Аппарат для шампанизации вина в непрерывном потоке

Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик ОП ИКАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ и 700542.1 (088.8) ао делам изобретений н открытийОпубликовано 30.11.79, Бюллетень М 44 Дата опубликования описания 05.12,79 И. М. Аношин, А, А. Мержаниан, Г, Б. Пищиков, Н. Г. Саришвили и Е, Н, Сторчевой(72) Авторй изобретения Всесоюзный заочный институт пищевой промьплленности(54) АППАРАТ ДЛЯ ШАМПАНИЗАЦИИ ВИНА В НЕПРЕРЬ 1 ВНОМ ПОТОКЕ1Изобретение относится к пищевой промышленности, к винодельческой ее отрасли и, в частности, к аппаратам для шампанизации вина в непрерывном потоке.Известен аппарат для непрерывной шампанизации вина, представляющий собой вертикальный э герметичный резервуар со сферическими днищами, с входным и выходным патрубком и с рубашкой охлаждения 111. Недостатками его являются неполное вытеснекие шампанизируемого вина, неравномерностьпотока по, сечению и высоте, а также низкаяэффективность использования рабочего объемааппарата.15 Известен также аппарат для шампанизациивина в непрерывном потоке, выполненный ввиде герметичного резервуара с патрубкамидля ввода бродильной смеси и отвода вина ирасположенными внутри него перегородкамии насадкой 23.Последний из указанных аппаратов являетсяболее близким к описываемому изобретению. 2Недостатком этого аппарата является недос. таточная эффективность работы из.за неравномерности потока и конвективного перемешиваяия,Целью изобретения является повышение эффективности работы аппаратаи улучшение качества готовой продукции.Указаиная цель достигается тем, что аппарат снабжен мешалками, а перегородки выполнены перфорированными и установлены наг 1 патрубком ввода бродильной смеси в центральной части резервуара и под патрубком вывода шампанизируемого вина, при этом насадка размещена между перфорированными перегородками, а мешалки соответственно в зонах ввода бродильной смеси и отвода шампанизируемого вина,На чертеже показан аппарат для шамланизации вина в непрерывном потоке, общий вид,Он состоит из резервуара 1 с патрубками 2 и 3 соответственно для ввода бродильной смеси и отвода шампанизируемого вина, перфори рованных перегородок 4, 5, 6, разделяющих резервуар 1 на четыре секции 7, 8, 9, 10 соот ветственно входную, вьгхолную, брожения и биогенерации, мешалок 1 и 12, насадки 13,700542 Заказ 7335/2опциепс Ц 1 ИИИ Тиаж 52 3Аппарат работает следующим образом.Бродильную смесь сахаристостью 2,2% совместно с дрожжами в количестве 8 млн/мл непрерывно подают в резервуар 1 черезвходной патрубок 2, Затем вино совместно с дрож. жами поступает во входную секцию 7, в которой непрерывно работает мешалка 11, обеспечивающая равномерное диспергирование дрожжевых клеток во всем объеме входной секции. 4 з входной секции шампанизируемое вино с О дрожжами проходит перфорированную перегородку 4. Эта перегородка служит одновременно для исключения распространения эффекта пере-. мешивания в секцию брожения, а также обес. печения равномерного выхода шампанизируемо. 15 го вина в секцию брожения 9, В секции броже. ния, которая заключена между перфорированйыми перегородками 4 и 5, помещена насадка, на поверхности которой непрерывно заперживаются дрожжи, посгуппощис с потоком ви:ча. В этих условиях происходит вторичное брожение и шампанизируемое вино затем поступает в сек-, цию 10 на биогенерацию через перфорированную перегородку 5, Эта перегородка установлена для исключения явления каналообразования при прохождении вина через слой насадки.В секции биогснерапии 10, которая заключена между перфорированными перегородками 5 и 6, происходит обогащение вина продуктами автолиза дрожжей.Перегородка 6 гасит струи от каначообразования в зоне возможного ухудшения распреде. пения вина лри прохождении его через насадку.ФШампанизированце вино через перегорсдку 6 поступает в вьхошуо секцин 8, в которой э 5 4также установлена мешалка 2 для выравнивания состава вина, и затем через патрубок 3 непрерывно выходит из аппарата.Предлагаемый аппарат для шампанизации ви. на в непрерывном потоке обеспечивает повышение эффективности работы и получение высо. кокачественного шампанского. Формула изобретения Аппарат для шампанизации вина в непрерывном потоке, выполненный в виде герметично. го резервуара с патрубками для ввода бродильной смеси и отвоца шамланизируемого вина и расположенными внутри него перегородками и насадкой, отличающийся тем, что, с це. лью повышения эффективности работы аппара. та и улучшения. качества готовой продукции, он снабжен" мешалками, а перегородки выполнены перфорированными и установлены над патрубком ввода бродильной смеси н централь. ной части резервуара и под патрубком вывода шампанизируемого вина, при этом насадка размещена между перфорированньзми перегородками, а мешалки соответственно в зонах ввода бродильной смеси и отвода шампанизируемого вина. Источники информациипринятые во внимание при экспертизе1, Яковлев П. М, и др. Технологическое оборудование винодельческих предприятий. М., 1964,с, 204,2, Авторское свидетельство СУТР У 229414,кл. С 2 6 1/06, 1967. Филиал 1 П 1 "а 1 ет,