Способ приготовления копченых балычных продуктов из тощих рыб
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 255033
Авторы: Азовско, Океанографии, Рыбного, Скачков
Текст
ОЙ ИСАЙ ИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 255033 Союз Советских Социалистических РеспубликЗависимое от авт. свидетельстваЗаявлено 26,1,1968 ( 1213252(28-13) ч. 53 с присоединением заявкиПКА Приоритет Опубликов Комитет по дела изобретеиий и открытори Совете МииистроСССР К 664.951,32 (088.8 Х.1969. Бюллетень32 опубликования описания 11,111.197;ИЯо вторзобретен В. П. Скачков вско-Черноморский научно-исследовательский институт морс рыбного хозяйства и океанографииЗаявитель СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОПЧЕНЫХ БАЛЫЧН ПРОДУКТОВ ИЗ ТОЩИХ РЫБ лн подвялива ыков горячего солености 4- - ерацин вырав соблюдая слежира поддерру мяса рыб - тя жира куски 1,5 - 2 суток в емпературе окдсушка),а операция совння и копчения до копчения. В рыбы в нодвежир распреде объему балыч способомпрн обраруктурнорыхлость емым анию его с зает тнчнос Готовая продукци вид, приятный вкуЗО посторонний запах имеет хороший внешний нежную консистенцию, привкус не ощущаются,Изобретение относится к вопросу технологии переработки рыб и предусматривает возможность использования тощих рыб путем приготовления из них копченых бал ычных продуктов.Известен способ приготовления копченых балычных продуктов из тощих рыб путем разделки их на балык, мойки, посола, отмочкп, нодеушки и копчения.Однако готовая продукция имеет жесткое (жилистое) мясо с привкусом горечи и неприятным запахом. Кроме того, мясо имеет малую водоудерживающую способность, что приводит к быстрому высыханию балыков при их обработке и хранении.Для улучшения качества и вида готового продукта и повышения его питательной ценности по предложенному способу после отмочки в рыбу вводят жир других видов рыб, например хамсы. Жир следует вводить путем шприцевания. Температура вводимого жира должна составлять 25 С, а температура мяса рыбы 15 - 17 С, т. е. температура мяса рыбы ниже, чем температура яира.Подсушку следует проводить при температуре 20 - 30 С в течение 1,5 - 2 суток,Процесс приготовления копченых балычных продуктов состоит из следующих операций: дефростации, разделки, мойки, посола, выравнивания, отмочки, ополаскивания, введения жира других рь ния, копчения. В случае приготовления бал копчения посол производят до 5 5%, после чего необходимы оп нивания и отмочки. Жир вводят шприцеванием,дующие условия: температуру живают около 25 С, температу 1 О около 15 - 17 С, После введен рыбы выдерживают в течение подвешенном состоянии прн т руяаюгцей среды 20 - 30 С (по5 При холодном копчении эт падает с процессом подвялнва а при горячем - выполняется результате выдержки кусков щенном состоянии введенный О ляется равномерно по всему ного изделия. Балык, полученный опнсыва не подвержен быстрому высы ботке и ранении. Меняются 5 механические свойства: нсче повышается упругость н элас255033 Предмет изобретения Составитель М, И. АндрееваРедактор Э. Н, Шибаева Техред Л, В. Куклина Корректор А, П, Васильева Заказ 458/4 Тираж 480 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква Ж, Раушская наб., д, 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 1, Способ приготовления копченых балычных продуктов из тощих рыб, например акул, путем разделки рыбы на балык, мойки, посола, отмочки, подсушки и копчения, отличаюгчийся тем, что, с целью улучшения качества и вкуса готового продукта и повышения его питательной ценности, после отмочки в мясо рыбы вводят жир других пород рыб, например хамсы, температура которого выше температуры мяса рыбы.2. Способ по п, 1, отличающийся тем, чтожир вводят путем шприцевания, при этом 5 температура его преимущественно 25 С, атемпература мяса кот 15 до 17 С.3, Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем,что подсушку рыбы после введения жира осуществляют при температуре 20 - 30 С в тече ние 1,5 - 2 суток.
СмотретьЗаявка
1213252
Азовско Черноморский научно исследовательский институт, рыбного хоз йства, океанографии, В. П. Скачков
МПК / Метки
МПК: A23B 4/044, A23L 1/325
Метки: балычных, копченых, приготовления, продуктов, рыб, тощих
Опубликовано: 01.01.1969
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-255033-sposob-prigotovleniya-kopchenykh-balychnykh-produktov-iz-toshhikh-ryb.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления копченых балычных продуктов из тощих рыб</a>
Способ приготовления консервов из нежных сортов мяса, домашних животных, птицы, рыбы и др.
Номер патента: 102201
Опубликовано: 01.01.1955
Метки: домашних, др, животных, консервов, мяса, нежных, приготовления, птицы, рыбы, сортов
...Ох, внутренний диаметр которых 1 цглн гнутрсннему дидметру банки, в котору)0 р)сн)совется продукт. д высота кратна гп)соте банки.Способ осуществляют так.родукт ндтира)от саесыо соли и перц,) или чеснока, укладывают в Формы, у интор)лх поперечное сечение равно поперечному сечсни)о консервных банок, а н)лсотд кратна нысоте банок, подпрессоывдн г и варят в паровых камерах иян н котлах в нодо прн температуре 100.Сваренньш прод) кт ох(ажда(от, затем дисковыми ножами или вручнуо нарезают ,Омтикам; и ук:ддыва)от и банки, которые гермстичеки укуиоринд)вт и подвер) пот )"п,1)и.)изацни нрн тс)пср)т)рс 100". тем коиссрьп Охл;)н;дт и н),)срз:индют ирн 1,озп(отпой тсзппрдурс ,"."). ь гс)снс 20 - 8 чд 0, илглс ч);тернзизуют торнчно ирн т)чи р)т)...
Машина для нанизывания рыбы на нить перед копчением или вялением
Номер патента: 109881
Опубликовано: 01.01.1957
Автор: Нарыков
МПК: A22C 25/10
Метки: вялением, копчением, нанизывания, нить, рыбы
...рамы 7 влево она нажимает на крючок 21 лотка 5, и поступившая ранее в лоток с транспортерной ленты 3 рыба падает в кассету б. Кассета имеет конусную головку 22; в нее попадает голова рыбы и центрируется так, что глаза рыбы всегда оказываются против острия иглы 8, которая при движении рамы 7 вправо прокалываеч голову рыбы точно через оба глаза.При вторичном движении консольной рамы 7 нанизанная рыба остается на игле 8 и под действием собственного веса повисает на ней хвостовым плавником вниз, а в кассету падает очередная рыба из лотка о. За каждый оборот вала 15 транс- портерные ленты 3 продвигаются на расстояние, равное интервалу между двумя планками 4 и за это время в каждый лоток 5 падает по одной рыбе, уложенной на ленты 3...
Способ регенерации отработанного масла из паромасляных печей при обжарке рыбы, овощей и тому подобных пищевых продуктов
Номер патента: 60044
Опубликовано: 01.01.1941
Автор: Гросман
Метки: масла, обжарке, овощей, отработанного, паромасляных, печей, пищевых, подобных, продуктов, регенерации, рыбы, тому
...продукт и ухудшает его вкус. Кроме того он раз. дражает слизистые оболочки глаз и носа у обслуживающего печи персонала.Изобретение имеет целью улучше ние регенерации масла в обжарочных печах с удалением акролеина в, виде летучего акролевн-аммиака пу-тем обработки масла при повышенной температуре углекислым аммонием или другими легко диссоцииНагретое масло нз паро-масляной печи поступает в смеситель, в котором при помощи мешалки происходит интенсивное его перемешивание. На дно смесителя в металлических патронах, снабженных отверстиями, помещается углекислый аммоний или иная разлагающаяся при соответствующей температуре аммонийная соль. Выделяющийся при разложении соли газообразный аммиак захватывается крыльями мешалки, вступает в...
Способ регенерации отработанного масла из паромасляных печей при обжарке рыбы, овощей и тому подобных пищевых продуктов
Номер патента: 75857
Опубликовано: 01.01.1949
Автор: Гросман
Метки: масла, обжарке, овощей, отработанного, паромасляных, печей, пищевых, подобных, продуктов, регенерации, рыбы, тому
...счете не обеспечивают полного освобождения масла от загрязняющих веществ.Согласно изобретению, предлагается способ, улучшающий регенерацию масла в сбжарочных печах, с удалением акролеипа в виде летучего акролеин-аммиака, для чего масло обрабатывают прп нагревании углекислым аммонием или другими .легко диссоциирующими аммснийными солями и суперцентрифугируют для удаления мельчайших ча стиц загрязняющих веществ.Сущность способа заключается в следующем. ОТРАБОТАННОГО МАСЛА ПРИ ОБЖАРКЕ РЫБЫ, ОВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Нагретое масло из наро-масляной печи поступает в смеситель, в котором оно интенсивно перемешивается мешалкой. На дно смесителя помещают в металлических патронах с отверстиями углекислый аммоний или иную разлагающуюся при...
Штамм -2 “каринэ”, используемый для приготовления лечебно диетического кисломолочного продукта
Номер патента: 590335
Опубликовано: 30.01.1978
Авторы: Акопян, Векилян, Ерзинкян, Пахлеванян, Чарян
МПК: C12K 1/02
Метки: диетического, используемый, каринэ, кисломолочного, лечебно, приготовления, продукта, штамм
...в отношепшцакоплснГя тцрозцна в спедс 14 1 О-: Лнсе:Говых единиц.Проявляет высокую яцтцмцкробцую активзость в Отцошсцнц полявлсцця роста ц развцтпя грамгположцтсльньх болсзцствопнх ятак 5 ке вредны:ля цроцзво;ств 1 .;Гкр 001)гдЦНЗМОВ.Для получсця штамма оылц пзу:сцы обпазцы вьсокОКаЧЕСтвенпых кпсЛОМОГОчпь.Х:1 РО:КТОВ СЦОГГТГЦЦОГО 1 "10 ЦЗВОЛСТЗД ВЫ;ОЦОгорных районов Лрменнц. Из ццх были сдслд:1 Ы ПОССВ ГЯ ВЫЦЕУКЯЗЯГПГЬГЕ ЖЦЧЕЦС Н ТГГС".Г 1 таТСЛЬЦЬГС СРЕДЫ, И Цз ВьРОСП 1.Х ГГСЛГ: -Ги и былц выделены штаммы. Пз;чсцы цхсвОЙств;1 и в 110 рян штамм 1 дс 1 Г 1 Ьдс 1 сгГп 1112 пп .е 2 -- Каринз, который был ПСГользозан для процзводства кисломолоного лечебно-диетического продукта,Для получения высококглчествеццого продукта берут...
Предыдущий патент: Приспособление к швейной машине для изготовления тесьмы из полосок ткани
Следующий патент: Устройство для изготовления трехслойных мармеладных конфет
Случайный патент: Способ биохимической очистки сточных вод от органических соединений