Штамп 12б-кислотообразователь в подсырной сыворотке

0 П И С А Н И Е 111) 489789ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистических Республик(51) М. Кл. С 121 с 3,рисоединением заявк осударстаеннын комитет авета Министров СССР ла делам изобретений) УДК тсць а Опубликовано 30.10.75. БюллДата опубликования описания 88 крытю 24,02.76 72) Авторизобретенияается положитееновой синью выраженные м По Граму окрашцв окрашиванцц мстил наблюдаются четко тцческие зерна.Слизеобразованце На агаре с молочн глубинные колонии вНа стерильной сыво (по 0,6%) рост в вц; о, При летках 5 непостоянноой сывороткойвиде кусочковротке с сочямце рыхлого осад образуетваты.аммонияка. люкозу,амм - кисоротке для уфабрика- технологиприсуенолавдццо тп 12 тся в МСа, - 20 мк неет. 3 Изобретение относится к микробиологии, а точнее к получению нового штамма 1.ас 1 о)зас 1- 11 штп асЫорйу 1 шп 12 о, используемого в качестве кислотообразователя в подсырной сыворотке, применяемой в производстве полуфабрикатов для хлебопечения.Известен штамм 1.ас 1 оЬас 1111 цтп асЫор 1 ту 1 ппт, являющийся кислотообразователем и используемый для приготовления ацидофпльного молока. 10Однако кислотообразующая способность ацидофильной палочки в сыворотке низкая.Кроме того, известный штамм медленно сбраживает лактозу подсырной сыворотки, а большое количество лактозы в подсырной сыво ротке угнетает пекарские дрожжи, разжижает тесто и, следовательно, ухудшает процесс тестоведения, а также требует частой перевцвки культуры. Цель изобретения - получить ш лотообразователь в подсырной сыв получения белково-углеводного по та для хлебопечения с ускоренным чсским процессом. Штамм 1.ас 1 оЬас 111 шгп ас 16 ор 1 ту 1 ц делен из обезжиренного молока и Северо-Кавказском филиале ВНИИ Морфология. Палочки длиной 10 подвизкны, спор и капсул не образОтношение к источнику углерода.Сбраживает лдктозу, галактозу, гманцозу.Ассимилирует мальтозу, дульццт, мднцит,сорбит, декстрозу. раффинозу, рамнозу, крахмал, сахарозу.Нс расщепляет арабццозу, декстрцц, ксцлозу.На молоке растет при рН 4,0 - 8,6.Оптимальная температура роста 35 - 45" С,наибольшее кислотообрдзованце происходитпри 42 - 43 С,Факультативный ацдэроб.Хорошо растет па среде в тствцц 2%соли, при концентрации ф в молоке1:400, 1:350, на гидролпзомолоке с20% желчи,Прп культивировании штамма цд среде с0,6% сульфата и фосфата аммоцця через24 час кислотность сыворотки достигаетРедактор М. Дмитриева Заказ 333715 Изд, Ле 956 Тираж 529 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Согета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская иаб., д. 4/5Типография, 1 р. Сапунова, 2 200 в 2 Т, при дозе этих солей 7% - 165 в 1 Т.Для приготовления полуфабриката, используемого в хлебопечении, применяют свежую подсырную сыворотку, которая предварительно подсгущается.Сбраживание подсгущенной подсырной сыворотки осуществляется закваской, приготовленной из штамма 1.ас 1 оЬас 111 шгп асЫорЬу 1 пгп 12 о с добавлением сульфата и фосфата аммония по 0 6%.Данные, характеризуюшие закваску и сыворотку в процессе приготовления полуфабриката, приведены в таблице,Предмет изобретенияШтамм .ас 1 оЬас 1111 цгп асЫорЬу 1 пгп 12 о - кислотообразователь в подсырной сыворотке хранится в Северо-Кавказском филиале ВНИИМСа.Морфология. Палочки длиной 10 - 20 мк неподвижны, спор и капсул не образует. По Граму окрашивается положительно, При окрашивании метиленовой синью в клетках наблюдаются четко выраженные метахроматические зерна. Слизеобразование непостоянно. На агаре с молочной сывороткой образуетглубинные колонии в виде кусочков ваты.На стерильной сыворотке с солями аммония(по О,баю) рост в виде рыхлого осадка.5 Отношение к источнику углерода.Сбраживает лактозу, галактозу, глюкозу,м аннозу.Ассимилирует мальтозу, дульцит, маннит,сорбит, декстрозу, раффинозу, рамнозу, крах мал, сахарову.Не расщепляет арабинозу, декстрин, ксилоНа молоке растет при рН 4,6 - 8,6.Оптимальная температура роста 35 - 45 С, 15 наибольшее кислотообразование происходитпри 42 - 43 С. Факультативный анаэроб. Хорошо растет на среде в присутствии 2% 20 соли, при концентрации фенола в молоке 1: 400, 1: 350, на гидролизованпом молоке с 20% желчи,При культивировании штамма на среде с 0,6% сульфата и фосфата аммония через 2 э 24 час кислотность сыворотки достигает 200 -210 Т, при дозе 7% этих солей 165 в 1 Т.