Композиция ингредиентов для ароматизированного вина

.ЯО 030407 А 12 АНИЕ ИЗОБРЕТЕН ОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 3,90"4,.10 1,95-2,05 Полыи ая , Мятая , Душиц оф веннаяТысячелистник обыкновенный Зверобой продырявленныйКотовник ко чийИссоп лекарстве 5-1, 0 1,10-1,20 0,43-0,46 0,27-0,30,58-0,6 Шалфей катный Чабрец венный 0,54-0,58 0,58-0,62 бы коло елтый лекар 0,43-0,46 0,54"0,58Ъ сокДонник1 Любист е 0 0,58-0,620,43-0,460,43-0,460,43-0,460,77-0,830,43-0,460,27 0,290,15"0,17 СР СР чен. 0,58-0,62 0,27-0,29 0,15-0,17 0,58"0,62 2,90-3,10 0-5,45 0,27-0,29 0,58-0,62 Р.3 фффч,.;..:ф СОЮЗ СОВЕТСКИХ""; " 4: РЕСПУБЛИК ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ(56) 1 Авторское свидетельство ССРР 644828, кл. С 12 6 3/06, 1977.2. Леснов П.П. и Фертман Г.И. Ароматизированные вина, М.; "Пищевая промыаленность", 1978, с. 245-246.(54)(57) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯАРОМАТИЗИРОВАННОГО ВИНА, содержащаявиноградный виноматериал, сахарсвекловичный, колер, спирт-ректификат, полынь горькую, мяту перечную, душицу обыкновенную, зверобой продй-, . рявленный,.донник желтый, чабрецобыкновенный, тысячелистник обыкновенный, мелиссу лекарственную, котовник кошачий, душистый колосок, цветыромашки аптечной, корни и корйевища .девясила высокого, плоды фенхеля,;обыкновенного, кориандр посевнойркорицу, гвоздику, кардамон и ванилин,о т л и ч а ю щ а я с я тем, что, сцелью повышения органолептическихсвойств готового продукта, она ддопсафнительно содержит марсалу, иссоп ле-карственный, шалфей мускатный, любисток лекарственный, мирт, ладанниК,розмарин, цвет липы, майоран, бархатцы отмеченные, аир болотныйирис германский, дягиль лекарственный,: родиолу розовую, гладыш щеМтинистый, мускатный орех, померан-.цевую корку, зеленые плоды грецкогоореха, побеги дикой вишни, миндальгорький,и сушеные груши, сливы и яблоки при следующем соотношении ин.-,;.гредиентов, кг на 1000 дал. 4 елисса лекарсееннаяМирт.РозмаринМайоранЦвет липыЦветы ромашки аптечнойБархатцы отменые.Ирис германски :Дягиль лекарст венныйРолиола розоваяКориаидр посевнойеихель обыкноденныйКардамонБархатцы отмеченныеКорни и корневищадевясила высокогоЛир болотныйИрис германскийДягиль лекарственныйРодиола розоваяКориандр посевнойФенхель обыкно-венныйКардамонГладыш щетинистыйК,ори цаВанилинГвоздикаМускатный орехПомеранцевая коркаЗеленые плодыгрецкого орехаПобеги дикой вишни,Миндаль горькийСливы сушеныеГруши сушеныеЯблоки сушеные а также, об. Ъ на 1000Виноматериал виноградныйМарсалаСахар свекловичныйКолерСпирт-ректификат 0,15" 0,17 0,58-0,62 0,27-0,29 0,15-.0,17 0,58-0,62 2,90-.3,10 4,80-5,45 10 0,27-0,29 0,58-0,62 0,27-0,29 0,85-0,92 0,15-0,17.0,15-0,17 Ор 15-0,17 0,54-0,58 0,27-0;290,43-0,46 0,15-0,17 6,0-7,0 2,60-3,5 2,60-3,5 дал е,0,5-2,00,5-2,00,5-1,00,5-1,0РасплющиваютДо 10 Корневища и корниЦитрусовые корниОрехиПлоды.ванилинаСеменаТрава 50 Затем проводят двукратное настафивание мацерацию )винно-спиртовой смесью в соотношении 1:10высушенные растения. зкстрагентпо группам рас";тительного сырья в весовом соотноше нии и полученный настой от разных 60 групп растений н используют как компонент настоя.Выход настоя иэ 1 кг.растительно, го сырья с учетом специфики групп 1,5-1,55 дол,Приготавливают ароматизированное 35 вино следующим образом.Из растительных ингредиентов получают настои, затем их смешивают с входящими в вино ингредиентами в количествах, предусмотренных ре цептурой, купаж по известной технологии обрабатывают и выдерживают в ду" бовой таре 1,5 года,Для получения настоя из раститель" ных ингредиентов их подвергают сле дующей обработке, Высушенные растения измельчают до размеров, см:П р и м е р , Для получения 1000 дал красного марочного ароматизированного вина вначале готовят настой иэ растительных ингредиентов. Для приготовления настоя высушенное растительное сырье измельчают н настаивают по 5 группам.Первая группа. сырья состоит нз следующих, ингредиентов, кг на 1000 да вина: 0,45 0,60 4,00 2,00 1,00 0,60 5,10 0,28 0,28 0,45 Сырье первой группы настаивают всмеси двукратно в соотношении с зкстрагентом 1:10,Первый залив производят винно.спиртовой смесью крепостью 70 об,и настаивают в течение 10 сут, сперемешиванием. Второй залив производят винно-спиртовой смесью крепостью 40 об.% и настаивают в те-,чение б сут с перемешиванием.Оба слива смешивают и используюткак компонент настоя.Из 1 кг растительного сырья получают 1,8 дал. Выход настоя 41,43 дал,Вторая группа ингредиентов включает пряности в соотношении, кг на1000 дал винаф КардамонКорицаМускатный орехПомеранцевая коркаГвоздикаМиндаль горькийКорень ириса 0,60 0,90 0,16 0,55 0,16 0,16 0,16 Зверобой продырявленныйМелиса лимоннаяПолынь горькаяМята перечнаяДушица обыкновеннаяТысячелистник обыкновенныйКбтовник кошачийИссоп лекарственныйШалфей мускатныйДу истый колосокДонник лекарственныйЧабрец обыкновенныйЛюбисток лекарственныйМиртЛаданникРозмаринМайоранЦвет липыРомашка аптечнаяБархатцы, отмеченныеДевясил высокийЛир болотныйДягиль лекарственныйКореандр посевнойФенхель обыкновенныйГладьзаПобеги дикой вишни 1,15 0,28 0,60 0,55 0,45 0,55 0,60 0,16 0,45 0,45 0,45 0,80 0,45 0,28 0,16 0,60 0,289,0-,10,02,0-2,5Остальное Гладыш щетинистыйКорицаВанилинГвоздикаМускатный орехПомеранцеваякоркаЗеленые плоды грецкого орехаПобеги дикой вишниМиндаль горький 0,54-0,580,27-0,290,43-0,460,15-0,171 Сливы сушеныеГруши сушеные5,блоки сушеныеа также, об.Ъ на1000"дал;ВиноматериалвиноградныйМарсалаСахар свекловичныйКолерСпирт-ректификат1Изобретение относится к винодельческой и ликеро-водочной промьв- Жнности, а именно к композициям для ароматизированных вин и напит" ков.Известна композиция ингредиентов для ароматиэированных вин, в состав, которой входит вино, спирт-ректифи-: кат, свекловичный сахар и настой пряноароматических и лекарственных растений, которые придают ароматиэированным винам органолептическиетонизирующие и диетические свойст-. ва 13.Наиболее близким по технической сущности является композиция ингре" диентов для ароматизированного вина содержащая виноградный виноматериал сахар свекловичный, колер, спирт- .ректификат, полынь горькую, .мяту перечную, душицу обыкновенную, зверобой продырявленный, донник желтый, чабрец обыкновеннйй, тысячелистник обыкновенный, мелиссу,лекарственную, котовник кошачий, душистый колосок, цветы ромашки аптечной, корни и корневища девясила высокого плоды Фенхеля обыкновенного, кори-,андр посевной, корицу, гвоздику,кардамон и ванилин 2 +Известная композиция не обладает достаточными вкусовыми достоинствами необходимыми для марочных красных .-.,2 ароматизированных.вин, не обеспечива ет необходимую зкстрактивность и то-. низирующие свойства вина.Целью изобретения является повышение органолептических свойств готового продукта.еПоставленная цель достигается тем, что композиция ингредиентов дляароматизированного вина, содержащаявиноградный виноматериал, сахар свек ловичный, колер, спирт-ректификат,полынь горькую, мяту перечную, душна цу обыкновенную, зверобой продырявн .енный, доник желтый, чабрец:обык 0,95-1, 05 0,43-0,46 0,58-0,62 0,54-0,58 2новенный, тысячелистник обыкновенныйУмелиссу лекарственную, котовник коша-,10 бисток лекарственный, мирт, ладанник,розмарин, цвет липы, майоран, бархатцы отмеченные, аир болотный, ирисгерманский, дягиль лекарственный, ро"диолу розовую, гладыш щетинистый,15 мускатный. орех, померанцевую корку,зеленые плоды грецкого ореха, побегидикой вишни, миндаль горький и суше-,ные груши, сливы и яблоки при следующем соотношении ингредиентов, кг на1000 дал:Полынь горькая 3,90-. 4,10Мята перечная 1;95-2,05, Душица обыкновенная25 .Тысячелистник,Обыкновенный 1,10-1, 20Зверобой продырявленныйКотовник кошачий . 0,27-0,301 ЗО Иссоп лекарственныйШалфей мускатныйЧабрец.обыкновенный 0,58-0,621030407 Сливы сушеныеЯблоки. сушеныеГруши сушеныеОрех грецкий зеленый 6,50 3;30 3 39 0,28 Составитель Л.ПашининаРедактор О.Половка Техред В далекорей,Корректор Л.Повх ЮтЗаказ 5134/29 Тираж 523 Подписное ВНИИПИ Государственного комитвта СССР по делам изОбретений и открытий 113035, Иооква, Ж, Раушская иаб.,д.4/5филиал ППП "Патвнтф, г.ужгород,ул.Проектная,4 ПП П,патент Эвк. 33 ф дг Каждый ингредиент этой группы нас таивают отдельно, двукратно, методом мацерации в соотношении 1 г 10.Первый залив проводят винно-спир" товой смесью крепостью 70 об. и настаивают в течение 20 сут. с перемешиванием.Второй залив производят вииноспиртовой смесью крепостью 70 об. и выдерживают 10 дней, Оба слива смешивают и используют как компонент нас". 10 тоя. Из 1 кг высушенного сырья получают 1,8 дал настоя. Выход настоя 4,84 дал, Третья группа ингредиентовсостоит иэ сухофруктов и плодов зеленого ореха, кг на 1000 дал. винаг 15 Сухофрукты - яблоки, сливы и грушинастаиваются однократно в смеси. Из- .мельченные сухофрукты заливают горя.; 25чей водой 160 С ) в соотношении 1 г 3:,5и настаивают в течение трех суток.Затем заливают спиртом-ректификатомкрепостью 96 об.в соотношении 1 г 3, нас.,таивают в течение 20 сут, с перемегггиванн 130ем.Используют как компонент настоя.Из 1 кг сухофруктов получают,0,74 дал настоя. Выход настоя состав-,ляет 9,9 дал.В четвертую группу входит ванилин - 0,16 кг на 1000 дал вина;который растворяют в спирте-ректификате крепостью 96 об. в соотношении 1 г 10. Выход - 1,6 дал.Пятую группу ингредиентов составляет родиола розовая золотой корень ) в количестве 3,0 кг на 1000 далвина, корни и корневища которойнастаивают двукратно в соотношении1 г 10. Первый залив проводят винно-спиртовой смесью крепостью 70 об. и нас-.таивают в твчение 15 сут, с перемешиванием. Второй залив проводят винно-спиртовой смесью крепостью 50 об.и настаивают в течение 10 сут. Обаслива смешивают и применяют в качествекомпонента настоя,Из 1 кг золотого корня получают1,75 дал. Выход - 5,25 дал настоя.Полученный таким образом настой используют как компонент для ароматиэи.рованного вина марочного красного,Вино получают купажным методом иэ обесцвеченного активированным углем виноградного виноматериала в количестве 735 дал,сахара свекловичного в количестве 1475 кг, что . составит 92 дал, вина марсалы молдавской в количестве 45 дал. Для соз дания необходимой окраски для красного ароматизированного вина добавляют колер г,пережженный свекловичный сахар ), в количестве 22 дал, настой растительных ингредиентов в количестве 63,1 дал и спирт ректификат - остальное. Полученное вино обрабатывают методагы, применяеыами в виноделии, и закладывают на выдержку в дубовуг 0 тару на 1,5 года. Использование предложенной композиции позволяет изготавливать высококачественные ароматиэированные .марочные красные вина,-обла дающие высокими органолептическими тонизирующими и диетическими свойствами, которые соответствуют лучшим мировым образцам, расширить ассорти" мент ароматиэированных красных вин. Предложенная комйозиция обладаетповышенной экстрактностью и биологически-активными свойствами, Дегуста ционный балл повышается с 8,6-8,8 до 9,3.