“ликер “хрещатик”

СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 0 М АНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ У У СВИДЕ ОР очй кофе н Целью изобретения является улшение органолептических показатеза счет придания ему померанцевовкуса и аромата, а также расширеассортимента ликеров. .Поставленная цель достигаетсячто ликер, содержащий сахарный синастой кофе 1 слива,ароматный скофе, ванилин, этиловый спирт высшей очистки и воду, дополнительнодержит ароматный спирт лимонной ки тартразии при следующем соотношингредиентов, л на 1000 дал:Ароматныи спирт лимон;ной коркиНастой .кофе 1 сливаАроматный спирт кофеСахарный 65,8-ный учей о редлагаембмуй", содержащий,и 2250, О 1500,03 5 ем,оп,сорки нии таточнозатели,мати 390-420 550"580 360-390 а ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И (ЛНРЦТПРИ ГННТ СССР(71) Киевское производственное обьединение ликеро-водочной промышленности(56). Рецептура ликеров, наливок, нас"тоек. и инструкция по закладке и вы"держке ликеров.-И Главное управле"ие ликеро-водочной промышленности,1939, с. 67.Рецептура ликеро-водочных изделийи водок.-И.; Легкая и пищевая промыш-.,ленность, 1981, с. 45,Изобретение. относится к ликеро"вдачной промышленности.Наиболее близким к иявляется ликер "Кофейныл (купаж на 1000 дал):Настой кофе, 1 сливаАроматный спирт кофеВанилин 1 10Сахарный 65,8-ныйсироп 3451,0Этиловыи ректифико- По расчетуванный спирт высшей крепость куочистки и вода пажа,30указанный ликер имеет недосвысокие органолептические покаа именно бедную вкусовую и ароскую гамму, его кофейный вкус имат сугубо индивидуальны.(57) Использование: в ликеро-вной промышленности. Сущность:содержит сахарный сироп, насто1 слива, ароматный спирт кофе,лин, этиловый спирт высшей очиводу, ароматный спирт лимоннойи тартразин при следующем сооткомпонентов, л на 1000 дал ликароматный спирт лимонной корки420; настой коФе 1 слива 550-5ароматный спирт кофе 360-390;ный сироп 65,83-ный 4500-4700;разин 0,4-0,6; ванилин (1:10)этиловый ректификованный спирточистки и вода - по расчету напость купажа 304, 1 табл ванитки,Лоркиошенира:39001ахартарт,8"1;высшекре17388404500-47000,4-0,60,8-1,0т 55 Остальное сиропТартразинВанилин 1.;10Этиловый ректификован,ный спирт высшейочистки и вода По расчету,на крепостькупажа 30Ликер готовят следующим образом.Измельченный кофе загружают в экстрактор, .заливают 503-ной водно-спиртовой жидкостью и выдерживают при периодическом перемешивании в течение5 сут, после чего сливают настой коФе1 слива, который применяют в купаже.Сырье (измельченный кофе) после,слива настоя заливают водно-спиртовойжидкостью крепостью 45 и подвергаютперегонке для получения ароматногоспирта кофе,Измельченную лимонную. корку загру"жает в экстрактор, заливают 50-нойводно-спиртовой жидкостью, подвергаютперегонке для получения ароматногоспирта лимонной корки,Сахарный сироп готовят горячим способом концентрацией 65,8.Для приготовления купажной смеси вкупажный чан задают настой кофе 1 сли"ва, ароматные спирты кофе и лимоннойкорки, спирт.-ректификат, часть воды,сахарный сироп, вакилин, тартразин иводу для окончательного доведения купажа до .заданного объема. Купаж выдерживают в течение 24 ч, затее фильтруют.и производят розливП р и м е р 1. Для получения1000 дал ликера,"Хрещатик" в экстрактор загружают 75 кг измельченного ко"Фе, заливают 750 мл 50-ной водноспиртовой жидкости, выдерживают припериодическом перемешивании в течение5 сут, Полученные 562,5 л настоя кофе1 слива направляют в купажный чан.75 кг измельченного кофе после слива настоя заливают 750 л 45-ной Модно-спиртовой жидкости, подвергаютперегонке и .получают 375 л ароматногоспирта кофе.135 кг измельченной лимонной корки.загружают в экстрактор, заливают 750 л50-ной водно-спиртовой жидкости, под"вергают перегонке и получают 405 лароматного спирта лимонной корки,Из 4000 кг сахара горячим способомотовят 4600 л 65,8"ного сахарногоиропа..4Купажную смесь готовят следуюим образом,В купажный чан задают 562,5 л насоя кофе 1 слива 375 л ароматного. тартраэ ча. Этиловый ректификованный10 спирт высшей очистки и воду задают порасчету купажа на крепость 30.Купаж выдерживают 24 ч, фильтруюти разливают.Полученный по указанной технологии15 ликер обладает высокими органолептическими показателями, а именно имеетмногообразную, богатую вкусовую .и аро"матическую гамму с явным преобладанием померанцевого вкуса и аромата и2 р красивый золотистый цвет,П р и м е р ы 2 - 5. Ликер "Хрещатик" готовят аналогично примеру 1,,только ингредиенты и сырье используютв количествах представленных в табли"25 Че.Таким образом, предлагаемый колк"цественный и качественный состав ликера придает ему померанцевый вкус и.аромат, цто позволяет улучшить органо.,1 О лептические показатели ликера и расширить ассортимент. Дегустационныйбалл предлагаемого ликера 9,6, извест-ного 9,3.,Формула изобретения 35Ликер, содержащий сахарный сироп,настой кофе 1 слива, ароматный спирткофе, ванилин и водно-спиртовуа жид" 40.кость, о т л и ч а ю щ и й с.я тем .1 ф что, с целью улучшения органолептических показателей ликера и приданияему померанцевого вкуса и аромата,а также расширения ассортимента ликеров, он дополнительно содержит ф 5 ароматный спирт лимонной корки и тартразин при следующем соотношении ингре"диентов, на 1000 дал ликера:.Ароматный спирт ли"монной корки 390-420 ф Настой кофе 1 слива 550-580Ароматный спирткофе, 360-390Сахарный сироп 4500-4700Тартразин 0,4"0,6Ванилин 0,08-0,1,Водно-спиртоваяжидкость1738840в ата ее в вв а та те Вавиаи и иве В е а иВ т т т е т ВВ т т т в и т т и и ве и еСырье и ингредиенты ПОказатели по примерамВ а еве е3 ет е В е иее 5 е е В а а е а а а е е 125, . 145 65 . 85 3900. 4150, Заказ 1977 Тираж ,Подписное ВЙИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ ССФ 113035Москва, 3-35, Раушская наб., д. 4/5Производственно-издательский комбинат "Патент", г.уагород, ул. Гагарина,101 Лимонная корка, кгКофе, кгСахар, кгАроматный спирт лимонной корки, лНастой кофе 1 слива,лАроматный спирт кофе,лСахарный 65,8-ныйсироп,. лТартразин, кгВанилин 1 В 10, лЭтиловый ректификованныйспирт высщей очистки ивода" 4700 .. 0,6.1Задают порасчетукупажа накрепость30Ликер имеет многообразную, богатуювкусовую и ароматическую гамму с явным преобладанием померанцевого вкуса и аро" мата, золотистый цвет 4400Ою 3 0,7Задают по расчету купажа на крепость 3 ОЖЛикер обла дает слабым вкусом и аро" матом ломе ранца, цвет желтый 48000 7111Задают по расчету купажа иа крепость 30В результате увеличенного количественного состава ингредиентов .в ликере появляется перенасыщенный аромат и вкус.лимона и кофе, цвет ко- ричневый