Способ получения майонеза

(71) Заявитель Московский ордена Трудового Красного Знамениинститут народного хозяйства им, Г. В. Плеханова(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ. МАЙОНЕЗА Способ относится к пишевой промышленности, а именно к получению майонеза.Известен способ получения майонеза, заключающийся в растворении сухих ком 5 понентов в теплой воде, добавлении загустителя и растительного масла, пере- " мешивании, введении кислоты и .гомогенизации Ц . Недостатки известного способа получения майонеза - использование19 в качестве загустителя дорогостоящего сырья животного происхождения - яично го порошка и невозможность подвергать полученный соус тепловой обработке. 15Целью изобретения является повышение биологической ценности готового продукта и одновременно удешевление его.Для достижения поставленной цели используют гомогенизированную морскую капусту, растительное масло вводят в капусту при непрерывном перемешиванииои температуре 45-60 С, затем смесь выдерживают 30-40 мин при той жетемпературе, а растворенные сухие компоненты вносят в указанную смесь.Содержание компонентов в соусе,%:Масло растительное рафинированное дезодорированное 35-40Пищевой загуститель иморской капусть.гомогенизированной 40-4 5Соль 1, 5-1,8Сахар 1,0-1,5Сухое обезжиренноемолоко 3-5Сода пищевая 0,2-0,4Горчица 0,3-0,5Лимонная кислота 0,4-0,6Вода Остальное.Для приготовления соуса на растительном масле по предлагаемому способу гомогенизированный пищевой загуститель из морской капусты нагревают до 45-60 С и вводят в него при помешивании рафинированное дезодорированное расо тительное масло с температурой 45-60 С. Смесь выдерживают 30-40 мин при той"= Мгустителя и растительного масла. Соустшательно перемешивают, добавляют раст= "вор киейотй-и гомомзйруюь.я" 1 фйбговлеййя соуса можйо нсйоль-зовать негомогеннзированяый пищевойзагуститель из Морской капусты.Готовый соус на растительном маслеможет подвергаться тепловой обработкепри температуре 150-250 С и разведенню в 1,5-3 раза молоком, сметанойбульоном с добавкамисметаны н томатапюре". -, .П р и м е р 430 г гомогенизнрованного йишевого загустителя из морской"-капусты нагревают до 50 С н вводят,в него при непрерывном, помешивании.380 г рафннйрованного деэодорйроваййого растительного масла с температурой.50 С. СмеСь выдержйвают "йри этой тем- пературе 35 мин, Одновременно в водеос температурой 50 С растворяют 16 гсоли 13 г сахара, 40 г сухого обезжиренного молока, добавляют 3 г, ййшевойсоды и 4 г горчицы. "Сухйекомй"онентывыдерживают при этой температуре15 мин "и вводят в выдержанную смесь=М 1 ф 6 УФйя "й"растте 6 ьного"йайй йри ,йепрерывном помешивании, Затей в собдобавляют раствор лимонной кислоты .(5 г в 8 мл водй)"теремешйваюФ"и-го- могенизнруют. Готовый соус имеет белыйцвет", йрйятйый"вку запж;" йеййуйоднородную консистенцию,9594 4Майонез рекомендуется использоватьдля"приготовления"различных бутерброд"ных масс, для запекания мясных, рыбных, "овощных, крупяных н др. блюд.Повышейное содержание вготовоммайонезе нодистых соединений, обусловленное использованием пищевого загустнтеля из морской капусты, дает возможнОсть испольэовать майонез в диетичес 10 ком питании для лечения и профилактикизаболеваний шитовидной железы и др,Использование пишевого эагустителяиз морской капусты позволяет снизитьнорму растительного масла на 2 Ь%,исключить иэ рецептуры яичный порошок,формула изобретенияСпособ получения майонеза, эаключаюшнйся в растворении сухих компонентовв воде, добавлении загустителя и расти 20тельного масла, перемешиванин,введении"киспотй,нгомогеннэации, о т"л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повышениябиологической ценности и одновременного25удешевления его, в качестве эагустителяиспользуют гомогеннзированную морскуюкапусту, растительное масло вводят в капусту при непрерывном перемешиванииои температуре 45-60 С, затем смесь30выдерживают 30-40 мин при той же тем"пературе, а"раСтворенные сухие компоненты вносят в указанную смесь.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Шмит Л. А. и др. Производствомайонеза. М., Издательство пишевой промышленности, 1976 г., с. 48-52, й)",е " ъФ . ГСоставитель Р, СтернаРедактор Н, Вирко Техред М,Келемеш Корректор М, ВигулаЗаказ 10295/53 Тираж 569 ПодписноеЦНИИПИ ГбсудаЩтвенного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113036, Москва, ЖРаушская наб., д. 4/5филиал ППП "Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4