Способ производства фруктов в шоколаде
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
О П И С А Н И Е 232748ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалиотичеоких Республикависпмое от авт. свидетельства ЛЪ явлено 12.1.1968 ( 1206854/28присоединением заявки М,531, 13/01 Комитет по дела иорит МПК А 23 яЪДК 663.916.29(0 зобретеннй н открытийпрн Совете МинистровСССР Опубликовано 11.Х 1.1968. Бюллетень чЪ за 1969 Дата опубликования описания 15 Х.1969Авторыизобретения хтрик, Э. ф. Роолехт, В, Р. Лапин и М. П, Иохансо Кондитерская фабрика Калев явител СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВ В ШОКОЛАДЕ 20 Известен способ производства глазированных шоколадом фруктов, заключающийся втом, что фрукты подвергают многодневной обработке в спирте, затем покрывают сахарнойпомадой и глазируют шоколадом.Предложенный способ дает возможность повысить питательную ценность изделия и использовать свежие фрукты и ягоды.Для этого фрукты и ягоды после спиртовойобработки подсушивают, покрывают слоем какао-масла и охлаждают,Спиртовую обработку желательно проводитьв течение 10 - 20 мин.Сущность способа состоит в следующем.фрукты и ягоды сортируют, удаляя недозревшие, а также испорченные вредителями,гнилью и плесенью плоды, После сортировкисырье моют чистой проточной водой в венгиляторной моечной машине до полного удале,ния грязи и плодоножек, Цитрусовые плодыочищают от цедры и кожицы н разделяют надольки. Другие крупные плоды разрезают начасти весом не больше 10 г каждая.Очищенные и измельченные фрукты и ягодыдезннфицируют, например, радиоактивным излучением в течение 4 - 5 яин, замочкой в спирте в течение 10 - 15 яиц или другим способом.После дезинфекции измельченные фруктыи ягоды высушивают на сетчатых лотках дополучения сухой поверхности продукта и покрывают (глазируют) какао-маслом, Темпе.ратура какао-масла должна быть 29 - ЗЗС, температура измельченных фруктов или ягод не выше 28 С, Покрытые какао-маслом из мельченные фрукты и ягоды поступают на охлаждение в холодильный шкаф, внутри которого поддерживается температура 8 - 12 С.Время пребывания глазированных какаомаслом фруктов и ягод в холодильном шкафу 10 5 - 8.иан. Даее покрытые какао-маслом фрукты н ягоды глазируют шоколадной глазурью (массой), согласно типовым технологическим инструкциям, затем полуфабрикаты охлаждают в течение 5 - 8 иин в холодильном шкафу, 15 внутри которого поддерживается температура8 - 12-С. После этого конфеты завертывают иупаковывают. Предмет пзооретен и я1, Способ производства фруктов в шоколаде путем обработки нх спиртом с последующей глазировкой шоколадной глазурью, от.ияаю 1 пйся тем, что, с целью повышения питательной ценности изделия и возможности использования свежих фруктов н ягод, последние после спиртовой обработки подсушивают, покрывают слоем какао-масла и охлаждают.2, Способ по п, 1, отлпчагощпйал тем, что спиртовую обработку проводят преимущественно в течение 10 - 20 лин.
СмотретьЗаявка
1206854
М. Вахтрик, Э. Ф. Роолехт, В. Р. Лапин, М. П. Иохансон Кондитерска фабрика Калев
МПК / Метки
МПК: A23G 1/00, A23L 1/025
Метки: производства, фруктов, шоколаде
Опубликовано: 01.01.1969
Код ссылки
<a href="https://patents.su/1-232748-sposob-proizvodstva-fruktov-v-shokolade.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ производства фруктов в шоколаде</a>
Способ производства экстрактов сушеных плодов иили ягод
Номер патента: 1294331
Опубликовано: 07.03.1987
Автор: Сулаквелидзе
МПК: A23L 1/212
Метки: «и—или», плодов, производства, сушеных, экстрактов, ягод
...разрушениеструктуры клетчатки, а происходитлишь ее уплотнение. что затрудняет,в дальнейшем, процесс экстрагирования питательных веществ.При скорости оборота вальцов привальцевании измельченного сырьяравной 20 об/мин в начале процессаи 200 об/мин в конце достигаетсяравномерное растирание массы, а припоследующем экстрагировании массы вгорячей воде в течение 7-15 ч достигается максимальное извлечение растворимых питательных веществ. При концентрировании полученногоэкстракта до содержания сухих веществменее 577 полученный продукт не обладает достаточной стойкостью в процессе хранения, а при концентрировании экстракта до содержания сухихвеществ более 707 возможна карамелизация сахаров,оП р и м е р 1, Сушеные яблокипосле инспекции и...
Способ производства сливочного масла
Номер патента: 858714
Опубликовано: 30.08.1981
Авторы: Вышемирский, Пузь, Ставрова, Шамгин
МПК: A23C 15/02
Метки: масла, производства, сливочного
...по следующей схеме: приемка молока,: сепарирование молока., йастеризация сливок,сгущение оливок, нормализация сгущенных. сливок, охлаждение и механическая ббработка сливок и упаковка.При этом приЕмку молока, сепариро-вание,его и пастеризацию сливок проводят по общепринятым технологическим режимам. Полученные пастеризованные сливки сгущают на вакуум-аппаратах любой конструкции Во время сгу-г щения повышается концентрация жиоа до 50-65 и СОМО до 10-15. Затем сгущенные сливки,в случае необходимости, нормализуют до заданной концентрации жира и сухих веществ в гото.вом продукте, Нормализацию производят исходными сливками или другимивидами молочного сырья (пахта, молоко, обезжиренное молоко) . Нормализованные сгущенные сливки при 55-65...
Способ производства сливочного масла
Номер патента: 247040
Опубликовано: 01.01.1969
Автор: Бержинскас
МПК: A23C 15/02
Метки: масла, производства, сливочного
...этой температуре ЗО в течение 10 - 60 мин для роста кристаллов высокоплавкой фракции молочного жира (предкристаллизация) . При более легкоплавком летнем кире охлаждение недуг до нижнего предела (24 С) и выдерживают более длительное время. Цель данной операции состоит в том, чтобы при 24 - 28 С выкристаллизовались и отвердели высокоплавкие фракции молочного жира в течение времени, которое необходимо для получения стойких модификаций кристаллического жира (р и 11). Легкоплавкие фракции в данном случае остаются в жидком состоянии. Не следует при переработке сливок сильно удлинять время выдержки, так как в дестабилизированной части молочного жира образуются очень крупные кристаллы, что может придать маслу свойства мучнистости. После...
Способ производства топленого масла
Номер патента: 354839
Опубликовано: 01.01.1972
Автор: Козлов
МПК: A23C 15/14
Метки: масла, производства, топленого
...к количеству воды, используемой для производства топленого масла,П р и м е р, Предназначенное для перетопки масло расплавляют при 40 С и добавляют 50% к.весу масла раствора ферментного препарата протеолитического действия. Концентрация ферментного препарата в растворе должна составлять 0,3%. Для предотвращения расщепления при ферментативной обработке смеси не только белков, но и жира и, следовательно, ухудшения качества готового продукта используемый для обработки масла ферменгный препарат не должен обладать липолитической ак тивностью.Расплавленное масло с раствором ферментного препарата выдерживают при 40 С в течение 4 час для ферментации, т. е, гидролитического расщепления белковых веществ.0 После ферментации смесь нагревают до85 С, а...
Способ производства сливочного масла
Номер патента: 360059
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Брызгин, Проценко, Яременко
МПК: A23C 15/02
Метки: масла, производства, сливочного
...влаги. Таким образом, при такой нормализации сливок их обогащают белками и другими составньтын частями молока.Предлагаемый способ заключается в следующем.Пахту сгущают в вакуум-аппарате до содержания сухих веществ, равного 45 - 48%. Сгущение ведут при 55 - 62 С. Затсм сливкижирностью 82 - 83% нормализуют сгущеннойилн восстановленной пахтой с концентрациейсухих веществ 45 - 48% до содержания в них50 - 52% жира, не менее 10% сухого обезжиренного молочвого остатка и 22 - 25% влаги.В качестве наполнителя в нормализованныесливки вносят какао и свекловичный сахар.Затем смесь подогревают до 70 С в течение20 мин, перемсшивают, вносят ванплин, после чего перерабатывают на поточиой линиипо производству слдвочного масла.Готовый продукт обогащен...
Предыдущий патент: Способ получения белкового препарата из молочных продуктов
Следующий патент: Способ производства конфет типа «грильяж»
Случайный патент: Режущий элемент и способ его изготовления