A23L 1/318 — размягченные и ароматизированные кусочки мяса, например получаемые путем впрыскивания растворов; растворы для вымачивания

Номер патента: 38852

Опубликовано: 30.09.1934

Автор: Бергман

МПК: A23L 1/318

Метки: мяса, опреснения, соленого

...значительное количество (до 140,0) поваренной соли. Поэтому соленое мясо, в целях извлечения излишней поваренной соли, предварительно обрабатывается тем или иным способом. Обычно применяют выманивание солонины в проточной воде. При этом в воду вместе с солью переходят очень ценные экстрактивные вещества, как, например, растворимый белок и др.Автором настоящего изобретения предложено соленое мясо перед вымачиванием опускать в кипяток. При этом происходит свертывание белков мяса, ионо как бы окружается собственным коллоидным мешкомжоторый, как известно. не пропускает коллоидов (белок),но дает свободный выход для поваренной соли.Предлагаемая автором небольшая операция, предшествующая выманиванию,заварка солонины сохраняет ценные пи...

Номер патента: 161624

Опубликовано: 01.01.1964

МПК: A23B 4/027, A23B 4/14, A23L 1/318

Метки: 161624

...созревание мяса,Ускорение процесса созревания объясняется тем, что витаминный комплекс Р и С в результате депдрирования аскорбиновой кислоты (витамина С) восстанавливает дисульфидпые группы катепсина в сульфгидрнльиье. В присутствии биофлавонопдов (витамина Р) шиповника кислота вновь восстанавливается, Гродолкая поддерхкивать В активном состоянии катепсин. Такич образом, при внесении комплекса витаминов Р и С создаются постоянные условия восстановления путем Взаимо- стабилизации биофлаво оидов и аско 13 б 3 ино 301 к 1:слоты, но.1:с 33 киваОгцих необходимый окислитель ь:о-ьосст" 1.ОГ 1 Г сльны й и Отси циал всей систсмы при и 3 стсолнзе Ослка.Введенная и,;Ясо о;1 н;1 аскорби 1 овал кислота , Витаз 1 ин ( ) нс Оказывсст высокоГО а тив;113...

Номер патента: 192643

Опубликовано: 01.01.1967

Авторы: Каган, Мостовой, Филатова

МПК: A23L 1/318

Метки: мяснб1х, продуктов

...скота, имеющим концентрацию б,б" и выдерживают при температуре 50 С в течение 4 час. Б результате тякон обработки происходитгидролиз коллагена н эластика соединительной ткани с образованием промежуточных оелковых соединений н аминокислот.5 Г 1 лотняя соединительная ткань превращается в студнеобрязную вязкую массу. Приготовленную таким путем гндролнзовапную соединительную ткань вводят в фарш в количестье 4" (в пересчете ня необряботяшую 10 соединительную ткань) во время куттсровапия. Дальнейшая обработка смеси ведется одним из известных спосооов в зависимости от получаемого продукта,Фермептный препарат готовят следующим 15 образом.Поджелудочную железу очищают от жираи грубой соединительной ткани, подвергают трехкратному...

Номер патента: 266614

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Мицык, Повелица, Фиргер, Худенко

МПК: A23L 1/318

Метки: говяжьих

...изготовления говяжьих изделий, например говядины, путем, посола,выдержки для созревания, форсОвки, подпрессовки и термической обработки.Вследствие прямого контакта изделия с 5 обрабатывающей его средой, в последнюю из мяса выходят питательные вещества, в частности, водораст 1 воримые и солерастворимые белки, минеральные:вещества, витамины и ароматизируюшие вещества, В результате 1 О этого пищевая ценность готовых изделий ухудшается, .нарушается структура мяса и значительно теряется его вес.Цель изобретения в улучшен питательной цельности и товарного вида изделий. 15Для этого изделия во время формовки заворачивают в сальники, крупного рогатого скота, взятые от животных в возрасте от двух до семи лет, причем для придания эластичности и...

Номер патента: 1741747

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Беляев, Простаков, Шукуров

МПК: A23L 1/318

Метки: жесткостью, мяса, обладающего, повышенной, полуфабрикатов

...полуфабрикатов подвергали рыхлению ручным игольчатым рыхлителем с режущей кромкой игл 1,0 мм в емкости с 1,25 кг специального размягчающего раствора (12,5",ь от массы мяса) до полного его поглощения мышечной тканью. Далее помешали полуфабрикаты в ахлаждаемую камеру и выдерживали их там при .емпературе (-4) - ОС в течение 0,5 ч и жарили основным способом до готовности,Размягчающий раствор готовили следующим образом. Брали 7,1 кг 1,500-ного раствора метилцеллюлозы (7170 от общей массы размягчающего раствора), 2,0 кг сливочного масла (20, От Общей массы размягчающего раствора) и 0,9 кг хлористого натрия (9 ф, от общей массы размягчающего раствора), специи по вкусу, перемешивали и гомогенизировали смесь ир 30-35 С гутем ее интенсивного...