Способ созревания коньячного спирта и устройство для его осуществления

,М евой проньячному льзованоа в герме- лировай- дубовой Изобретение отн МЫШЛЕННОСТИ, В час производству, и мож при созревании конь тизированных метал ных реэеовуарах в клепки, собранной в Известен сГО спирта пут резервуаров в и и кислорода во та по отдельным сроку выдержк кислородом и сится к пищ НОСТИ К КО т быть испо чного спирт ических эма присутствии штабели. пособ созре м выдержк рисутствии духа с пере стадиям,со , активации ли кислоро вания коньячно и его в системе дубовой клепки мещением спир ответствующим дубовой клепки й содерж ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ(71) Специальное проектно-конструкторское и технологическое бюро ГССР(56) Авторское свидетельство СССРМ 309951, кл, С 12 Н 1/22, 1970.Авторское свидетельство СССРМ 243558, кл, С 12 Н 1/22, 1967,(54) СПОСОБ СОЗРЕВАНИЯ КОНЬЯЧНОГОСПИРТА И УСТРОЙСТВО ДЛЯ ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее винодельческой отрасли,а именно к коньячному производству, и может быть использовано при созреванииконьячного спирта в герметизированныхметаллических эмалированных резервуарах в присутствии дубовой клепки, Цельизобретения - снижение потерь коньячного спирта, повышение органолептическихсвойств коньяка и получение дополнительного продукта, В процессе выдержкииз каждого резервуара поочередно производят отбор коньячного спирта в объеме1/2 - 1/3 объема спирта в нем, Отобранныйспирт охлаждают до температуры 5-10 С в емкости с рубашкои охлаждения и вводят в него распылением кислороддо концентрации 25 - 30 мг/л. Вводят кислород через приспособление для введения кислорода, которое расположено в емкости с рубашкой охлаждения и выполнено, например, в виде сегнерова колеса. Охлажденный и обогащенный кислородом коньячный спирт возвращают в тот же резервуар, из которого он был отобран. Вводят спирт в резервуар через разбрызгиватель, выполненный, например, в виде сегнерова колеса и расположенный в нижней части резервуара. Резервуары сообщены с компенсатором объема спирта, на котором установлен улавливатель паров коньячного спирта, выполненный в виде емкости, полость которого заполнена дистиллированной водой и сообщена с полостью компенсатора П-образнойтрубкой с образованием гидрозатвора Пары коньячного спирта конденсируютс в дистиллированной воде с получением аро мистического конденсата. Способ созревания коньячного спирта и устройство для его осуществления обеспечивают возможность снижения потерь коньячного спирта, повышения органолептических свойств коньяка и получения дополнительного продукта, 2 с, и 1 з.п. ф-лы, 1 ил 1 табл.спирта, предусматривающему выдержку коньячного спирта в металлических эмалированных резервуарах в присутствии дубовой клепки с отбором спирта из резервуаров, введением кислорода и возвратом спирта в резервуар, отбор коньячного спирта осуществляют из каждого резервуара поочередно в обьеме 1/2 - 1/3 объема спирта в нем, отобранный коньячный спирт охлаждают до температуры 5 -10 С и кислород вводят в этот коньячный спирт распылением до концентрации 25 - 30 мг/л, при этом коньячный спирт, насыщенный кислородом, возвращают в тот жерезервуар разбрызгиванием в нижней его 50 смесью, отбора выдержанного спирта и замены его более молодым,Известно устройство для созреванияконьячного спирта, содержащее сообщенные между собой с образованием секций 5металлические эмалированные резервуарыс встроенными в них штабелями дубовойклепки, источник кислорода, смеситель,сборник для купажа и систему трубопроводов с запорно-регулирующей аоматурой, 10Недостаток указанных способа и устройства состоит в том, что они не обеспе чивают возможность снижения потерьконьячного спирта и улучшения органолепти; ческих свойств получаемого коньяка, 15Наиболее близкимц к предлагаемымявляются способ созревания коньячного, спирта в металлических эмалированных ре зервуарах в присутствии дубовой клепки с, отбором спирта из резервуаров, введением .20кислорода и возвратом спирта в резервуари устройство для созревания коньячногоспирта, содержащее батарею металличе ских эмалированных резервуаров с разме щенной внутри каждого резервуара 25, дубовой клепкой, источник кислорода, при, способление для введения кислорода вконьячный спирт, компенсатор изменения,. объема коньячного спирта и систему тру, ,бопроводов с запорно-регулирующей арма: турой,Недостаток известных технических ре шений состоит в том, что технологическиеприемы, характеризующие известный спо, соб и конструктивное выполнение известногоустройства, не обеспечивают возможностьснижения потерь коньячного спирта, улуч, щения органолептических свойств коньяка , и получения дополнительного продукта.Цель изобретения - снижение потерь коньячного спирта, улучшение органолептических свойств коньяка и получение дополнительного продукта,Указанная цель достигается тем, что согласно способу созревания коньячного части, а образующиеся в резервуарах пары коньячного спирта улавливают и конденсируют в дистиллированной воде с получением ароматического конденсата,В устройство для созревания коньячного спирта, содержащее батарею металлических эмалированных резервуаров с размещенной внутри каждого резервуара дубовой клепкой, источник кислорода, приспособление для введения кислорода в коньячный спирт, компенсатор изменения озъема,коньячного спирта и систему трубопроводов с запорно-регулирующей арматурой, снабжено аппаратом для охлаждения спирта, сообщенным с каждым резервуаром и выполненным в виде емкости с рубашкой охлаждения, а приспособление для введения кислорода в коньячный спирт расположено в этой емкости, при этом. в нижней части каждого резервуара смонтирован разбрызгиватель коньячного спирта, а на компенсаторе объема спирта установлен улавливатель паров коньячного спирта, выполненный в виде емкости, полость которой сообщена с полостью компенсатора объема спирта П-образной трубкой с образованием гидрозатвора.Кроме того, приспособление для введения кислорода в коньячный спирт и каждый разбрызэватель выполнены в виде сегнерова колеса.На чертеже схематически изображено устройство для созревания коньячного спирта.Устройство содержит батарею металлических эмалированных резервуаров 1 с размещенной внутри каждого резервуара дубовой клепкой 2, аппарат для охлаждения коньячного спирта, сообщенный с каждым резервуаром 1 и выполненный в виде емкости 3 с рубашкой 4 охлаждения, источник 5 кислорода, приспособление 6 для введения кислорода в коньячный спирт, расположенное в емкости 3, разбрызгиватели 1 коньячного спирта, смонтированные в нижней части каждого резервуара, компенсатор 8 объема спирта, сообщенный с верхней частью каждого резервуара 1, улавливатель паров спирта, установленный на компенсаторе 8 и выполненный в виде емкости 9, полость которой заполнена дистиллированной водой и сообщена с полостью компенсатора 8 объема спирта П-образной трубкой 10 с образованием гидрозатвора, и систему трубопроводов 11 с эапорно-регулирующей арматурой. Приспособление 6 для введения кислорода и каждый разбрызгиватель 7 целесообразно выполнить в виде сегнерова колеса,Способ созревания коньячного спирта осуществляют следующим образом, 1898280Резервуары 1 заполняют коньячным спиртом. В процессе выдержки из какдого резервуара 1 поочередно производят отбор коньячного спирта в объеме 1/2 - 1/3 объема спирта в нем.Отбираемый коньячный спирт подают в емкость 3 с рубашкой 4 охлаждения, где охлаждают его до 5 - 10 С, Затем из источника 5 кислорода через редуктор 12 и приспособление б для введения кислорода, выполненное в виде сегнерова колеса, в охлажденный коньячный спирт вводят распылением кислород до его концентрации 25 - 30 мг/л. В емкости 3 происходит интенсивное и равномерное по всему объему обогащение коньячного спирта кислородом. Охлажденный и обогащенный кислородом коньячный спирт подается через разбрызгиватель 7, выполненный в виде сегнерова колеса, в тот же резервуар 1, из которого был произведен отбор коньячного спирта, и равномерно распределяется по всему объему резервуара, что способствует интенсивному взаимодействию коньячного спирта, обогащенного кислородом, с дубовой клепкой. Избыток спирта при расширении в результате повышения температуры из каждого резервуара поступает в компенсатор 8 обьема спирта, Пары коньячного спирта, несконденсировавшиеся в компенсаторе 8, через П-образную трубку 10 поступают в улавливатель паров спирта, выполненный в виде емкости 9, заполненной дистиллированной водой, и конденсируются с получением ароматического конденсата, Это позволяет снизить потери коньячного спирта. Полученный ароматический конденсат добавляется в купаж коньячных спиртов для улучшения органолептических свойств получаемых ординарных коньяков.П р и м е р 1. Из металлического эмалированного резервуара 1 объемом 5000 дал, заполненного ординарным коньячным спиртом, отбирают 1/3 объема спирта и направляют его на охлаждение до 5 С в емкость 3 с рубашкой 4 охлаждения.Охлажденный коньячный спирт насыщают кислородом до содержания 30 мг/л путем введения и распыления последнего в емкости 3 посредством приспособления б для введения кислорода. Затем коньячный спирт, охлажденный и обогащенный кислородом, направляют обратно в тот же резервуар 1, из которого был отобран этот объем спирта, Коньячный спирт вводят в резервуар 1 через разбрызгиватель 7, расположенный в нижней части резервуара 1 и выполненный в виде сегнеровэ колеса, Избыток коньяного спирта при расширенииданными, приведенными в таблице.50 Как следует из таблицы, образцы, по 55 5 10 15 20 25 30 35 40 45 из каждого резервуара поступает в компенсатор Я обьема спирта, Пары коньячного спирта, несконденсировавшиеся в компенсэторе Я,через П-образную трубку 10 поступают в улавливатель паров спирта и, проходя через дистиллированную воду, конденсируются с образованием ароматического конденсата, который используется при купаже коньячных спиртов и получении ординарных коньяков.П р и м е р 2, Обработку коньячного спирта в процессе выдержки осуществляют как в примере 1, но из резервуара 1 отбирают 1/2 объема спирта, охлаждают его до 10 С и насыщают кислородом при распылении до содержания 25 мг/л,П р и м е р 3. Обработку коньячного спирта в процессе выдержки осуществляют по известному способу, Резервуары заполняют коньячным спиртом. Резервуары сообщены между собой с образованием рециркуляционн ых контуров. Коньячный спирт в процессе выдержки рециркулирует в каждом контуре, и в него при рециркуляции вводят кислород в количестве 17 мг/л, Избыток спирта при расширении в результате повышения температуры из резервуаров, образующих контур, поступает в компенсатор обьема спирта, В каждом последующем контуре срок выдержки циркулирующих спиртов более значителен. В процессе выдержки коньячный спирт отбирают из любого контура и используют для приготовления ординарных коньяков,П р и м е р ы 4-9, Обработку коньячного спирта в процессе выдержки осуществляют как в примере 1, но из резервуара 1 отбирают соответственно 1/4, 2/3, 1/3, 1/2, 1/3, 1/2 объема спирта, охлаждают его соответственно до 5, 10, 15 15, 20,5 С и насыщают кислородом при распылении до содержания соответственно 25, 30, 30, 20, 35, 35 мг/л,Обработка коньячного спирта по предлагаемому способу с помощью предлагаемого устройства позволяет улучшить органолептические свойства получаемых ординарных коньяков, что подтверждается лученные по предлагаемому способу(примеры 1 и 2), получили более высокие балловые оценки, чем образцы (примеры 4 - 9), приготовленные при запредельных параметрах, и образец 3, приготовленный по известному способу.Предлагаемый способ созревания коньячного спирта и устройство для его осуществления позволяют снизить потери коньячного спирта и повысить качество ор.О 30 20 35 динарных коньяков благодаря улучшению их органолептических свойств за счет интенсификации окислительных процессов путем более интенсивного насыщения коньячных спиртов кислородом и добавления ароматизированного конденсата, полученного в процессе выдержки коньячных спиртов и содержащего ароматические вещества коньяка, образующие букет напитка,и неко-торое количество спирта,Формула изобретения 1, Способ созревания коньячного спирта, предусматривающий выдержку коньячного спирта в металлических эмалированных резервуарах в присутствии дубовой клепки с отбором спирта из резервуаров, , введением кислорода и возвратом спирта в резервуар, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью снижения потерь коньячного спирта, повышения органических свойств коньяка и получения дополнительного продукта, отбор коньячного спирта осуществляют из каждого резервуара поочередно в объеме 1/2 - 1/3 объема спирта в нем, отобранный коньячный спирт охлаждают до температуры 5-10 С и.кислород вводят в этот коньячный спирт распылением до концентрации 25 - ЗО мг/л, при этом коньячный спирт, насыщенный кислородом, возвращают в тот же резервуар разбрызгиванием в нижней его части, а образующиеся в резервуарах пары коньячного спирта улавливают и конденсируют в дистиллированной водес получением ароматического конденсата,2, Устройство для созревания коньячного спирта, содержащее батарею метал 5 лических эмалированных резервуаров сразмещенной внутри каждого оезервуаоадубовой утепой иг.оччик кнфлорода приспособление для введения кислорода вконьячный спирт, компенсатоо изменения1 О объема коньячного спирта и систему трубопроводов с запорно-регулирующей арматурой, о т л и ч а ю ц е е с я тем, что, с цельюснижения потерь коньячного спирта и повышения органолептических свойств готового15 продукта, оно снабжено аппаратом для охлаждения спирта, сообщенным с каждымоезервуаром и выполненным в виде емкости с рубашкой охлаждения, а приспособление для введения кислорода в коньячный20 спирт расположено в этой емкости, приэтом в нижней части каждого резервуарасмонтирован разбрызгиватель коньячногоспирта, а на компенсаторе объема спирта.установлен улавливатель паров коньячного25 спирта, выполненный в виде емкости, по,лость которой сообщена с полостью компенсатора объема спирта П-образной трубкой собразованием гидрозатвора,3, Устройство по п,2, отл ича ю щее 30 с я тем, что приспособление для введениякислорода в коньячный спирт и каждый разбрызгиватель выполнены в вида сегнероваколеса. Количество вво-Балловая гт-. димого кислоро-да, мг/л1698280 Составитель В, КочергинТехред М.Моргентал орректор И. Муска едактор А. О льский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарин оизводственно Заказ 4367 ВНИИПИ Г арственного комитета по изо 113035, Москва, Ж, Ра Подписноеениям и открытиям при ГКНТ СС ая наб 4/5