Способ получения коньячного спирта

Союз СоветскмхСоциалистическихРеспублик ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН Ияк Авторском свидетельству и 700543(51) а. Кл.С 12 6 3/12 С 12 Н 1/16 ВеударстваииыЯ какитет СССР ао далак изобретений к фтхрыткЯ(088,8) Дата опубликования описания 05,12.79(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНЬЯЧНОГО СПИРТА Изобретение относится к винодельческой про.мьппленности, в частности к способам получения коньячного спирта.Известен способ получения коньячного спирта путем перегонки виноматериала в присутствии дубовых стружекИзвестен способ получения коньячного спирта, предусматривающий воздействие на него впроцессе созревания ультразвуком т 2).Наиболее близким техническим решением из,известных способов является способ полученияконьячного спирта, предусматривающий двухстадийную перегонку виноматериала, конденсациюпаров коньячного спирта и созревание его путем пропускания через термически обработаннуюдревесину дуба 3,Недостаток этого способа состоит в длительности процесса и недостаточном качестве готового продукта.Цель изобретения - интенсификация ппоцес.20са и повышение качества готового продукта,Это достигается тем, что по предлагаемомуспособу конденсацию паров коньячного спиртаосуществляют одновременно с процессом созре 2вания. При конденсации и созревании на парыспирта и его конденсат воздействуют ультра.звуковыми колебаниями частотой 13,5 - 14,0 кГцв течение 20 - 30 мин.Предлагаемый способ осуществляют следуютцим образом,Виноматериал перегоняют на спирт-сырецкоторый затем перегоняют с получением голов.ной, средней и хвостовой фракций. Пары конь.ячного. спирта средней фракции конденсируюти одновременно осуществляют созревание. Дляэтого пары спирта пропускают через змеевик,заполненный термически обработанной дубовойдревесиной, смешанной с необработанной теплом, в соотношении 1;1, и размещенный в хо.лодильнике, При этом на пары коньячного спир.та и нх конденсат воздействуют ультразвуковыми колебаниями частотой 13,5-14 кГц в те.чение 20 - 30 мин.Способ поясняется чертежом.Спирт-сырец крепостью 32, полученный пе.регонкой виноматериалов, заливают в перегон.ный куб 1. Во время фракционной перегонкиспирта-сырца головные и хвостовые фракции543 данным к спиртам, выдержанным 3 г. Он так.же характеризуется более интенсивной окраской, приятным ароматом и гармоничным вку.сом. При использовании способа значительноинтенсифицируется процесс старения и соэрева.ния коньячных спиртов благодаря их обогаще-,нию экстрактивными и ароматическими вешест.вами, что повышает качество конечной продукции.0 Способ получения коньячного спирта, преду 15 сматривакпций двухстадийную перегонку виноматериала, конденсацию паров коньячного спиртаи созревание его путем цропускания через термически обработанную древесину дуба, о тл и.ч а ю Ш и й с я тем, что, с целью интенсифика 2 п ции процесса и повышения качества готовогопродукта, конденсацию паров коньячного спирта осуществляют одновременно с процессомсозревания, при этом при конденсации и созревании на пары спирта и его конденсат воздействуют ультразвуковым колебанием частотой13,5 - 14,0 кГц в течение 20-30 мин,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССР М 96416,ЗО кл С 12 0 3/12 19512. А 1 тегипц цпд Чегетецпц чоп Бр 1 ггпаяепс 1 огсЬ 0 тавсйа 11 "ЯсЬве гег 1 всЬе ЧЧ 1 еп - Еетипц"1950 Вд 58, У 13, р. 221-222.3. Авторское свидетельство СССР М 234318,кл. С 12 6 3/12, 1967 (прппгип). ЦНИИПИ Заказ 7335/21 Тираж 526 Полли Филиал ППП "Патент", г, Ужгород, ул. Проекгная, 4 3 700выделяют с помощью крана 2 через холодильник 3,Медный змеевик 4, который находится в холодильнике 5, заполняют дубовой стружкой,обработанной теплом в течение 7 ч при температуре 145 С, и дубовой стружкой, не об.работанной теплом, в соотношении 1;1.Внутри холодильника 5 смонтирован магнитный стриктор 6, подключеннъгй к ультразвуко 1 вому генератору 7 типа УЗГ,5.Во время перегонки при прохождении паровконьячного спирта через дубовую стружку взмеевике 4 холодильника 5 каждую порцию паров спирта обрабатывали ультразвуковыми ко.лебаниями частотой 13,5 кГц в течение 20 мин.Этим способом 1 кг. дубовой стружки можнообработать 20 дал спирта.При помощи ультразвуковых колебаний добиваются значительного увеличения сопротивле.ния спиртового пара и самого конденсированного спирта с дубовой стружкой, благодаря че.му коньячный спирт обогащается ароматическими и экстрактивными вешествами гораздо больше, чем без ультразвуковой обработки.Коньячный спирт, полученный предлагаемымспособом без выдержки; содержитТанин, г/л 0,4992Экстракт, г/л 0,88Общие кислоты, мг/л 132,8Обшие эфиры, мг/л 210,8Альдегид, мг/л 98,56Ацеталь, мг/л 68,46при рН 4,07,Коньячный спирт, полученный предлагаемымспособом, приближается по своим химическим Формула изобретения