Композиция ингредиентов для пунша “донской

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик пп 968065 1) Дополнительное к авт,ид-ву 1 (21) 3275986 51 М. Кл.зО 12 С 3/О Заявлено исоединением заявки Й Госуларственный комитет СССР по лелим изобретений и открытий(54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДЕЕНТОВ Дт 1 Я ПУН 1 АДОНСКОП" и водноизобрете яблочный спирт ли ного орех спирт ко нии ингр Лимонна также л на 1000Вишневый спиртоный сокЯблочный спиртоный сокйроматныЯ спиртлимонного маслаНастой горькогоминдаляНастой кофеАроматный спиркофеНастой мускатного орехаНастой корицыВодно-спиртоваяжидкостьПунш приготавлибразом.В купажную мко3150,0 л виши ого О длан 2950,0=3150,0 в,0-69 15 53,0-55,50,0-52, 77,5-197 т 20,0-130,0 1,0-33,0 3,0-25,0 тв пун 25ся тем, я пунванный ького ту 30 Остальн ледующи достигает диентов дл вый спирто настой гор иную кисло Поставл то компо а, содер астенная цельиция ингреащая вишней корицы,ахар, лимо ют о ают 2950,0 ванного сть спи сок, н миндал Изобретение относится к ликероводочной промышленности, в частности к композициям ингредиентов для пуншей11 звестна композиция ингредиентов для пуншасодержащая клубничный спиртованный сок, яблочный спиртованный сок, спиртовтнный сок цидонии, ванилин; настой гвоздики, настой мускатного ореха, настой лимонной корки, настой корицы, сахар, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость 11 ),Наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для пунша, содержащая вишневый спиртованныи сок, настой корицы, настой горько о миндаля, сахар, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость 12,Недостатком известного пунша является то, что в указанном составе насыщенность прянностями и присутствие в нем горько-миндальнога масла притупляют аромат вишневого сока.Целью изобретения является повышение органолептических свойс пиртовую жидкость, согласно ию, дополнительно содержит спиртованный сок, ароматный онного масла, настой муската, настой кофе и ароматный е при следующем соотношедиентов, кг на 1000 дал:2982,0-3150,0 ая кислота 14,0-16,0968065 и Фильтруют через фильтр-пресс со скоростью 35-45 дал/ч на 1 м. Затем выдерживают в течение 48 ч.П р и м е р 2. Для получения 1000 дал пунша купажируют 3050,0 л вишневого спиртованного сока с общим содержанием экстрактивных веществ 317,2 кг, 642,0 л яблочного спиртованного сока с общим содержанием экстрактивных веществ 56,5 кг, 54,0 л ароматного спирта лимонного масла, 51,5 л настоя горького миндаля 1 и П слива 187,5 л настоя кофе, 125,0 л ароматного спирта кофе, 32,0 л настоя мускатного ореха 1 и П слива, 24, 0 л настоя корицы 1 и П слива, 3546,0 л сахарного сиропа концентрации 65,8 15 кг лимонной кислоты и водно-.спиртовую жидкость по расчету на крепость пунша 17 об Купаж перемешивают в течение 120-150 мин и фильтруют через фильтр-пресс со скоростью 35-40 дал в час на 1 м.Затем выдерживают в течение 48 ч. П р и м е р 3, Для получения 1000 дал пунша купажируют 3150,0 л вишневого спиртованного сока с общим содержанием зкстрактивных веществ 327,1 кг 692,0 л яблочного спиртованного сока с общим содержанием экстрактивных веществ 60,9 кг, 55,0 л ароматного спиртованного лимонного масла, 52,0 л настоя горького миндаля 1 и П слива, 197,5 л настоя кофе, 130,0 л ароматного спирта кофе, 33,0 л настоя мускатного ореха 1 и П слива, 25,0 л настоя корицы 1 и 11 слива,3661,0 л сахарного сиропа концетрацией 65,8,16,0 кг лимонной кислоты и водно-спиртовую жидкость по расчету на крепость купажа 17 об.Ъ. Купаж перемешивают в течение 120-150 мин и фильтруют через фильтр-пресс со скоростью 35- 40 дал/ч на 1 м. Затем выдерживают в течение 48 ч.Органолептические данные извест-, ного пунша и пунша, приготовленногосогласно примеров 1, 2 и 3 представлены в таблице. Характеристика предлагаемого пунша1 Состав 1 Состав 2 Состав 3 17,0 17,0 17,0 17,0 Крепость,Темно-красный Рубиновый Цвет Кисло" сладкий Кисло-слад- Кисло-сладкийкий Кисло-сладкийс горчинкой вкус сока, 592,0-692,0 л яблочного спиртованного сока, 53,0-55,0 л ароматного спирта лимонного масла, 50,0 -52,0 л настоя горького миндаля 1 иП слива, 177,5-197,5 л настоя кофе,120,0-130,0 л ароматного спирта коФе, 31,0-33,0 л настоя мускатногоореха 1 и П слива, 23,0-25,0 л настоя корицы 1 и П слива, 2982,03182,0 кг сахара в виде 65,8-ного1 сахарного сиропа, 14,0-16,0 кг лимонной кислоты и водно-спиртовуюжидкость по расчету на крепость пушша 17 обДля приготовления водно-спиртоВОЙ жидкости используют спиРт этилО 15вый ректификованный высшей очистки,отвечающий требованиям ГОСТ 5962-67,ГОСТ 5,2285-75 и вода, отвечающаятребованиям ГОСТ 2874-73 с жесткостью до 1 мг-экв/л для естественнойнеумягченной воды и до 0,36 мг-экв/лдля умягченной водыНастои и ароматные спирты для пунша "Донского", вишневый спиртованныйсок и яблочный спиртованный сок готовятся по известной технологии.Приготовленный купаж перемешиваютв течение 120-150 мин и фильтруютчерез Фильтр-пресс со скоростью 3545 дал/ч на 1 м 2.,Затем купаж выдерживают в течение 48 ч емкости дляассимиляции спирта и компонентов.П р и м е р 1. Для получения1000 дал пунша купажируют 2950,0 лвишневого спиртованного сока с общим содержанием экстрактивных веществ 35306,8 кг, 592,0 л яблочного спиртованного сока с общим содержаниемэкстрактивных веществ 52,08 кг,53,0 л ароматного спирта лимонногомасла, 50,0 л настоя горького миндаля 1 и П слива, 177,5 л настоя кофе,120,0 л ароматного спирта кофе,31,0 лнастоя мусКатного ореха 1 и П слива,23,0 л настоя корицы 1 и П слива,3430,0 л сахарного сиропа концентрацией 65,8, 14,0 кг лимонной кислотыи водно-спиртовую жидкость по расчету на крепость пунша 17 об Купажперемешивают в течение 120-150 мин Красный Темно-вишневый968065 Продолжение таблицы Характеристика изделияХарактеристика предлагаемого пунша "Донской" Характеристикаизвестногопунша"Вишневый" Состав 2 Состав 3 Состав 1 Аромат Вишни с несколько резкими тонами пряностейи слабым кофей-.ным тоном Вишни с пря- Вишни со сла- Вишни с пряностями и ко- бым тоном ностями фейными тонами пряностей икофе Дегустационная оценка, балл 9,25 9,52 9,6 9,3 2950,0-3150,0 53,0-55,0 120,0-130,0 Формула изобретения Составитель Л.ПашининаТехред К. Мьщьо Корректор О. Билак Редактор Г.Волкова Заказ 8030/39 Тираж 505 Подписное ВНПИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП фПатену", г.ужгород, ул.Проектная, 4 В результате проведенного сравнительного анализа установлено, что пунш "Донской" - высококачественное иэделие с оригинальным своеобразным вкусом и ароматом, что достигнуто эа счет удачного сочетания свежести вишни и терпкости кофе, а также удачного соотношения пряностей, создающих неповторимый вкус и букет.Предлагаемая композиция позволяет повысить органолептические свойства пунша.Ожидаемый годовой экономический эффект от выпуска пунша фДонской" составит свыше 4,0 тыс. руб. Композиция ингредиентов для пунша, содержащая вишневый спиртованный сок, настой корицы, настой горького миндаля, сахар, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость, о т л ич а ю щ а я с я тем, что, с целью повышения органолептйческих свойств, она дополнительно содержит яблочный спиртованный сок, ароматный спирт лимонного масла, настой мускатного ореха, настой кофе и ароматный. спирт кофе при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 далг Сахар 2982,0-3150,0. Лимоннаякислота 14,0-16,0а также л на 1000 дал:Вишневый спиртованный сокЯблочный спиртованный сок 592,0-692,0Ароматныйспирт лимонногомаслаНастой горького. миндаля 50,0-52,0З 5 Настой кофе 177,5-197,5Ароматный спирткофеНастой мускатногоореха 31,0-33,040 Настои корицы 23,0-25,0Водно-спиртоваяжидкость Остальноеисточники информации,принятые во внимание при экспертизе45 1.Авторское свидетельство СССР;М 644830, кл. С 12 С Э/06, 1977.2,Рецептуры ликеров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек иинструкция по приготовлению полуфабу рикатов к ним. М., Пищепромиздат,1962; с. 82,