Истомина

Номер патента: 179609

Опубликовано: 01.01.1966

Авторы: Балахина, Грейсер, Истомина, Эйнгор

МПК: A23G 3/00

Метки: кондитерских, масс, приготовления

...слое и возвращение в нееиспарившейся влаги. Известен способ приготовления кондитерских масс, например карамельной, по которому из рецептурных компонентов приготовляют сироп, после чего его уваривают прц цепрерывцом перемешивании. При получении помадной массы во время уваривания при перемешивании сиропа происходит процесс кристаллизации.Предложено рецептурные компоненты, например сахар, патоку, смешивать, уваривать (или уваривать и кристаллизовать) в тонком слое при растворении одного в другом, поддерживая при этом оптимальные температуру и давление.Для повышения качества массы и интецсификации процесса, последний следует осуществлять при ступенчатом температурном режиме.Эта особенность упрощает процесс и непрерывное его...

Номер патента: 187566

Опубликовано: 01.01.1966

Авторы: Истомина, Луговой, Маркова, Наравцевич, Якобсон

МПК: D01H 5/62

Метки: подмота, удаления

...механизирует операцию удаления подмота благодаря тому, что оно оснащено плоским ножом, примыкающим с заданным зазором к поверхности фрикционного цилиндра по всей его длине и расположенным в патрубке, присоединенном к общему пневмопроводу машины.На чертеже схематически изображено устройство,Фрикционный цилиндр 1 прядильной машины приводит во вращение бобину 2, на которую наматывается нить синтетического волокна.Плоский нож 3 установлен на специальном кронштейне 4 по касательной к фрикционному цилиндру. При помощи болтов 5 нож крепится на различном расстоянии от цилиндра в зависимости от номера наматываемого волокна. Чтобы избежать травматизма, под фрикционным цилиндром установлен стержень б.Срезанный подмот удаляют через...

Номер патента: 175456

Опубликовано: 01.01.1965

Авторы: Антокольска, Гугин, Дорошаев, Дубинина, Истомина, Какарекин, Кронгауз, Мурад, Погер, Токарев, Хаенко, Хлопов

МПК: A21D 13/08, B01F 3/12

Метки: сахарногопеченья, эмульсии

...полностью растворен, возможно лишь при влажности ее 32 - ЗЗО что в дальнейшем приводит к получению теста, повышенной влажности (18 - 20 О 4). Такое тесто не формуется на ротационно-формующих машинах, применяемых на кондитерских фабриках.При предлагаемом способе используют сахарный песок и получают эмульсию влажностью 20 - 22 О 4 и вязкостью 9 - 12 пз, Смесь обрабатывают с помощью звукового преобразователя при частоте колебаний не менее 300 га.Предлагаемый способ заключается в следующем.Готовят сырьевую смесь, для которой применяют сахарный песок. Эту смесь подают в звуковой гидродинамический преобразователь с многостержневым резонатором АГБЗ. При этом обрабатываемая эмульсия под давлением, создаваемым насосом при выходе из сопла...

Номер патента: 172179

Опубликовано: 01.01.1965

Авторы: Ашкинази, Истомина, Колесникова, Науменко, Подчуфарова, Цыбульский, Чухрова

МПК: A23G 3/00

Метки: драже, производства

...процесс го распределения нак харную пудру и сахаро ют равномерно и одно этом сахаро-паточный персной системы с газ ной средой, а сахарную ном состоянии. осимыи под поверхность одлисчач гргиггга ЛЗ 22 о Р 1 звестны способы пр дствтем накатки на ядра с р ойхаро-паточного сиропа.Предложено сахарную пудру и сахаро-паточный сироп подавать на ядра равномерно 5 и одновременно, при этом сироп наносить в виде дисперсной системы с газообразной дисперсной средой, а сахарную пудру - в распыленном состоянии, благодаря чему процесс происходит непрерывно и более равномерно 10 распределяется накатываемый слой.Нанесение сахарной накатки осуществляют следующим образом.На ядра драже, помещенные во вращающийся дражировочный котел, наносят снача ла...

Номер патента: 141109

Опубликовано: 01.01.1961

Авторы: Гусаков, Истомина, Шумаев

МПК: A21D 8/06

Метки: выпечки, теста

...корочки на изделиях,На чертеже изооражена фори дл 5 Вьиечки ОискВитных лепешекпредлагаемым спосооо .Б форму 1, состоящую из отдельных секций, образованных вертикально расположенными электродами 2, заливают жидкое тесто 3. Электроды подключаются в электрическую сеть. При прохождении тока через тесто происходит его выпечка. Электроды дополнительно подогреваотея до 120 - 140" посредством электрического тока, пропускаемого через устанОВленые на них элемснты сопротиВления, или други источником тепла, За счет контакта теста с нагретыми поверхностями элекгродов, особенно при выпечке бисквитного полуфабриката, происходит образоВание на пове 1 хпости Выие,аехОго изделия орои. Толщина ОоОразующеися корочки зависит от количества тепла,...

Номер патента: 110645

Опубликовано: 01.01.1957

Автор: Истомина

МПК: A21B 1/28

Метки: бисквитных, камер, обогрева, пекарных, печей, туннельных

...достигается тем. что часть продуктов сгорания направляют на обогрев верхних к- палов, минуя нижние каналы печи.Теплообмен в начал пронесся выпечки к нижней поверхности тестоых заготовок осуществляется непосредственно от топочного устройствз. Продукты сгорания после топочного устройства направляются на обогрев пекарной камеры по послеловательной схеме: вначале в нижние каналы, я зятем в верхние. В нижних каналах продукты сгорания движутся по принципу прямотока по Отношению к выпекаемым изделиям,наверху - противотоком.В целях регулирования теплового режима по фазам выпечки и теплообмена от всрхгп 1 х и 11 пжних газоходоь, последовательная схема дополняется ступенчатым подогревом. Часть продуктов сгорания, минуя нижние каналы,...

Номер патента: 94936

Опубликовано: 01.01.1953

Авторы: Гаистер, Егоров, Истомина, Липец, Рапопорт, Розанова, Соколов, Соломонов, Токарев

МПК: A21D 13/08, A21D 8/02

Метки: бисквитного, затяжных, печенья, сахарных, сортов, теста

...и с меньшей влажггостью, чем при ооычных способах изготовления теста для печения. Отличительная особенность описываемого спо оса состоит в том, что при изготовлении бисквитного теста из всех компонентов, кроме муки, предварительно приготавливают эмульсию, па которой затем из муки замешивают тесто.Изготовление эмуцьс 1 ди осуществляется в двух поочередно работающих смесителях с водяными рубашками при теугпературе ЗО - 50. Вначале, в течение 5 минут, смешивается сахар с водою, затем к ним добавляются: меланж, инверт, молоко, сода, аммоний, соль, ванильная пудра, вода и перемешиваются в течение двух минут. После этого добавляется маргарин и перемешивание продолжается егце 8 минут. Таким образом, общая продолжительность приготовления...

Номер патента: 77234

Опубликовано: 01.01.1949

Авторы: Данилова, Истомина, Раппопорт

МПК: A21D 8/06

Метки: выпечки, кондитерских, мучнистых

...с 0 ртов 4 ш 6 мин, для затяькиьтхщб 7 мин. и для пряников 912 пни.Предлагаемый способ ускоряет процесс выпечки втучттттстых кондитерских изделии, в частности, сахарных и затяжных сортов, а также пряников, путем приметтения более высоких температур, и пределах 400500, а также дает возможность у.г 1 учт 111:1 ь качество т-азделии.ГТредлгтгае-гльт способ отцтичается от известных тем, что ввшечку производят последовательно в трех зонах пекарной. камеры с разиы ми теътгперат 5 грахти и с разной относителтьпои влажностью среды, Так,например, в первой зоне устаиавдтиваки темпера г 160-470 и отностттсатьпучо титаны-кость 5070%; во второй 3 опсте 3.тпергггуру %00 450 и отпоситсапьнузо вдипкиость 50%; в трешки-т зогат-темттератхи ру...