Способ созревания коньячного спирта

О П И С А Н И Е 3099 ИИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалистических РеспубликК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Зависимое от авт. свидетельства ЛЪ аявлено 26,У 1.1970 (Лв 1441154/28 С 12 Ь 1/2 с присоединением заявки М Комитет по делам аобретеиий и открытий при Совете йтииистров СССР,У 11.19 т 1. Бюллет УДК 663,257,8(088.8)2 пуоликован ата опубликования описания 2.1 Х.197 вторызобретения Л. М. Джанполадян и Ц, Л, Петросян мянский институт виноградарства, виноделия и плодоводстЗаявител ПОСОБ СОЗРЕВАНИЯ КОНЬЯЧН ПИРТА Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к коньячному производству, и может быть использовано на заводах при созревании коньячного спирта в крупных герметизированных резервуарах с установленными внутри них дубовыми клепками, собранными в штабели. Известны способы созревания коньячного спирта путем настоя его в системе резервуа ров в присутствии дубовых клепок и кислорода воздуха с перемещением спирта по отдельным стадиям, соответствующим сроку выдержки, отбора выдержанного спирта с заменой его более молодым, при этом кислород 15 подают периодически в газовую камеру над спиртом или перекачиванием спирта через дозатор кислорода.Однако принятая технология не обеспечивает перемешивания спирта и не устраняет 20 концентрирования экстрактивных веществ, в частности танидов, накапливаемых в пространстве между клепками, при этом таниды обладают антиоксидантным свойством и тормозят процесс окисления. Недостатком изве стных способов является и то, что экстрагирование внутри клепки превалирует над окислением, вследствие чего в жидкость поступают вещества малоокисленные, и спирт приобретает грубые тона. 30 С целью получения в готовом коньячном спирте постоянного со тапа химических компонентов и улучшения качества спирта по предлагаемому способу отбор выдержанного спирта проводят периодически на последней стадии процесса выдержки, после чего осуществляют активацию дубовых клепок кислородом или кислородсодержащей смесью и подачу более молодого спирта с предыдущей стадии выдержки на активированные таким путем дубовые клепки, при этом активацию дубовых клепок осуществляют в течение 35 - 72 час, преимущественно 48 час,С целью поглощения спирта и других летучих компонентов, выделяемых при активации дубовых клепок, эти компоненты наряду с кислородом вводят в резервуар, подготовленный для слива выдержанного спирта,На чертеже показана принципиальная схема установки для осуществления предложенного способа.Установка состоит из нескольких секций с резервуарами 1 - 4 со встроенными в них штабелями дубовых клепок (на чертеже не показаны). Резервуары последовательно соединены между собой пер еточны ми трубками 5.На верхнем патрубке резервуара каждой секции устанавливается воздухоотводчик 6, к которому подсоединяется электромагнитныйИзд.1084 Тираж 473 делам изобретений и открытии нри Сов Москва, Ж, Раушская наб., д. 4,5 аз 20282ИИПИ Комитета ПодписноеМинистров СССР ипография, пр. Сапунова, 2 клапан 7; последний соединяется со всасывающей линией 8 и нагнетательной линией 9.Всасывающая линия подсоединена к мембранному компрессору 10, нагнетательный патрубок которого через смеситель 11 и кислородомер 12 сообщен с нагнетательной линией.Установка для создания оптимальной концентрации кислорода в газовой смеси оснащена кислородным баллоном 1,3 и регулирующим вентилем 14, подсоединенным к смесителю 11.Все резервуары установки имеют предохранительные клапаны, манометрические сигнальные приборы, электроконтактные термометры и манометры (на чертеже не показаны),Созревание коньячного спирта по предложенному способу осуществляют следующим образом.Резервуары 1 заполняют свежеперегонным спиртом, резервуары 2 - спиртом одного года выдержки, резервуары 3 - спиртом двухлетней выдержки, а резервуары 4 - спиртом трехлетней выдержки.После заполнения резервуаров коньячным спиртом, последний настаивают в присутствии кислорода и дубовых клепок, при этом в процессе настаивания свежеперегонный спирт из резервуаров 1 первой секции по переточным трубкам 5 передается для выдержки в резервуары следующих секций. Из резервуаров 8 последней секции выдержанный коньячный спирт периодически сливается в сборник 15 для купажа, после чего в первом по ходу процесса резервуаре последней секции осуществляется активация дубовой клепки, которая проводится кислородом или кислородсодержащей смесью в течение, преимущественно, 48 час. Спирт и другие летучие компоненты,выделяющиеся при активации дубовых клепок, подаются в следующий резервуар этой секции, подготовленный для слива выдержанного спирта.5 После отбора спирта на купаж резервуары4 последней секции выравниваются по уровню спиртом трехлетней выдержки из други резервуаров, которые, в свою очередь, заполняются двухлетним спиртом и т. д.10 1. Способ созревания коньячного спиртапутем настоя его в системе резервуаров в 15 присутствии дубовых клепок и кислорода воздуха с перемещением спирта по отдельным стадиям, соответствующим сроку выдержки, отбора выдержанного спирта и замены его более молодым, отличающийся тем, что, с 20 целью получения в готовом коньячном спиртепостоянного состава химических компонентов и улучшения качества спирта, отбор выдержанного спирта проводят периодически на последней стадии процесса выдержки, осу ществляя непосредственно после отбора активацию дубовых клепок кислородом или кислородсодержащей смесью, при этом более молодой спирт с предыдущей стадии выдержки подают на активированные таким путем ду бовые клепки.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтоактивацию дубовых клепок осуществляют н течение 35 - 72 час, преимущественно 48 час.3. Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем, 35 что, с целью поглощения спирта и другихлетучих компонентов, выделяемых при активации дубовых клепок, эти компоненты наряду с кислородом вводят в резервуар, подготовленный для слива выдержанного спирта.