Способ изготовления говяжьих изделий
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
Сооз Советских Социалистических РеспубликЗависимо т авт, свидетельства Ло явлено 31,Х 11,1968 ( 1296096/28-13) Кл. 66 Ь, 11/О с присоединением заявки К Приорит Комитет по делам изобретений и открытии при Совете Министров СССРМПК А 22 сУД К 637.523.3 (088.8 публиковано 17.111.1970, Бюллетень М 11 ата опубликования описания 26,И.1970 вторызобретени В. Е. Мицык, И. Л, Фиргер, В. М. По и В, А. Худеик Украинский научно-исследовательский и промышленности и Киевский орденааявител СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ГОВЯЖЬИХ ИЗДЕЛИ при температуре 15 -20,1 ин.После окончания посола в период формовки говяжье хясо заворачивают в расправленный сальник, концы которого заворачивают навстречу один другому так, чтобы они покрывали мясо полностью без двойных складок, и направляют на термическую обработку.Г 1 ри производстве говядины в форме (говяжьей ветчины) дно формы и крышку выстилают пергаментом или целлофаном, затем 1 кладывают сальники и мясо, кОнцы сальникс заворачивают, закрывают крышки, прессуют и подвергают термической обработке общепринятым способом, Пергаментные пли целлофановые прокладки позволяют извг 1 скать изделия из форм, минуя длительно. прогревание форм в теплой воде,18 С в течение 15 При производст 1 ве рулета мясо сначала формуют, затем заворачивают:в сальник, в продольном направлении обвязывают шпагатом и подвергают тероН 11 еской Оораоотке также общепринятых способом, Благодаря тому, что Салн содеркит два серозных слоя, он нмсст хорошую усадку при термической обработке, плотно облегает изделие и ограничпвает диффузионно-Обаенные процессы между мясом и обрабатывающей его средой (паром, водой),Известен способ изготовления говяжьих изделий, например говядины, путем, посола,выдержки для созревания, форсОвки, подпрессовки и термической обработки.Вследствие прямого контакта изделия с 5 обрабатывающей его средой, в последнюю из мяса выходят питательные вещества, в частности, водораст 1 воримые и солерастворимые белки, минеральные:вещества, витамины и ароматизируюшие вещества, В результате 1 О этого пищевая ценность готовых изделий ухудшается, .нарушается структура мяса и значительно теряется его вес.Цель изобретения в улучшен питательной цельности и товарного вида изделий. 15Для этого изделия во время формовки заворачивают в сальники, крупного рогатого скота, взятые от животных в возрасте от двух до семи лет, причем для придания эластичности и облегчения процесса заворачивания 20 сальники рекомендуется предварительно подогреть до температуры 15 - 18 С.Способ осуществляют следующим образом, Большой и малый сальники отбирают при нутравке туш крупного рогатого скота в воз расте от 2-х до 7-ми лет. При необходимости недлительного хранения сальники охлаждают до 2 - 5 С или подвергают посолу, Для придания эластичности перед, использованием охлажденные сальники подогревают 1 в воде ЗО цлцца, А. с, Робыщзцц 1 ц 0- 111тя цяп 1 Е "тдятитут мясной и молочкйоиЛенина мясо омбийй 1 вхцц 1 ИОТЕЫА266614 Составитель В. Трубицына Техред Л, Я. Левина Корректор Н. С. Сударенкова Ре"иктор Н. Воликова Заказ 1647/18 Тираж 480 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва Ж, Раушская наб д, 4/5 Типография, пр, Сапунова, 2 В результате изделия получаются сочными, нежными, ароматными,и с повышеннысм выходомпоискольку исключается потеря мяоного сока.Для таких изделий как варено-копченый балык вместо сальников рационально использовать целлофан или синюги. Предмет изобретения1, Способ изготовления говяжьих изделий, например говядины в форме или рулетов, путем посола, выдепжки для созреванияфор,мовки, подпрессовки и термической обработки, отличающийся тем, что, с целью улучшения питательной ценности и товарного вида изделий, во время формовки изделия заворачива ют в сальники крупного рогатого окота, взятые от животных,в возрасте преимущественно от 2 до 7 лет.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтодля придания сальникам эластичности и об легчения процеоса заворачивания их предварительно,подогревают до температуры 15 -- 18 С.
СмотретьЗаявка
1296096
вители Украинский научно исследовательский институт снои молочной, промышлениости, Киевский ордена Ленина омбиймйёЛИОТЕКА
В. Е. Мицык, И. Л. Фиргер, В. М. Повелица, А. С, В. А. Худенко
МПК / Метки
МПК: A23L 1/318
Метки: говяжьих
Опубликовано: 01.01.1970
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-266614-sposob-izgotovleniya-govyazhikh-izdelijj.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ изготовления говяжьих изделий</a>
Этажерка вагонетки для транспортировки изделий при термической обработке
Номер патента: 330028
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Бел, Захарова, Клюкин, Мезенцев, Петрова, Пудов, Тикеджи, Федулов
МПК: B28B 13/02
Метки: вагонетки, обработке, термической, транспортировки, этажерка
...и невозможность механизации операции укладки изделий в этажерку.Целью изобретения является механизация загрузки изделий и повышение производительности.Достигается это тем, что на стойках предлагаемой этажерки закреплены опорные и направляющие брусья, на которых установлены с возможностью перемещения подкладные плиты, а для загрузки изделий больших размеров верхний и нижний этажи выполнены с дополнительными плитами, неподвижно закрепленными на опорных брусьях.На фиг. 1 схематически изображена этажерка в двух проекциях; на фиг. 2 - то же, другой вариант.Этажерка представляет собой замкнутый каркас, вычолненный из огнеупора на огнеупорном растворе. Нижним связующим звеном и основанием для надстройки капализационного пода и...
Вагонетка для транспортировки изделий при термической обработке
Номер патента: 435438
Опубликовано: 05.07.1974
МПК: B28B 15/00, F27D 3/12
Метки: вагонетка, обработке, термической, транспортировки
...фиг, 3 - 6 - опорные стойки в изометрии.Вагонетка состоит из рамы с колесами, подового огнеупорного настила 1 и ярусов, каждый из которых содержит четыре угловых 2, две торцовые 3, две боковые 4 и одну центральную 5 стойки, выполненные с выступами6, входящими на растворе в пазы угловых 7,Т-образных 8 и продольных 9 балок, образуясоединения в шип, обеспечивающее проч 5 ность этажеркиНа полки 10 угловых и Т-образных балоккаждого яруса установлены выдвижные плиты 11, 12, которые своими поперечными пазами садятся на выступы 13 полок.10 Такое соединение плит с поперечными балками предупреждает расшатьование притранспортировке груженой вагонетки и придает ей дополнительную устойчивость в продольном направлении,15 Продольные балки и выдвижные...
Устройство для фиксации изделий при термической обработке
Номер патента: 670234
Опубликовано: 25.06.1979
Автор: Макс
МПК: C21D 9/06
Метки: обработке, термической, фиксации
...должны обладать высокой упругостью, высокой тепло- стойкостью и высокой устойчивостью к повышенным давлениям.Известно устройство для фиксации изделий при термической обработке, содержащее опорные диски, соединенные с крышкой 1).Это устройство применимо только для обработки пластинчатых изделий и не обеспечивает обработки без искривления кольцеобразных упругих элементов с С-образным поперечным сечением. изобретения является исия кольцеобразных изде оит из нескольких опор- нных штабелем, и крыш- дисках 1 и крышке 2 я 3 и 4 для циркуляции Каждый опорный диск5 имеет кольцеобразный которому выполнен коль.Каждое обрабатываемое изделие 11 устанавливают на буртик 7 опорного диска 1. Нижняя сторона следующего опорного диска 1 прижимает...
Устройство для фиксации изделий при термической обработке
Номер патента: 1447895
Опубликовано: 30.12.1988
Авторы: Горшенин, Привезенцев
МПК: C21D 9/06
Метки: обработке, термической, фиксации
...от Формы изделия. В вертикальных пазах 4 каждойпары кронштейнов размещены сменныевставки 5, внутренний контур которыхвыполнен по конфигурации изделия б,Дпя обхвата контура поперечного сечения изделия вставки выполнены разрез.ными из нескольких частей, причемвставки изготавливаются для каждоготипа изделий свои. Между сменнымивставками размещены сменные прокладки 7, устанавливаемые для созданиявысоты пакета вставок 5 с целью сохранения геометрических форм изделияВ кронштейнах 3 имеется ряд поперечных пазов 8 для размещения в нихпланок 9, фиксирующих пакет изделий б, с нажимным винтом 10, В зависимости от высоты пакета изделийпланку 9 устанавливают в ближайшийпаз для поджима его через нажимнойвинт 10 к направляющей 2,Устройство работает...
Способ получения пищевых продуктов, имитирующих изделия из натурального мяса
Номер патента: 731628
Опубликовано: 23.09.1985
Авторы: Антонов, Бикбов, Гринберг, Дианова, Крылов, Толстогузов
МПК: A23J 3/00
Метки: изделия, имитирующих, мяса, натурального, пищевых, продуктов
...движениеобразующей этой поверхности. Отмеченное перемещение сопла может быть осуществлено разными путями. Например, сопла может совершать 55 возвратно-поступательное движение в вертикальной плоскости, проходящей через ось барабана, по дуге окруж-ности или прямой, параллельной этойоси.После того, как толщина лая каагулята на барабане достигнет необходимой толщины, обычно 0,5-2,5 смв зависимости ат особенностей получаемого пищевого продукта, подачудисперсной системы и раствора каагулянта прекращают. Затем каагулят проемывают раствором поваренной соли принепрерывном вращении барабана. Этонеобходимо для удаления избытка коагулянта и снижения содержания поварен.ной сали в коагуляте до уровня, допустимага в пищевых: продуктах....
Предыдущий патент: Устройство для транспортировки, группировкии загрузки в
Следующий патент: Устройство для изготовления искусственной колбасной оболочки
Случайный патент: Габион