Способ получения сухого пивного сусла

(50 4 С 12 С 9/08 ии иф,ИЗОБРЕТЕНИЯИДЕТЕЛЬСТВУ описАни Н АВТОРСКОМУ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТ(56) Авторское свидетельство СССРР 108176, кл. А 23 1. 3/32, 1956,Авторское свидетельство СССРВ 800184, кл. С 21 С 9/08, 1979.(54) (57) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГОПИВНОГО СУСЛА по авт. св. В 800184,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что,с целью улучшения качества сухогопродукта путем сохранения ароматических веществ и исключения карамелизации сахаров, вспененный продукт наносят на сушильную поверхность и в процессе обезвоживания на него воздействуют переменным электрическим током напряжением 6-7 В.Составитель Л.ПашинццаРедактор М,Бандура Техрец Л.Олейник Корректор Е.Рашко Заказ 3262/31 Тираж 490 Подпис ное ВНИИЛИ Государствее 1 цсго комитета СССР по делам изобретений и открыте 1 й 113035, Москва, Н, Раушская цаб д 11/5Производственно-полиграфическое предприятие, г.Ужгород, ул .Проектная, 41 Изобретение относится к способуполучения сухого пивного сусла и может быть использовано в пивоваренной промьппленности при производствеконцентрата сухого пивного сусла иявляется усовершенствоваееием способа по основному авт.св. У 80018 ч,Целью Еезобретения является улучшение качеГтва сухого продукта путемсохранения арОматических веществ иисключенеЕя карамелизации сахаров.ФПредлагаемый способ осуществляютследующим образом.Исходное пивное сусло коеЕцентрируют в вакуум-выпарном аппарате досодержания сухих веществ 50-70%,Затем сбивают мешалкой до увеличения объема в 1,5-2,5 раза, Вспененный продукт наносят тсцким слоем(2-3 мм) на сушильную поверхность,К КОтОРОй ПОДВОДЯТ ЦЕРЕМЕЦЕЕЫй ЭЛЕКтрический ток напряжением 6-7 В, Сверху продукт обдувают горячим воздухамс температурой дс 100 С, в процессеобезвоживания на вспецеццый продуктвоздействуют переменным электрическим таком, обезвоживание ведут довлажности сухого порошка 5-7% с последующим охлаждением.В процессе исследований к продук-.ту подвсдилц напряжение переменноготока от 2 до 10 В, При этом измерялитемпературу супя:льцой поверхности,продолжительность процесса вЕпсушиватребуемсй Остаточной влажности, качество полу Ееццого гЕорашка цкачество съема сухого продукта сушильной поверхности,Установлена, чта увеличение напряжения более 8 В ухудшает съеми продукт у внутрен.1 ей поверхности,прилегающей к поверхности, ца катарунаносится продукт, темнеет Это сьч 11 детельствует сб ухудшении качества(имеет места карамелизацця сахаров),Нижний предел напряжения (6 В выбрац ца основе того, что менее 6 Бподача напряжения незначительно влия -37700 2 ет на ицтенсификацин 1 процесса и весь положительный эффект сводится к минимуму .Интервал варьирования также обоснован методом математического планирования эксперимента и является установленным фактом, Такое решение обеспечивает получение продукта высокого качества.10 П р и м е р 1. Исходное пивное сусло концентрируют в вакуум-выпарнамаппарате до содержания сухих веществ707, затем вспенивают мешалкой до увеличения объема в 2,0 раза, процесс 15 сушки осуществляют на полупромьппленном образце трасового аппарата, Вспененный продукт наносят тонким слоем(2 мм) на сушильную поверхность, к которой подводят перемецЕеь 1 й электричес О кий таКцапряжеЕп 1 ем 6 В. Сверху праодукт обдувают цо 100 С воздухом. Притаком способе получения сухого порошка конечная впажцость 77 достигаетсяв течение 3 мин.Та.кое кратковременное. тепловое воздей 1 твие искл 10 чает карамелизациюсахаров и максимально сохраняет ароматические вещества в продукте. Приэтом увеличивается производительность ЗО аппарата в 2 раза.,П р и м е р 2. Способ Осуществляютаналогична примеру 1, концентрируютсусло до содержания сухих веществ 707,вспецивают до увеличения объемаи 1,5 раза, а перемецньй электрический гак подводят к сушильной поверхцсстц напряжением 7 В. Конечная сте 11 енее 1 лажцости сухого парашка )7 до ее стигается в течение 2,5 еп 1 ц.Прсдлагаемьй способ позволяет улучипЕт 1, качества сухого продукта путемссхрацецця ароматических веществ и пс -к;Еючециц карамелизацци сахаров засчет сакращеЕпЕя тепловогс воздействияв 2,5-3 раза и снижения цветцсстис, О,1 мм в 0,17, раствора йода на100 мл дс 0,38 мл.