт. Параллельно получают коньячный спирт из исходного внноматериала, не осуществляя электродиализа. Опытный конь-. ячный спирт содержит 620 мг/л общих и 20,2 мг/л энантовых эфиров, а в кон.трольном образце 305 мг/л общих и 8,1 и"/л энантовых эфиров. Опытный обраЗец оценивается на 0;3 балла вьаае по качеству, чем контрольный.Коньячный спирт, полученный предлагаеьаям способом, отличается повышен ным содержанием общих эФиров в 2 раза .и компонентов энантового эфира в 2,5 раза. Увеличение содержания эфиров способствует улучшению букета и вкусаконьячного спирта,Способ получения коньячного спирта,включающий дробление винограда, грабнеотделение, прессование, осветление,сбраживание виноматернала и его перегонку, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью повьааения кислотиостивиноматериала и улучшения качестваготового продукта, перед перегонкойвиноматериал подвергают электродиалнзу при плотности тока 6-20 мА/см иудельно производительности 20400 л/м%ч, прн этом в качестве промежуточного раствора при электродиалиэе используют коньячную барду.Источники информации, принятые вовнимание при экспертизе:1. Андреев В,В., Шприцман Э.М.Применение ионообменныхматериалов ввинодельческой промьзаленности.Кишинев, 1972, с. 12,42,2. Малтабар В.М., фертман Г.И.Технология коньяка . М., 1971,с. 21-66.