Способ и устройство для изготовления глазированных фруктов, цукатов и варений

Класс 531, 1 АВТОРСКОЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО НА ИЗОБРЕТЕНИЕ ОПИСАНИЕ способа и устройства для приготовления глазированных рруктов, варений и цукатов.К зависимому авторскому свидетельству В. Н, Каменецкой и Д. А. Вернер, заявленному 27 октября 1935 года(спр, о перв.179304). Основное авторское свидетельство на имя тех же лиц от 30 сентября 1935 года44427.О выдаче зависимого авторского свидетельства опубликоваио 31 ачгуста 1936 года.В основном авторском свидетельстве44427 описан способ получения глазированных фруктов, в частностичерешни, путем обработки ее сахарными сиропами последовательновозрастающей концентрации в диффузорах при 60 - 65 при перемешивании,При этом способе процесс упрощаетсяи устраняется многократная варка черешни на кипу.Согласно изобретению предлагаетсявести приготовление глазированныхфруктов, цукатов и варений также пу;тем обработки фруктов и ягод сахарными сиропами различной концентрации,как описано в авторском свидетельстве44427,Способ состоит в том, что предварительно вымытые или прошедшие предварительную подготовку фрукты и ягоды выдерживают по несколько часов всахарных сиропах различной плотности при температуре от 50 до 80 безпериодических подварок и кипяченияплодов. Различная плотность сироповдостигается путем укрепления первого сиропа или путем непрерывного или периодического подваривания одного и того же сиропа вне аппарата. Выдерживание плодов и ягод, так называемая диффузия, ведется в специальных диффузорах, представляющих собою . медный котел, равномерно обогреваемый, в который загружаются сетки с плодами, Загруженные плоды заливаются сиропом, который подвергается циркуляции, и выдерживаются при 50 - 80, как указано выше. Плоды, выдержанные в последнем сиропе плотностью 40 - 42 Ве до насыщения, выгружают из диффузора, расфасовывают в банки и заливают сиропом в случае производства варений или передают на сушку в случае производства цукатов и глазированных фруктов.Для осуществления настоящего способа применен изображенный на чертеже диффузор.В предлагаемом диффузоре каркас - магазин с сетчатыми корзинами, напалненными фруктами или ягодами, не вращается, как указано в авторском свидетельстве44427, а стоит неподвижно внутри диффузора, вследствие чего имеется возможность загружать и, выгружать сразу весь каркас с сетками, а не каждую сетку в отдельности., Вместе с тем неподвижная установка, сетчатых корзин дает возможностьуменьшить зазоры между ними и стенками диффузора, а это в свою очередь, дает возможность пользоваться меньшим , количеством сиропа.Ослабление же циркуляции, связан-ное с отсутствием вращения, компенси- руется тем, что над диффузором уста-новлена труба 1 со щелями или дыроч-, ками, вращающаяся по принципу Сегнерова колеса, через которую насосом подается сироп. По пути от насосак Сегнерову колесу сироп проходит, через холодильник, который служитдля охлаждения сиропа лишь в конце процесса. Труба 2 соединяется с насосом для циркуляции и, кроме того, с небольшим вакуум-аппаратом, что дает возможность время от времени отбирать порции сиропа из диффузора в вакуум-аппарат и, сгустив его до надлежащей концентрации, задавать опягь в диффузор. Таким образом можно ве. сти настаивание варенья не в нескольких сиропах, а в одном постепенно уплотняющемся сирбпе, что особенно важно, когда варенье готовится, как таковое, и не предназначено для глазированных фруктов или цукатов. Остальные детали устройства те же самые, что и в устройстве по авторскому свидетельству44427.Предмет изобретения.1. Способ приготовления глазированных фруктов, варений и цукатов, отличающийся тем, что исходное сырье обрабатывают при 50 - 80 сахарными си. ропами по способу, описанному в авторском свидетельстве М 44427.2. Видоизменение описанного в авторском свидетельстве44427 устройства, отличающееся тем, что каркас-магазин с сетчатыми корзинами устанавливают неподвижно, а для циркуляции сиропа применен насос и вращающаяся по принципу Сегнерова колеса труба 1 с-отверстиями для орошения обрабатываемого сырья подаваемым насосом сиропом,Б зависимому авторскому свидетельству В. Н. Каменец. кой н Д. А. Вернер49781пПроып заара болевая 2, Зак, 4147.-2 В