Способ производства глазированных фруктов и ягод

Номер патента: 49781

Опубликовано: 31.08.1936

Авторы: Вернер, Каменецкая

МПК: A23B 7/08

Метки: варений, глазированных, фруктов, цукатов

...в последнем сиропе плотностью 40 - 42 Ве до насыщения, выгружают из диффузора, расфасовывают в банки и заливают сиропом в случае производства варений или передают на сушку в случае производства цукатов и глазированных фруктов.Для осуществления настоящего способа применен изображенный на чертеже диффузор.В предлагаемом диффузоре каркас - магазин с сетчатыми корзинами, напалненными фруктами или ягодами, не вращается, как указано в авторском свидетельстве44427, а стоит неподвижно внутри диффузора, вследствие чего имеется возможность загружать и, выгружать сразу весь каркас с сетками, а не каждую сетку в отдельности., Вместе с тем неподвижная установка, сетчатых корзин дает возможностьуменьшить зазоры между ними и стенками...

Номер патента: 232748

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Вахтрик, Иохансон, Лапин, Роолехт

МПК: A23G 1/00, A23L 1/025

Метки: производства, фруктов, шоколаде

...и ягоды сортируют, удаляя недозревшие, а также испорченные вредителями,гнилью и плесенью плоды, После сортировкисырье моют чистой проточной водой в венгиляторной моечной машине до полного удале,ния грязи и плодоножек, Цитрусовые плодыочищают от цедры и кожицы н разделяют надольки. Другие крупные плоды разрезают начасти весом не больше 10 г каждая.Очищенные и измельченные фрукты и ягодыдезннфицируют, например, радиоактивным излучением в течение 4 - 5 яин, замочкой в спирте в течение 10 - 15 яиц или другим способом.После дезинфекции измельченные фруктыи ягоды высушивают на сетчатых лотках дополучения сухой поверхности продукта и покрывают (глазируют) какао-маслом, Темпе.ратура какао-масла должна быть 29 - ЗЗС, температура измельченных...

Номер патента: 1563658

Опубликовано: 15.05.1990

Авторы: Лауките, Серейките, Юозонене

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, приготовления, сахаристых, ягод

...ягод при глаэированиишоколадом,Составы 1 и 7 (табл.2) остаютсяэа граничными пределами, так как онине обеспечивают должного качества иэделий и положительного эффекта, Например, состав 1, содержащий недостаточное количество массы, полученнойиз ядер зерна подсолнечника, не обеспечивает размягчение иэделий, В составе 7 содержится недостаточное количество ягод, из-эа чего снижаетсяклубничный аромат и эапах, а такжеснижается сладость иэделий,Оптимальными составами лвллются составы 2-6, так как характеризуются наиболее лучшими показателями лрганолептических свойств, Г 1 отиощяия ком5 15636понентов в этих составах обеспечиваетполучение ягодного вкуса и запаха,а также приятного аромата. Светло-.красный цвет с белыми точками получается благодаря...

Номер патента: 324027

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Виллемсон, Воол, Отставел, Прангел, Хансен, Эллер, Эллервээ

МПК: A23C 15/14

Метки: масла, топленого

...второйступени сепарирования 25 - 35 количества молочного жира первой ти сепа 5 рирования.Топленое масло получают следующим обр азом.Исходное сырье. например сливочное масло, расплавляют при температуре 55 - 60-С,0 Затем расплавленное исходное сырье нагревают в пастеризаторе до 80 - 90 С и направляют его в сепаратор, куда одновременно подают и нагретую воду до 80 - 90-С в количестве 35 - 50% от количества расплавленного5 исходного сырья,Расплавленное исходное сырье и нагретуюводу непосредственно перед сепарироваииемперемешивают с помощью направленнойструи в воронку, установленную иа входе се 20 паратсра.Далее продукт первой ступени сепарирования нагревают до 90 - 95 С, после чего производят второе сепарировацие его и перемешигацпе с...

Номер патента: 354839

Опубликовано: 01.01.1972

Автор: Козлов

МПК: A23C 15/14

Метки: масла, производства, топленого

...к количеству воды, используемой для производства топленого масла,П р и м е р, Предназначенное для перетопки масло расплавляют при 40 С и добавляют 50% к.весу масла раствора ферментного препарата протеолитического действия. Концентрация ферментного препарата в растворе должна составлять 0,3%. Для предотвращения расщепления при ферментативной обработке смеси не только белков, но и жира и, следовательно, ухудшения качества готового продукта используемый для обработки масла ферменгный препарат не должен обладать липолитической ак тивностью.Расплавленное масло с раствором ферментного препарата выдерживают при 40 С в течение 4 час для ферментации, т. е, гидролитического расщепления белковых веществ.0 После ферментации смесь нагревают до85 С, а...