Способ приготовления пива

Номер патента: 731816

Опубликовано: 07.07.1981

Авторы: Ведерникова, Лифшиц, Савельева, Шулындин

МПК: C12C 7/047

Метки: пивного, сусла

...по способу, изложенному в первом варианте.На затирание берут 210 г дробленого несоложеного тритикале и 140 гдробленого ячменного солода, заливают 4-х кратным количестном 1400 млдистиллированной воды с температурой47 ОС. Помол сырья грубый. Процессзатирания ведут по первому варианту.Затор с температурой 45 ОС выдерживают 15 мин, затем повьыают температуру до 52 С и выдерживают 30 мин.Затем повышают температуру до 65 оСи выдерживают 20 мин при перемешинании затора и 20 мин без перемешивания.После чего декантируют жидкуюфазу в эаторный чан, а густую нагревают до 73 ОС, выдерживают 30 мин,затем кипятят 30 мин,охлаждают до85 ОС и соединяют с жидкой фазой, температура смеси - 70 С, выдерживают30 мин,и передают на фильтрацию. Осветленное...

Номер патента: 1178759

Опубликовано: 15.09.1985

Авторы: Дерканосов, Уварова, Фараджева

МПК: C12C 7/053

Метки: пивного, сусла

...ментного препарата.без внесения ферментных препаратов. Полученное сусло кипятят с хме-При использовании тапиоки в количест- лем известным способом.ве 26-40% в затор вносят комплекс- При переработке 41-80% тапиокиныл ферментный препарат из расчета в сочетании с ячменным солодом200-400 ед. глюкоамилазы и 30-60 ед. добавляют в затор ферментный препапротеазы на 1 кг затираемого сырья рат из расчета 400-600 ед. глюкоамиПри использовании тапиоки в количест- ,лазы. 60-100 ед. протеазы, 50-100 ед.ве 41-80% в затор вносят комплекс к-амилазы на 1 кг затираемых зерноный ферментный препарат из расчета400-600 ед. глюкоамилазы, 60-100 ед.протеазы, 50-100 ед Ы-амилазы на1 кг затираемых зернопродуктов,20-40% гидролизата белкового отстояк общей...

Номер патента: 1231075

Опубликовано: 15.05.1986

Авторы: Ермолаев, Коновалова, Шклярук, Япарова

МПК: C12C 7/17

Метки: пивного, сусла

...мин, после чего подогоревают до 72 С и осахаривают до отрицательной пробы по йоду. За 20 мин до конца осахаривания затор расслаивают. Затем всюжидкую часть затора откачивают, а густую подогревают до кипения, кипятят 30 мин и соединяют с жидкой частью при 75 С, При этой температуре затор выдерживают до полного осахарнвания 30 мин и подогревают до 78 С. Приготовленный затор направляют на фильтрацию. При этом одновременно с затором вносят солому. Перед внесением солому измельчают до размера 30 мм. Для удаления веществ, оказывающих отрицательное влияние на качество пива, солому перед использованием обрабатывают 0,3 М раствором ЯаОН и выдерживают 2 сут. Затем промывают водой до рН 7.Подготовленную солому в количестве 240 кг на 3 т...

Номер патента: 1634702

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Муравицкая, Серафимович

МПК: C12C 7/04

Метки: пивного, сусла

...получают из 80 солода и 20 смеси ячменной муки и солодовых ростков, взятых в соотношении 3:1 одноотварочным интенсивным методом в две стадии.Первая стадия.В эаторный стакан д ливают 4-кратное количество емым эернопродуктам - 110 с турой 45" С. На затирание бе нной муки (15 г) с зкстрактивн и 5Массовая доля сухих ве ест в,Степень сбраживания,Способ Солод 80 ь, ячменнаямука 20 Известный 10 1 1,0 7,99 77,6 Предлагаемый Смесь в соотношении3:1, дрожжи Оф(,Смесь в соотношении1:1, дрожжи 0Смесь в соотношении1:1, дрожжи 3;(Смесь в соотношении1;1, дрожжи 4Смесь в соотношении1:1, ожжи 5 13 11,0 7,89 78,3 13 11,0 7,58 77.8 12 1 1,0 8,13 78,7 12 11,0 8,24 79,8 12 8,40 11,0 80,2 ростков с экстрактивностью 47,0, Полученный затор выдерживают 20...

Номер патента: 1712396

Опубликовано: 15.02.1992

Авторы: Борисенко, Пехова

МПК: C12C 7/00

Метки: пивного, сусла

...до 70 С, Вносят в затор 2,5 г (5 к зернопродуктам) цеолита с размером частиц 1,5 мм. Выдерживают смесь при 70 С 30 мин, подогревают ее до 78 С, выдерживают 15 мин и охлаждают до 20 С, Доводят массу затора до 452,5 г и фильтруют на стеклянных стандартных воронках, характеризуя эффективность фильтрования временем от начала фильтрования до полного исчезновения сусла с поверхности дробины.Данные по качеству сусла приведены в таблице. Качественные показатели определяли по общепринятым в пивоварении методикам.Приведенные данные показывают, что внесение в затор цеолита значительно снижает время фильтрования заторов, улучшает качество сусла по таким показателям, как содержание белковых веществ и полифенолов, являющихся потенциальными...