Способ определения белковой ценности мяса

(23) ПриоритетОпубликовано 30.01.7Дата опубликования овета Министров ССС ло делам изобретений 53) УДК 637,512) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ БЕЛКОВОЙ ЦЕННОСТИ МЯСА он к Изобретение относится к технике определения химическим методом белковой ценности мяса, применяемой в лабораторной и производственной практике.Известен способ определения белковой ценности мяса, предусматривающий щелочной гидролиз мяса определения в гидролизате одной из незаменимых аминокислот, являющейся показателем содержания полноценных белков, кислотный гидролиз мяса для определения оксипролина, являющегося показателем содержания неполноценных белков, и установление их соотношения 1.Этот способ является сложным в осуществлении и не позволяет с достаточной точностью определить белковую ценность мяса.Целью изобретения является повышение точности определения и упрощение процесса.Поставленная цель достигается тем, что содержание полноценных и неполноценных белков определяют в одном и том же гидролизате в присутствии смеси концентрированных соляной и муравьиной кислот в соотношении 3:1 в течение 7 - 10 час, а в качестве показателя полноценных белков используют тирозин.Способ осуществляют следующим образом, Односуточные цыплята до десятидневного возраста получают одинаковый производственный рацион. Десятидневных цыплят распределяют на две аналогичные группы по 150 голов в каждои. Молодняк получает рац укурузно-пшенично-арахисового типа,Согласно данным анализа в 100 г комбикорма в первый период выращивания (10 - 30дней) содержится обменной энергии 320 ккал,протеина 21 г, лизина 0,68 г (при норме 1,1),метионина+-цистина 0,56 г (при норме 0,7).Во второй период выращивания цыплят (31 -63 дня) уровень обменной энергии в рационе10 равен 332 ккал, протеина 19,24 г, лизина 0,62 г(при норме 0,7).Цыплята 1-й группы получают полноценнуюкомбикормовую смесь без добавок лизина и15 метионина, т. е. рацион, дефицитный по этимдвум аминокислотам. В рацион цыплят 2-йгруппы дополнительно вводят препарат кристаллического метионпна и лизина до нормы,обеспечивающей пх потребность в лизине и20 метионине. По остальным питательным и биологически активным веществам рационыобеспечивают согласно существующим нормам. Цыплят содержат в типовых клетках.Птица имеет свободный доступ к воде и корму.23 Для оценки белковой ценности мяса образцы грудных и бедерных мышц цыплят 63-дневного возраста замораживают в жидком азоте,а затем гомогенизируют путем растирания вступке. Гомогенаты обезжириваютв смесихлоЗЭ роформа и метанола в соотношении 2:1 в те544916 Показатель белковой ценности мышц цыплят 73-дневного возраста Грудные мышцы Ьедренные мышцы Группы Оксипролин,г/00 г сухоиобезжпренпоиткани Тирозин, г/100 г сухой обезжиреннойткани Тирозин,г/100 г сухой ооезжи ренной тканиОксипролин,г/100 г сухойобезжиреннойткани Отношение тирозипа к оксипролину Отношение тирозина к оксипролину 4,39 0,334.: 0,008 0,312 . 0,005 3,916 з: 0,02 4,1250,02 0,891 = 0,006 0,809 ь 0,009 13,39 4,4750,02 4,7710,01 5,09 15,29 чение 8 час и высушивают в вакууме при 105 С до постоянного веса.В сухих обезжиренных гомогенатах мышц определяют содержание тирозина и оксипролина, предварительно проведя гидролиз тканей в смеси 12 н, соляной и 85% -ной муравьиной кислот в объемном соотношении 3:1 в стеклянных мерных пробирках со шлифом, закрытых стеклянными пробками, в течение восьми часов в кипящей водяной бане. Добавление к гидролизуемой пробе муравьиной кислоты осуществляют по двум причинам. Во-первых, муравьиная кислота в процессе кислотного гидролиза предупреждает образование гуминов - темноокрашенных продуктов взаимодействия аминокислот с углеводами, тем самым препятствуя разрушению аминокислот. Во-вторых, муравьиная кислота позволяет резко сократить продолжительность гидролиза. Сухие гомогенаты мышц и смесь кислот находятся в соотношении 1:50 (вес/объем).Гидролизаты нейтрализуют 2 М раствором углекислого натрия и доводят до определенного объема дистиллированной водой.В нейтрализованных гидролизатах определяют содержание тирозина и оксипролина. Для определения содержания тирозина к 5 мл пробы (нейтрализованного гидролизата), разИз анализа приведенных данных видно, что добавление до нормы потребности в рацион цыплят метионина и лизина вызывает снижение концентрации оксипролина и повышение содержания тирозпна в мышцах цыплят. Коэффициенты отношения тирозина к оксипролину, т.е, показатели белковой ценности мышц цыплят, более высокие во 2-й группе цыплят, получавших рацион, сбалансированный по всем питательным и биологически активным веществам.Содержание оксипролина и тирозина в мясе зависит от многих факторов, в частности от пола, вида, породы, возраста животных, условий кормления и содержания. Следовательно, показатель белковой ценности мяса, т. е. численное отношение тирозина к оксипролину, может принимать целый ряд значений. Исходля из полученных данных полноценным следует считать мясо животных, имеющих показатель не ниже 10, Эта цифра относится к педен ной до концентрации тирозина 2 -20 мкг,мл, прибавляют 0,2 мл 0,1%-ного раствора 1-нитро-нафтола в 96% -ном этаноле,0,5 мл 2,5 и. раствора азотной кислоты и 1 мл5 концентрированной соляной кислоты, Пробирки с гробами помещают точно на 3 мин всильно кипящую водяную баню, охлаждаюти фотометрируют при 510 ммк,Оксипролин в нейтрализованных гидролиза 10 тах мышц цыплят определяют следующим образом. К 1 мл нетрализованного гидролизата,разведенного до концентрации оксипролина5 - 25 мкг/мл, добавляют 1 мл 0,05 М СцЬО,и 1 мл 2,5 н. ХаОН. Содержимое пробирок пе 15 ремешивают и помещают в водяную баню при40 С. Все последующие операции проводятсяв бане. Когда содержимое пробирок достигнеттемпературы 40 С (3 - 4 мин), добавляют1 мл б%-ного Н,О и перемешивают. Пробир 21 ки с содержимым оставляют в бане на 10 мин.К охлажденным пробам добавляют 4 мл Зн.Н,ЯО и 2 мл 5%-ного раствора парадиметиламинобензоальдегида в н.пропаноле и помещают их в водяную баню при 70 С на 17 мин,25 перемешивают и фотометрируют на ФЭК - Мс сине-зеленым светофильтром.Данные, полученные в эксперименте, представлены в таблице. средней пробе мышц животных, тогда как от дельные мышцы могут иметь более низкий показатель,Формул а изобретения 35 Способ определения белковой ценности мяса, предусматривающий щелочной гидролиз мяса для определения в гидролизате одной из незаменимых аминокислот, являющейся показателем содержания полноценных белков, .1 О кислотный гидролиз мяса для определенияоксипролина, являющегося показателем содержания неполноценных белков, и установление пх соотношения, отличающийся тем, что, с целью повышения точности определения и упрощения процесса, содержание полноценных и неполноценных белков определяют в одном и том же гидролизате в присутствии смеси концентрированных соляной и муравьиной кислот в соотношении 3:1 в течение 7 - 10 час,544916 Составитель И. Кутукова Корректор Т. Добровольская Редактор Е, Дайч Техред Е. Петрова Заказ 1000/19 Изд.148 Тираж 1054 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 13035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, Р а в качестве показателя полноценных белков используют тирозин.Источники информации, принятые во вни. мание при экспертизе: 1, Крылов Н. Н. и Лясковская Ю, Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения, М Пигцевая промышленность, 1965, с. 49 - 57.