Мицык

Номер патента: 266614

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Мицык, Повелица, Фиргер, Худенко

МПК: A23L 1/318

Метки: говяжьих

...изготовления говяжьих изделий, например говядины, путем, посола,выдержки для созревания, форсОвки, подпрессовки и термической обработки.Вследствие прямого контакта изделия с 5 обрабатывающей его средой, в последнюю из мяса выходят питательные вещества, в частности, водораст 1 воримые и солерастворимые белки, минеральные:вещества, витамины и ароматизируюшие вещества, В результате 1 О этого пищевая ценность готовых изделий ухудшается, .нарушается структура мяса и значительно теряется его вес.Цель изобретения в улучшен питательной цельности и товарного вида изделий. 15Для этого изделия во время формовки заворачивают в сальники, крупного рогатого скота, взятые от животных в возрасте от двух до семи лет, причем для придания эластичности и...

Номер патента: 261939

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Вуйнштейн, Гончарук, Деледивка, Дробышев, Калугина, Киевский, Мицык, Молочной, Повелица, Пшенична, Украинский

МПК: A23B 4/00

Метки: 261939

...сахар 2. глюкозу 0,5, селитру 0,15, нитрит 0,015, а также тринатрийпирофосфат девятиводный из расчета 5 кг на 100 л рассола и протеолитическнй ферментный препарат терризин или оризин пз расчета 20 - 100 г на 100 л рассола. После шприцевания сырье погружают е заливочный рассол, содержащии те же компоненты за иск. лючением протеолитического ферментного препарата и выдерживают 5 - 10 суток при 2 - 5 С. По окончании выдержки изделия формуют в целлофановой пленке и в формах без применения обвязки шпагатом, а затем подвергают варке в воде или парокамере и при необходимости - горячему копчению, охлаждению и упаковке.При изготовлении копченых изделий из тонкого и толстого крал туши, так называемого балыка, в рассол дополнительно вводят маринад...

Номер патента: 255768

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Брызгин, Михайлусь, Мицык

МПК: C12N 9/64

Метки: живыхтелят, сычужного, фермента

...оседает, и сыворотка освобождается от крупных частичек белка, которые затрудняют процесс филь трации желудочного сока.Готовая для выпойки жидкость должна иметь кислотность не выше 30 Т и температуру 30 С. Выпоенная жидкость находится в полости сычуга 30 - 40 яин, после чего через отверстие в фистуле выцеживается в эмалированную посуду.В течение суток желудочный сок берут три раза через каждые 4 час.желудочный сок после замера (от каждого теленка) фильтруют вначале через марлю или цедилки для удаления крупных частичек белка, а потом через плотную бязь, специальное сукно Бета или путем центрифугирования.Отфильтрованная жидкость дожна быть прозрачной, слегка зеленоватого цвета, с молочнокислым запахом и кислотность около 70 Т. Если...

Номер патента: 250352

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Баргтейль, Галкина, Мицык, Овсюкова, Осадча, Скалацкий, Стопчик

МПК: C11B 3/08

Метки: 250352

...относится к производству технических жиров, в частности к способам осветления животного технического жира,Известен способ осветления животного технического жира путем введения в жир перекиси водорода и удаления ее части, непрореагировавшей с жиром,Предлагаемый способ позволяет ускорить процесс и улучшить качество готового жира.Достигается это тем, что удаление непрореагировавшей части перекиси водорода проводят путем добавления в жир ферментного препарата каталазы с последующим перемешиванием, отстаивания жира и удаления выделенной воды, образовавшейся в результате взаимодействия перекиси водорода с каталазой,Способ осуществляют следующим образом.В горячий технический жир вводят перекись водорода в количестве 2,5 - 3/О к весу жира,...

Номер патента: 239788

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Конюшенко, Мицык, Пшенична

МПК: A23J 1/02

Метки: белкового, гидролизата, мясного, сырья

...ценность гидролцзата. Для этого перед ферментзтивным гидролизом проводят двухстадийную экстракцию измельченного сырья. Получечные на обеих стадиях экстракты отделяют, а ферментативиому гидролизу подвергают оставшееся после второй стадии сырье, осуществляя его многократно, с последующим смешиванием экстрактов обеих стадий с гидролизоваццым сырьем,Для более длительного хранения гидролизата желательно полученную смесь экстрактов с гидролизоваиным сырьем упаривать цли высушивать.Сущность способа состоит в следующем. Парное, остывшее или дефростировацное мясо или другое мясное сырье освобождают от костей, жира, сухожилий и фасций, Сырье тщательно измельчаот на волчке.Для экстракции водорастворимых белков, витаминов, минеральных солей...

Номер патента: 257308

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Березенко, Ботвинов, Вуйнштейн, Гончарук, Евдокимов, Калугина, Киевский, Мицык, Молочной, Повелица, Украинский, Фиргер

МПК: A23L 1/317

Метки: колбасных

...вторичное измельчение, например, на волчке с диаметром решетки 2 - 3 мм, Мясо куттеруют с добавлением всех составных частей фарша,Для повышения влагоудерживающей споСОбности (сочности), гомогенности (однородности) и вкусовых качеств в фарш при куттеровании вводят протеолитический ферментный препарат из расчета, например, 6 г терризина, растворенного в 5 л воды, на 100 кг фарша.5 Фарш куттеруют в течение 7 - 10 лин. Готовый фарш шприцем набивают в оболочку, Связанные батоны в подвешенном состоянии находятся на осадке в течение 1,5 - 2 час при температуре 15 С.0 Затем колбасу обжаривают при температуре 80 - 90 С в течение 60 - 120 лин и варят в воде при температуре 80 - 85 С в течение 60 - 120 лак до достижения внутри батонов...