Способ повышения растворимости трудно растворимого в воде агента желатинизации

(То 1 суо), ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(33) ЛР (46) 23.07.87. Бюл. (71) Хауз Фуд Индасмитед (1 Р)(72) Ко Сугисава, ММасару Сибуки, ЮкихКодзи Сенгоку, Сейди Хироко Хиоки (ЗР)(56) Сопе ТоеЬ 1 шаго 11 епс 11 озе. Коггп БЬо10.07,66, р. 62-82,(54) СПОСОБ ПОВ 1 Ш 1 ЕНИЯ РАСТВОРИМОСТИ ТРУДНО РАСТВОРИМОГО В ВОДЕ АГЕНТА ЖЕЛАТИНИЗАЦИИ (57) Изобретение относится к пищевой; промьппленности и направлено на повышение растворимости агентов желатинизации, трудно растворимых в воде, таких, как агар-агар, желатин и караген. Способ включает стадию осуществления контакта указанного агента желатиниэации с неравновесной плаз" мой, получаемой путем создания поля высокой частоты в газовой фазе низкого давления 6,65 - 13 300 Па, например в воздухе, кислороде, двуокиси углерода или азоте, безопасных с Е точки зрения санитарных требований к пищевым продуктам, в результате чего получают агент желатинизации, легко растворимыи в воде, Агент желатинизации обрабатывают неравновесной плаз- ЯЧЮ мой в течение 5-180 мин предпочтиЭ тельно 5-60 мин, 2 з.п. ф-лы, 1 табл.1326Изобретение относится к пищевойпромьппленности, а именно к способуповышения растворимости агента желатинизации, трудно растворимого в воде.,Цель изобретения - получение агента желатинизации, легко растворимогов виде.Способ осуществляют следующим образом. 10Агент желатинизации подвергают обработке неравновесной плазмой в течение 5-180 мин, которую образуют присоздании высокочастотного излучения,направленного на газовую Фазу низкого давления. Неравновесную плазму образуют при давлении 6,65-13300 Па,Обработку агента желатинизации неравновесной плазмой целесообразно осуществлять в течение 5-60 мин. 20Для создания неравновесной плазмыследует использовать воздух, кислород,двуокись углерода или азот.Для обработки труднорастворимогоагента желатинизации неравновесной 25плазмой его помещают в устройство длясоздания низкотемпературной плазмы,для чего агент желатинизации рассыпают на поддоне в виде равномерноготонкого слоя или помещают в емкость, 30с мешалкой, при этом обеспечиваетсяэффективный контакт агента желатинизации и неравновесной плазмы. Затемдавление внутри устройства для создания плазмы снижают до заданного значения и создают высокочастотное полев газовой Лазе низкого давления, при,этом создавать высокочастотное полеможно во время впуска и выпуска соответствующего газа. 40Давление внутри создающего плазмуустройства должно быть 6,65-13300 Па,о том, произошло ли образование неравновесной плазмы, судят по наличию люминисценции, сопровождающей образование плазмы.Промежуток времени, необходимыйдля осуществления контакта неравновесной плазмы и агента желатинизации,изменяется в зависимости от мощности,высокочастотного излучения, типа ис,пользуемого газа, степени разрежения,а также типа и количества подлежащегообработке агента желатинизации. Обычно это вреМя составляет 5-180 мин,предпочтительно 5-60 мин,П р и м е р 1. По 10 г агар-агара,.желатина и порошка карагена по отдель.ности помещают тонким слоем в устройство для создания низкотемпературнойплазмы, после чего давление в устройстве для создания ниэкотемпературнойплазмы снижают до 6,65 Па. В устройстве создают высокочастотное полечастотой 13,56 МГц и мощностью 300 Вт .и в то же время осуществляют подачукислорода со скоростью 50 мл/мин,Давление поддерживают на уровнеГ6,65 Па с помощью вакуумного насоса,за счет чего создается неравновеснаяплазма, В таких условиях указанныеобразцы обрабатывают соответственнов течение 5, 15, 30, 45, 60 и 180 мин.Для определения степени растворимости в воде укаэанные шесть группобразцов, а также необработанные агар.агар, желатин и порошок карагена вкачестве сравнительных образцов растворяют в горячей воде, а затем охлаждают и измеряют прочность полученногопри этом геля.Такой агент желатинизации, как желатин, образует геЛь, когда ему даютнабухнуть в воде, растворяют при нагревании, а затем охлаждают, т.е.агент желатиниэации не образует гель,если его не растворить в воде, и чембольшее количество его растворяют вводе, тем выше прочность образуемогогеля. После растворения агента в воде измеряют прочность геля для подтверждения растворимости агента желатиниэации.Агар-агар. Смесь 0,5 г образцаагар-агара и 4,5 г сахарного порошка помещают в химический стакан. Затем в него добавляют 50 мл кипящейводы и указанную смесь перемешиваютв течение 1 О с, После выдерживаниясмеси при комнатной температуре втечение 15 мин ее охлаждают до 10 фС,а 60 мин спустя измеряют прочностьобразовавшегося геля.1Желатин. Осуществляют способ,аналогичный описанному, только вместо кипящей воды используют воду, нагретую до 30 С, а в качестве образцаберут 1 г желатина и 4 г сахара.Караган. Осуществляют способ,аналогично описанному, только в качестве образца берут 1 г карагена и4 г сахара и после добавления кипящей воды смесь перемешивают в течение 30 с.Измерение прочности геля осуществляют следующим образом,1326179 Бремя обработки плаэ Прочность геля, г 10 Жела- Каратин ген Агарагар мы, мин 3,9 3,215 10,1 19,1 96 15 127 10,4 23,810,4 40,3 20 147 30 45 9,6 47,8 152 164 8,6 54,025 5,8 53,3 50 180 В гелеобразный материал опускают поршень диаметром 10 мм со скоростью 6 см/мин и измеряют нагрузку в граммах в момент разрушения геля.5Полученные результаты представлены в таблице. Как видно из таблицы, агар-агари желатин, обработанные по предлагаемому способу, имеют прочность ге 30ля в 2,3-3 раза вьппе, чем необработанные материалы, а в случае карагена в 7-18 раз вьппе, чем необработанные материалы. Таким образом, агарагар, желатин и караген, обработанные по предлагаемому способу, приобретают более высокую растворимость вводе, так как прочность геля возрастает,Описанная тенденция подтверждается 40и визуальными наблюдениями, В растворах необработанных образцов наблюдается большое количество осадков. Врастворах образцов, обработанных попредлагаемому способу количество осад ков небольшое, в случае растворов желатина, который обрабатывают 15 мин,а также карагена и агар-агара, которые обрабатывают по крайней мере30 мин, осадки едва различимы,50Таким образом, в соответствии спредлагаемым способом труднорастворимый агент желатинизации можно превратить в легкорастворимый без применения или добавления любых вспомогательных агентов путем осуществленияконтактирования агента желатиниэациис неравновесной плазмой,П р и м е р 2. После того, как100 г порошка агар-агара в виде тонко.го слоя на поддоне помещают в устройство для создания низкотемпературнойплазмы, давление в указанном устройстве снижают до 2,66 Па, Затем создают высокочастотное поле частотой2450 ИГц и мощностью 1 кВт и в то жевремя через устройство продлевают воздух со скоростью 20 мл/минТаким образом, поддерживая давление в устройстве 2,66 Па с помощью вакуумного насоса, создают неравновесную.плазму.Порошок агар-агара выдерживают в устройстве для создания плазмы в течение15 мин с тем, чтобы осуществить егоконтакт с образующейся неравновеснойплазмой, Затем поле снимают, прекращают подачу воздуха, выключают насос,давление в устройстве для созданияплазмы доводят до нормального и извлекают агар-агар, обработанный нерав. -новесной плазмой.Полученный таким образом порошокагар-агара обладает повышенной растворимостью в кипящей воде,П р и м е р 3, После того, как 100 г порошка желатина в виде тонкого слоя на поддоне помещают в устройство для создания низкотемпературной плазмы, давление в укаэанном устройстве снижают до 66,5 Па, Затем создают высокочастотное поле частотой 2450 МГц и мощностью 1 кВт, и в то же время в устройство подают воздух со скоростью 200 мл/мин. При этом дав. ление поддерживают 66,5 Па с помощью вакуумного насоса, в этих условиях создается неравновесная плазма, Полученную плазму и порошок желатина поддерживают в контакте в течение 10 мин. Затем микроволновое поле снимают, подачу воздуха прекращают и насос выключают, а после возвращения давления в устройстве для создания низко- температурной плазмы до нормального извлекают порошок желатина, обработанный ниэкотемпературной плазмой. К полученному порошку желатина добавляют 45 г сахара, соответствующее количество подкрашивающего агента, ароматизирующего агента и подкпсляющего агента и 200 мл воды при 30 С, полученную смесь перемешивают. После перемешивания смесь выливают в сосудг Одля желе, охлаждают до 5 С и выдержи 1326179нают при этой температуре н течение.О мин дс получения желе,1 р и м е р 4, После того, какОО г порошка карагена распределяютн ниде тонкого слоя на поддоне устрайстна для создания низкотемператур:,.Р плазмы, давление в устройствеснижают да 6,65 Па, Создают высокочастотное поле частотой 2450 МГц имощностью 1 кВт, при этом подают воздух сс скаростьи 250 мл/мин. Давление н устройстве поддерживают 6,65 Пас помощью вакуумного насоса и засчет этого создают неравнонеснуюплазму. Полученный таким образом пораппок карагена обрабатывают в течение 15 мин, Затем поле снимают, подачу воздуха прекращают, насос выклочают и после того, как давлениен устройстве доводят до нормального, 20извлекают порошок обработанного карагена, К 3 г полученного таким образам порошка карагена добавляют 47 гсахара и соответствующие количествапацкрашивающего агента, ароматиэирующега агента и подкисляющего агента, после тщательного перемешиваниясмеси добавляют 100 мл кипящей воды,Полученную смесь перемешивают, послечего добавляют 1 ОО мл холодной воды и перемешивание продолжают. Затем полученную смесь ньлинаит в сосуд для желе иохлаждают до УС, поддерживая эту температуру н течение 30 мин, получают желе.П р и м е р 5, После того, как 35100 г агар-агара в виде порошка распределяют тонким слоем на поддоне,н устройстве для создания низкотемпературной плазмы снижают давлениеда 66,5 Па. В устройство подают кис- фларад са скоростью 50 мл/мин и приэтом давление внутри устройства поддерживают 66,5 Па, Затем создают мик 1раналнонае поле частотой 2450 МГц имощностью 1 кВт, за счет чего обра 45зуется нераннавесная плазма, Порошок агар-агара находится в устройстве для создания плазмы в течение120 мин в контакте с образующейся неравновесной плазмой. Затем поле снимают, подачу кислорода прекращают,насос выключают, после чего давлениен устройстве для создания низкотемпературнай плазмы возвращают к нормальному и извлекают обработанный55неоаннанеснай плазмой агар-агар, Полученный таким образом порошок агарАнара превратился н продукт, хорошо растворимый и кипящей водеП р и м е р Ь. 1 а лоток генера.ора низкатемпературнай плазмы загружают тонким слоем 100 г порошка карагена, после чего давление в генераторе снижают до 2,66 Па. Затем длягенерирования неравновесной плазмывключают микроволновое СВЧ-излучение(2450 МГц, выходная мощность 1,35 кВти однавременнападаит н генератор газообразную двуокись углерода с расходом400 мл/мин. При этом давление н генераторе поддержинаютна уровне 2,66 Па, используя вакуумный насос. Порапак карагена держат в генераторе н течение60 мин и контакте с неравновесной плазмой, генерированной при указанных условиях. Затемиэлучение микровалн, подачудвуокиси углерода и работу насоса прекращают и восстанавливают в генераторенормальное давление, после чего извлекают карагеновый порошок, обработанный неравновесной плазмой,Полученный порошок карагена имеетповьппеннуи растворимость в горячейводе, Прочность геля 52 г.П р и м е р 7. На лоток генератора низкотемпературной плазмы загружают тонким слоем 100 г порошка карагена, после чего давление н генераторе снижают до 13300 Па. Затем длягенерирования неравновесной плазмывключают микроволновое излучение(2450 МГц, выходная мощность 1,35 кВт)и одно вр еменно подают в генератор га зообразный кислородс расходом 4,0 мл/минПри этом давление в генератореподдерживают на уровне 13300 Па, используя вакуумный насос. Порошок карагена держат в генераторе в течение180 мин в контакте с неравновеснойплазмой, генерированной при указанньгкусловиях, Затем излучение микроволн,подачу кислорода и работу насоса прекращают и восстанавливают в генераторе нормальное давление, после чегоизвлекают карагеновый порошок, обработанный неравновесной плазмой.Полученный порошок карагена имеетповьшенную растворимость в горячейводе. Прочность геля 40 г.П р и м е р 8, На лоток генератора низкотемпературной плазмы загружают тонким слоем 100 г порошкаагара, после чего давление н генераторе снижают до 266 Па, Затем длягенерирования неравновесной плазмывключают микроволновое излучение1326179 формула изобретения Составитель Г.АнисимоваТехред Н.Глущенко Корректор С.Черни Редактор О,Юрковецкая Заказ 3128/58 Тираж 530ВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5 Подписное Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, .ул. Проектная, 4(2450 МГц, выходная мощность 1,35 кВт)и одновременно подают в генераторгазообразный кислород с расходом10,0 мл/мин, При этом давление в генераторе поддерживают на уровне266 Па, используя вакуумный насос.Порошок агара держат в.генераторе втечение 120 мин в контакте с неравновесной плазмой, генерированной приуказанных условиях. Затем излучениемикроволн, подачу кислорода и работунасоса прекращаюти восстанавливаютв генераторе нормальное давление,после чего извлекают порошок агара,обработанный неравновесной плазмой.Полученный порошок агара имеетповьппенную растворимость в горячейводе,П р и м е р 9. На лоток генератора низкотемпературной плазмы загружают тонким слоем 100 г порошка карагена, после чего давление в генераторе снижают до 2,66 Па. Затем длягенерирования неравновесной плазмывключают микроволновое излучение(2450 МГц, выходная мощность 1,35 кВт)и одновременно подают в генератор газообразньгй азот с расходом 400 мл/мин.При этом. давление в генераторейоддерживают на уровне 2,66 Па, используя вакуумный насос, Порошок карагена держат в генераторе в течение60 мин в контакте с неравновеснойплазмой, генерированной при указанных условиях. Затем излучение микроволн, подачу азота и работу насосапрекращают и восстанавливают в генераторе нормальное давление, послечего извлекают обработанный неравновесной плазмой порошок карагена.Полученный порошок карагена имеетповьппенную растворимость в горячейводе. Прочность геля 37 г.П р и м е р 10. 100 г порошка агара загружают в желоб генератора низкотемпературной плазмы тонким слоезатем давление в генераторе снижаютдо 0,665 Па, Осуществляют облучениемикроволнами (2450 МГц, мощность1,35 кВт) и одновременно в генераторподают газообразный кислород с объемной скоростью 1000 мл/мин. При этомдавление в генераторе поддерживают на 1 О уровне 0,665 Па при помощи вакуумногонасоса с тем, чтобы сформировать нетравновесную плазму. Порошок агараподдерживают в генераторе в течение120 мин в контакте с образованной не.15 равновесной плазмой. Затем облучениемикроволновым излучением, подачу газообразного кислорода и работу насоса останавливают и давление в генераторе доводят до нормального перед 20 удалением порошка агара, обработанного неравновесной плазмой,Полученный порошок агара обладаетболее высокой растворимостью в горячей воде.25 1. Способ повьппения растворимоститрудно растворимого в воде агента жеЗ 0 латинизации, преимущественно агарагара, желатина, карагена, о т л и "ч а ю щ и й с я тем, что агент желатинизации подвергают обработке неравновесной плазмой в течение 5-180 мин, при этом неравновесную плазму образуют.при давлении 6,6513300 Па.2. Способ по п.1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что обработку агента 40 желатинизации неравновесной плазмойосуществляют в течение 5-60 мин.3, Способ по пп.1 и 2, о т л и -ч а ю щ и й с я тем, что для создания неравновесной плазмы используют 45 воздух, кислород, двуокись углеродаили азот,