Способ созревания коньячного спирта

.БО 11 С 1 2 ыти ГОСЪДДРСТВЕГЮ ДЕЛдМ БРЕТЕНсвидвтеъств и П ВТОР(84) (87) СПОСОБКОНЬЯЧНОГО СПИРТвыдерживание послерезервуаре с древесние в процессе вьщеца или киспородсодесмеси, отличачто,. с цепью улучаного спирта,по достижцентрадии этилформинад поверкностью свакуум 0,01 0,06ры легколетучик компжения концентрации2 мг/100 мл а.а.(71) Всероссийский научно исспеаовательский институт виноградарства.и винопения им, Я, И. Потапенко(86) 1. Авторское смщетепьство СССРМ 401716, кл, С 12 Н 1/22, 1971.2, Авторское свидетельство СССРЖ 309981, кл. С 12 Н, 1/22, 1969.3. Авторское свидетельство СССРИу 112861, кл, С 12 Н 1/22, 1987(прототип). СОЗРЕВАНИЯ А, вкпючакндий диего в герметичном иной дуба и ввецерживания кисороржащей газовой ю щ и й с я "тем 1 ения качества коньяч . енин в последнем коната 4-8 мг/100 мл а.а.поя спирта создают МПа и удалйот паонеытов ао цостиэтипформната 1,827200 2киспороцом является то, что побочные пегкопетучие компоненты (С 02,этипаце.тат, этилформиат, ацетон, ацетальцегиц, муравьиная кислота н другие), образующие в процессе созревания спиртов в резупьтате окисления, гицролиза и этерификации компонентов, не могут улетучиваться из металлических резер вуаров, как это происходит из дубовых 1 О бочек, Вследствие этого коньячные 15 25 30 35 40 45 50 1 10Изобретение относится к виноцеш ческой промышленности, в частности а коньячному произвоцству, и может мыть испопьзовано на заводах при созревании коньячного спирта, а также мацеры в герметизированных резервуарах в контакте с цревесиной цуба и киспороцом.Известен способ созревания алка опь ных напитков путем выдержки их в герметичных резервуарах с позированным ввецением окиспитепя ипи восстановите- пя, вюпочающий периоцический отбор напитка из нижней части кажного резервуара в цопопнитепьный,резервуар с герметизирующим составом. с поспе цующим спивом насыщенной окиспитепем ипи восстановителем порции в общую массу напитка, 13 .Известен также способ созревания коньячного спирта путем настоя. его в системе герметизированных резервуаров в присутствии цубовых клепок и киспоро ца возцуха, вкпючающий перемещение спирта по отцепьным стациям, соогвет ствующим сроку выдержки, отбор выцерч жанного спирта и замену его более старым, при этом отбор выдержанного спирта провоцят периоцическн на послед ней стадии процесса выдержки, осуществ пяя непосредственно после отбора активацию цубовых кпепок киспороцом ипи кислороцсоцержащей газовой смесью 21.Наиболее близким к предлагаемому техническим решением является способ созревания коньячного спирта, прецусматривающий выцерживание поспецнего в герметичном резервуаре с дремсиной дуба и введения в процессе выцернивания кислорода или кислороцсоцержащей газовой смеси. Ввецение киспороца или кислороцсоцержащей сме си газов осуществляется путем барбсь тироваиия через слой коньячного спирта.Пары "спирта улавливают и возвращают. в резервуар.гогот способ осуществпяется с помощью устройства, содержащего напорный резервуар цпя непрерывной поцачи спирта (вина), эмалированные резервуары, наполненные цревесиной цу ба и снабженные трубками цпя барботажа киспороцом, переносной обратный хопоципьник со спиртоловушкой цпя сииженин потерь спирта при барботаже З. 5Нецостатком известных способов рэзервуарной выдержки коньячных спар тов в контакте с древесиной цуба и спирты резервуарной выдержки отличаются от спиртов бочковой выдержкикак по качеству (в хуцшую сторону),так и по соцержанию летучих соецинений. Цепь изобретения заключается вупучшении качества коньячного спир-,та.Для цостижения этой цели согласноспособу созревания коньячного спирта,вкпючающему выдерживание поспецнего в герметичном резервуаре с древесиной дуба и ввецение в процессе выцерживания кнспороца ипи киспороцсоцержащей газовой смеси,по цостижении в спирте концентрации этипформиата 4- 5 мг/100 мл а. а. нац поверхностью слоя спирта создаютвакуум 0,01-0,06 ИПа,. , уцапяют пары пегкопетучих компонентов цо цостижения концентрации этилформиа. та. 1,5-2 мг/100 мп а.а.На чертеже показана технологическая схема, реализующая предлагаемый способ.Коньячный спирт выдерживают в герметичном резервуаре 1, заполненном дубовой кпепкой при оптимапьной темпе ратуре 20-25 С.Для интенсификации процесса созревания осуществпяют цозированное внесение кислороца и активацию цревесины дуба. Концентрацию киспороца в коньячном спирте поццерживают на уровне 7-10 мг/л периоцическим барботированием воэцухом со цна резервуа ра через распылители, причем уповленный холоципьником 2 и спиртоповушкойЮспирт возвращают обратно в резервуар 1. Активацию цревесины дуба осуществпяют перец заливкой спирта путем нагрева цубовой клепки цо 120 ОС в течение 1 ч. При достижении и коньячном спирте концентрации этилформиата 45 мг/100 мл.а.а.нац поверхностью опоя спитра в просгран-стве 3 резервуара 1 соэцают вакуум5 0,01-0,06 МПа при помощи вакуумнасоса 4 и уцаапот пары пегкопетучихкомпонентов цо цостижения концентрации этилформиата 1,5-2 мг/100 мп а а.3 10 Пары откачиваются вакуум насосом 4 и пропускаются через холодильник 2, при этом конденсат собирается в сборни. ке 5.Процесс вакуумироввния и. уцаления легколетучих компонентов цлится 20- 60 мин в зависимости от температу ры коньячного спирта и концентрации легколетучих компонентов.П р и.м е р. Коньячный спирт вы. церживают в герметичном резервуаре,- звполненном дубовой клепкой,при оптимальной температуре 20 С. Осуществ ляют цозированное внесение кислароца ;и активацию древесины цубв, Конценъ- . рашпо кислорода в коньячном спиртепоццерживают на уровне 7-10 мг/л периодическим барботированием возцу хам.Уловленный холодильником и спирт ловушкой спирт возвращают обратна в резервуар, Активацию древесины дуба. осуществляют перец заливкой спиртао путем нагрева цубовой клепки цо 120 С в течение 1 ч (известным методом),После 1,5 лет выцержки периоцичео ки (1 раэ в 3 мес) контролируют.иэ менение соцержвния в спирте легколь тучих компонентов экспресо-способом гаэохроматографического анализа. При цостижении концентрации этилформиата, корреклирующе го с накоплением других дегколетучих компонентов 4,5 мг/100 мл а,а, (в пределах точности анализа) над поверхностью слоя спирта с помощью. вакуум-насоса соэцают разрежение в следующем режиме: в первые 5 мин .- вакуум 0,01 МПа, затем вакуум цовоцят цо 0,06 МПв и поццерживают иа этом. уровне в течение 10 мин. При этом происходит улетучиванке из коньячного спирта легколетучих компонентов (СО, ацетальцегицв, этилформиата, этилвцетата, ацетона и цругие) к не значительного количества этанола и во- . щ пары которых накапливаются в нацжицкостном пространстве резервуара. Эти пары откачивают вакуум насосом и пропускают через холоцильник в сбор-: 27200 4ник конценсата. Процесс вакуумирования и уцаления легколетучих компонентов ведут при температуре выцержки коньо ного спирта (при 23 С). Затем вакуум снимают, отбирают пробу коньячного спирта и определяют соцержание в нем легколетучих компонентов экспресс- способом гаэохроматографического анализа, Процесс повторяют до снижения кондеятрации этилформаита до 1.7 мг/100 мл,а.а,(в пределах точности анализа), послечего вакуумную обработку спирта прекра. шают. В хоце.старения спирта процессвакуумирования и. уцвления легколету 1 5 чих компонентов повторяют Оцин цвараза в гоц при цостижении укаэанногопрецела концентрации этилформивта 4,5 мг/100 мл а.а. (в прецелах тофм-ности анализа). За весь процесс снижение крепости коньячного спирта не превышает 0,1 об. Ъ, а объем конценсатв -. 0,05 % от обьема коньячногоспнрта, к тому .же конденсат можно йу- пользовать для технических целей как 25 спиртосоцержвщую жицхостьеВ таблице приведены сравнительныепоказатели коньяков 3-летней выдержки, полученного по известному(без уцаления паров легколетучих компонентов) зо прецлагв мому способам.П р и м.е ч а н и е.Относительнаяпогрешность анализа + 5%.Как видно иэ таблицы, при созцаниивакуума изконьячного спирта уцаляютсятолько нежелательные элементы и улушаются органоцептические свойства.Использование предлагаемого слособа: созревания. коньячных спиртов посравнению с известным способом 23 ., 4, позволит повысить качество готовойпродукции и пОлучать выдержанный коньяъ 1ный спирт, иаентичный поорганолептияееким свойствам и химическому составуспирту бочковой выдержки, что позволит расширить ассортимент производимых коньяков иэ коньячных спиртоврезервуарной выцержки. Кроме того, цонолнитеаьиым эффектом является ускорение созреВания спирта.,9 0 4,8 Органопептическаяопенка (бапп) 8 лвГ. Л Н. Рогулич 4671/27 Ж ВНИИПИ Госу по цепамоно филиал ППП Патент", г, У л. Проектная,Иэоайинацетат ЭщааитатЭтинкюфилатффурфуроп краж 823арственнаго комитета ССэобретений и открытий, Ж 38, Раушскан на ектор Г, Решетник