C12C 11/11 — послеферментативная обработка, например карбонизация, концентрирование

Номер патента: 87252

Опубликовано: 01.01.1950

Авторы: Гончаров, Платонова

МПК: C12C 11/11

Метки: пива, приготовления

...тг 1фю ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУН. И. Гончаров и В, Н. ПлатоноваСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИВАЗаявлено 28 ноля 1949 г. за М 399839 в Гостекиику СССРПредлагается способ приготовления концентрат-пива, из которого производится приготовление пива на месте его потребления.Способ заключается в том, что полученное на заводе пивное сусло и пивные дрожжи высушивают отдельно, а на месте потребления их затирают с водой и сбраживают,Предлагаемый спосоо дает возможность получать пиво в тех местак, куда невозможно его завести (полярные станции, зимовки дИ.Предмет изобретенияСпособ приготовления пива, о т л и ч а ю гц и й с я тем, что полученное п 1 вное сусло и пивные;рожжи высупНвают Отдел НО, а на месте потребления их затирают с...

Номер патента: 94741

Опубликовано: 01.01.1952

Авторы: Асланов, Булгаков, Веселов, Вовк, Израйлевич, Киричек, Кручинин, Леонович, Пыжов

МПК: C12C 11/11, C12C 7/047, C12C 7/24 ...

Метки: пива, производства

...культуры Чувашской АССР, Заь)80 кислорода из сусля и заменя кислорода воздуха углекислотой создает в самом начале брокения Оптимяльньсе рН для чистого спиртового брожения среды и уменьшает накопление в пиве продуктов аэробного обмена дрокжей, в том числе альдепдов.2, Для ускорения брожения и поддержания его на уровне скорости, соответствующей концентрации сахара в сусле, процесс брожения ведется при перемешивании сбракиваемого сусла углекислотой, а для ускорения интенсивности сбраживапия сахара при этом задается двойное против принятого количество дрожжей.3. Для лучшего осветления пива и перенасьпцения его углекислотой, выдеркка пива производится в изотермических условиях при температуре пива в танках около 4. Такая же...

Номер патента: 121761

Опубликовано: 01.01.1959

Авторы: Королев, Преображенский, Чекан

МПК: C12C 11/11

Метки: жигулевского, пива, производства

...в атмосфере углекислоты требуют длительной выдержки молодого пива в лагерных танках (11 - 21 сутки).Предлагается способ, исключающий необходимость процесса дображивания пива в лагерных танках.Это достигается тем, что пиво, полученное после окончания основного процесса брожения, охлаждают, подвергают фильтрации и карбонизации в виде насыщения углекислотой, например, в сатураторах, а затем розливу непосредственно в бутылки, в которых выдерживают его в течение 30 - 40 час,Предлагаемый способ основан на наблюдении, что искусственно вводимая в пиво свободная углекислота резко ускоряет процесс ассимиляции действующих начал и тем самым ускоряет процесс созревания пива. Предмет из обретения Способ производства жигулевского пива с...

Номер патента: 138205

Опубликовано: 01.01.1961

Автор: Денщиков

МПК: C12C 11/11, C12H 1/22

Метки: дозревания, пива

...под давлением2 атм подается углекислый газ. В этом резервуаре (зоне) происходитнасыщение пива углекислым газом (карбонизация) при температуре+4, а также начало процесса созревания пива за счет протекающихбиохимических реакций в этой зоне.Дальнейшая выдержка, т. е. окончательное созревание и осветление, происходит во второй зоне (резервуаре) этого же устройства притемпературе 0 - 1, Перепад температуры от 4 до 0 вызывает образование конвекционных токов, способствующих лучшему и более быстромувыделенио белковых, хмелевых и других веществ.138205 При дальнейшей выдержке пива при температуре около О происходит оседание выделившихся веществ, а также дрожжей и прочих взвешенных частиц. Приток исходного продукта (зеленого пива) в...

Номер патента: 416957

Опубликовано: 25.02.1974

МПК: C12C 11/00, C12C 11/11, C12C 7/28 ...

Метки: 416957

...дрожжей, так что достаточно однойстадии фильтрации. Адсорбент можно, однако,добавлять и после фильтрации с последующим удалением его путем дополнительнойфильтрации.Используемый для удаления пеногасителясиликагель должен быть тонкоизмельченными достаточно чистым для целей пивоварения;подобный силикагель выпускается, например,под маркой стабификс, стабиквик, люсилит.К алюз 4 осиликатным адсорбентам относится,в частности, бентонит.Адсорбент обычно вносят в смеси с однимили несколькими наполнителями, например скизельгуром. Адсорбент должен быть тонкогопомола с удельной поверхностью минимум100 мг,т.П р и м е р 1. В три ферментора емкостьюпо 350 гл и размером 224 К 498 Х 251 см, содержащих по 200 гл элевого сусла (в каждом) вносят по 28 г...

Номер патента: 800184

Опубликовано: 30.01.1981

Авторы: Аминов, Меребашвили, Османов

МПК: C12C 11/11, F26B 3/02

Метки: пивногосусла, сухого

...объема в 1,5 раза. Пену наносят ровнымслоем толщиной 2-3 мм на сушильнуюповерхность и высушивают до конечной влажности 7 путем обдува горячим воздухом с температурой 110 С.На выходе иэ сушилки продукт обдуваютвоздухом с температурой 20 С дляохлаждения. В результате продукт становится хрупким и легко отделяетсяот сушильной поверхности в виде чушеек пористого строения, которыеменьше, чем порошок, сорбирует влагуиз окружающего воздуха.П р и м е р 2. Все повторяетсяопримеру 1 с отличиями: содержание су"хих веществ в концентрате -70, уве 2 О личение объема прн вспенивании в2,5 раза, конечная влажность сухогосусла - 5 Ъ,Сухое пивное сусло, полученноепо предлагаемому способу, имеет коричневый цвет, специфический запах,при соединении с водой...

Номер патента: 1237700

Опубликовано: 15.06.1986

Авторы: Аминова, Мерабашвили

МПК: C12C 11/11

Метки: пивного, сусла, сухого

...температурой дс 100 С, в процессеобезвоживания на вспецеццый продуктвоздействуют переменным электрическим таком, обезвоживание ведут довлажности сухого порошка 5-7% с последующим охлаждением.В процессе исследований к продук-.ту подвсдилц напряжение переменноготока от 2 до 10 В, При этом измерялитемпературу супя:льцой поверхности,продолжительность процесса вЕпсушиватребуемсй Остаточной влажности, качество полу Ееццого гЕорашка цкачество съема сухого продукта сушильной поверхности,Установлена, чта увеличение напряжения более 8 В ухудшает съеми продукт у внутрен.1 ей поверхности,прилегающей к поверхности, ца катарунаносится продукт, темнеет Это сьч 11 детельствует сб ухудшении качества(имеет места карамелизацця сахаров),Нижний предел...

Номер патента: 1551947

Опубликовано: 23.03.1990

Авторы: Бейненсон, Грибенникова, Иванова, Секей, Селезнев, Хорошая

МПК: C12C 11/11, F26B 17/28

Метки: солодового, сухого, экстракта

...на валец, а при уменьшении толщины слоя до величин меньше 1 мм (пример 8) возрастает процент потерь продукта. Снижение плотности пены до р(600 кг/м" (пример 9) или ее увеличение до р)800 кг/м" (пример 10) приводит к тому, что пенистая структура разрушается при сушке, что снижает качество продукта и увеличивает его адгезию к сушильной поверхности. Снижение давления пара в вальцах до Р(1,5 атм резко уменьшает интенсивность сушки (пример 11), а при повышении давления до Р)2 атм (пример 12) происходит пригорание продукта, снижение его качества.Если продолжительность сушки не находится в указанном интервале времени (3 - 5 мин), влажность готового продукта соответственно превышает требуемое значение (пример 13), либо происходит...