261939
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
Союз Соввтских Социалистических Республикомитвт по лола наобретвннй и открытий ори Соввтв Министров СССР. Вуйнштейн, В. И. Калугина,П. Деледивка, В. М, Повелица,и Л, С, Гончарук Украинский научно-исследовательский инсти молочной промышленности и Киевский мяс. Л, Фиргер, М,Заявители т мяснои комбинат ОВЯДИНЫ ОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОПЧЕНОСТЕИ Настоящее изобретение относится к производству мясных изделий,Известен способ производства копченостей из говядины шприцеванием сырья рассолом, погружением и выдержкой в рассоле, формованием и термической обработкой, Однако изготовленные этим способом копчености имеют недостаточную сочность и нежность.Предлагаемый способ позволяет получить копчености с большей нежностью и сочностью, хорошим вкусом и повышенной усвояемостью.Для этого шприцевание и выдержку в рассоле проводят с добавлением в рассол фосфатов, например тринатрийпирофосфата, причем при шприцевании в рассол дополнительно вводят также протеолитический ферментный препарат, например террнзин.Способ состоит в следующем,В качестве сырья используют говяжье мясо 1 и 11 категории в остывшем или схлажденном виде, полученное от животных в возрасте от 2 до 5 лет.Мясо солят шприцеванием рассолом, содержащим, %: соль 12 - 14, сахар 2. глюкозу 0,5, селитру 0,15, нитрит 0,015, а также тринатрийпирофосфат девятиводный из расчета 5 кг на 100 л рассола и протеолитическнй ферментный препарат терризин или оризин пз расчета 20 - 100 г на 100 л рассола. После шприцевания сырье погружают е заливочный рассол, содержащии те же компоненты за иск. лючением протеолитического ферментного препарата и выдерживают 5 - 10 суток при 2 - 5 С. По окончании выдержки изделия формуют в целлофановой пленке и в формах без применения обвязки шпагатом, а затем подвергают варке в воде или парокамере и при необходимости - горячему копчению, охлаждению и упаковке.При изготовлении копченых изделий из тонкого и толстого крал туши, так называемого балыка, в рассол дополнительно вводят маринад в количестве 5 л ча каждые 100 л рассола.Для маринада берут на каждые 100 л рассола 50 г лаврового листа, 25 г душистого перца, 25 г черного перца, 200 г чеснока, помещают в салфетку и погружают в воду, которую доводят до кипения, Затем настаивают в течение 12 - 24 час.Описываемым сносбом могут быть изготовлены вареные и варено-копченые изделия, при этом варку осуществляют в течение 3 - 5 час, а копчение в течение 6 - 8 час при температуре 45 - 50 С,5Предмет изобретенияСпособ производства копченостей из говя.дины, включающий шприцевание сырья рассолом, выдержку в рассоле, формование и тер мическую обработку обычным способом, отКорректор В, В. Комарова Техред Л. Я. Левина Редактор Дибобес Заказ 1162/18 Тираж 500 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва Ж.35, Раушская наб., д. 4/5 Типография, пр, Сапунова, 2 личающийся тем, что, с целью получения копченостей, обладающих большой нежностью, сочностью, хорошим вкусом и повышенной усвояемостью, шприцевание и выдержку,в рассоле проводят с добавлением в рассол фосфатов, например тринатрийпирофосфата, причем при шприцевании в рассол дополнительно вво.дят также протеолитический ферментный препарат, например терризин.5
СмотретьЗаявка
1236482
В. Е. Мицык, К. Е. Вуйнштейн, В. И. Калугина, Э. П. Пшенична И. Л. Фиргер, М. П. Деледивка, В. М. Повелица, А. С. Дробышев, Л. С. Гончарук, Украинский научно исследовательский институт сной, молочной промышленности, Киевский сокомбинат
МПК / Метки
МПК: A23B 4/00
Метки: 261939
Опубликовано: 01.01.1970
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-261939-261939.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">261939</a>
Способ шампанизации и выдержки в производстве шампанского
Номер патента: 110632
Опубликовано: 01.01.1957
Автор: Орцев
МПК: C12G 1/06
Метки: выдержки, производстве, шампанизации, шампанского
...способа заключается в том, что процесс брожения и двух- трехлетнюю выдержку ведут, взамен бутылок, в эмалированных резервуарах под давлением до пяти атмосфер, после чего разливают охлажденное вино в бутылки, предварительно заполненные экспедиционным ликером и углекислотой.Согласно способу, тиражная смесь наливается в эмалированные резервуары 1 (см. чертеж), выполненные с рубашкой 2 для рассола и снабженные контрольной аппаратурой 3 (термометры, манометры и др,), и выдерживается в них в течение двухи трехлетнего периода.В течение этого времени отбродившие клетки вместе с тонатами ЪДЕРЖКИ В ПРОИЗВОДСТВЕСКОГО 38 и Комитет по делам изобретенийМинистров СССР мет изобретения Способ шампанизации и выдержки в производстве...
Способ получения прядомого волокна из нитей с высокой и сложной круткой, например из отходов кордного производства или из изношенных шин
Номер патента: 121683
Опубликовано: 01.01.1959
Авторы: Архангельский, Ильин, Тугов
МПК: D01G 11/02
Метки: волокна, высокой, изношенных, кордного, круткой, например, нитей, отходов, производства, прядомого, сложной, шин
...в нитях волокна смачивание производят различными жидкостями, Нити из полиамидных волокон смачивают 0,5% раствором серной кислоты в течение 8 - 10 час. при температуре 20 или 0,5 - 1% раствором фенола в течение 3 - 4 час. при температуре 20, или веретенным маслом в количестве до 307 о от веса нитей с отлежкой в течение 2 час. при температуре 20, нити из целлюлозного волокна - 0,25% раствором натриевой щелочи в течение 3 - 5 мин. при температуре 20 или веретенным маслом в количестве до 25% от веса нитей) в течение 2 час. при температуре 20, нити из хлопкового волокна - керосином в течение 1 час. при температуре 20 или 0,01% медно-аммиачным реактивом в течение 1 час. при температуре 20.После смачивания отрезки нитей отжимают на отжимных...
Устройство для укладки ткани в стопу, например, в отделочном текстильном производстве
Номер патента: 118804
Опубликовано: 01.01.1959
Автор: Фадеев
МПК: B65H 29/24
Метки: например, отделочном, производстве, стопу, текстильном, ткани, укладки
...из двух труб 5, снабженных навсей своей длине соплами 6. Трубы 5, установленные на шарикоподшипниках, монтированы на рамке, состоящей из трех шарнирно соединен.ных между собой звеньев 7, 8 и 9. Рамка вместе с трубами приводитсяв качательное движение при помощи кривошипно-шатунного механизма10, приводимого в движение от тянульного валика 1 через ременную передачу 11.К трубам 5 по трубопроводу 12 подводится воздух от компрессора(на чертеже не показан).Для отрыва ткани от поверхности валиков 1 и 8, в случае ее ппания, установлены планки 13.Работа устройства для укладки ткани происходит следующим образом.118804 Ткань 14 пропускается через тянульные валики 1 и 3, между планками 13 и между трубами 5 и направляется к месту укладки ее в...
Ручная тележка, например, для отделочного текстильного производства
Номер патента: 124317
Опубликовано: 01.01.1959
Автор: Поляков
МПК: B62B 3/10
Метки: например, отделочного, производства, ручная, текстильного, тележка
...шарнирно по две откидывающиеся на обе стороны крышки 13 и 14, которые запираются в закрытом состоянии поворотными запорами 15. Для прижима ткани во время поворота кузова 10 на его боковой стенке укреплены поворотные рамы 16, установленные вертикально, которые приводятся в движение оз маховика 17 с помощью червячных пар, червяки 18 которых расположены на горизонтальной оси 19, прикрепленной к боковой стенке кузова 10, а червячные шестерни 20 монтированы на вертикалях, образующих поворотную раму 16.Ручной тележкой пользуются следующим образом.Открывают запоры 15, находящиеся на верху кузова 10, и;ткидыгзают крышки И Крышки 14, которые находятся в это время снизу кузова 1 О, закрыты и заперты, На ткани, выходящей из отделочнои...
Способ электрообогрева и регулирования температуры нагрева, например, прядильных головок, при производстве синтетического волокна и устройство для осуществления способа
Номер патента: 125949
Опубликовано: 01.01.1960
Авторы: Белинский, Каллер, Каторжнов, Купинский, Петров, Прокофьева, Спектор, Фишман, Хрузин, Шимко, Эйфер
МПК: G05D 23/22
Метки: волокна, головок, нагрева, например, производстве, прядильных, синтетического, способа, температуры, электрообогрева
...34 и регулирование напряжения питания осуществляется пропорциональным регулятором посредством реверсивного электродвигателя 35, включаемого контактами Зб магнитным пускателем 35 прямого хода или контактами 38 магнитного пускателя 39 возвратного хода.С целью исключения индукционного нагрева, ленты сопротивления, например, электронагревательного элемента 15 сосуда 13 (фиг, 3) намотаны бифилярно с противоположным направлением намотки каждой из двух частей, изолированных от нагреваемого сосуда 13 миконитом или стеклотканью и удерживаемых на неч разъемными скобами 40, Для осуществления намотки электронагревательных элементов на сферических или конических частях этих сосудов предлагается их наращивать до цилиндрической формы 41 путем...
Предыдущий патент: Гидравлический винтовой рулевой привод
Следующий патент: Головка для обкатывания наружных конических
Случайный патент: Управляемый твердый вентиль