Способ определения биологической ценности растительных белков

(55 С Т И ПИ АВ КО ВИД Ь(56) Патент США Мгкл, 435-35, 1986.Рядчиков В.Г., Длипос Т,Б., Марченценность зерна высокурузы. КраснодарсХ, с. 158-168. 4351,С,В., Фиогическая пейкку. вып. обровольска о Ю.П, Био кобелковой ий НИИСХ,ется в относительент прироста биоеской плотности) по му образцутандарть которого принизо ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР МЗОвский государственный00-летия воссоединения(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ РАСТИТЕЛЬНЫХ БЕЛКОВ Изобретение относится к пищевои технологии и касается способа определения биологической ценности растительных белков, Цель изобретения - упрощение и ускорение определения, Способ осуществляют следующим обраВ серию пробирок по 5 мл (или флаконов по 500 мл), содержащих питательный бульон, вносят одинаковые пробы испытуемого препарата, белка(0,1) и равные объемы стандартной взвеси тест-культуры ВасИцэ эцЬП)72.Через определенный промежуток времени(24-28 ч) определяют прирост биомассы (весовой метод) либо изменение оптической плотности в пробирке (оптический метод). Биологическая ценность испытуемого белко(57) Изобретение относится к пищевой технологии и касается способа определения биологической ценности растительных белков, Цель изобретения - упрощение и ускорение определения биологической ценности белоксодержащих продуктов из растительного сырья, Способ включает подготовку серии стандартных растворов в пробирках (5 мл) или флаконах (500 мл) питательного бульона, внесение проб испытуемого препарата белка (до концентрации его - 0,1 ь), внесение равных объемов стандартной взвеси тест-культуры ВасИцэ эцЬТ)Из 72 и определение через определенный промежуток времени (24-28 ч) прироста биомассы или изменения оптической плотности, Биологическую ценность выражают в относительных единицах, сравнивая прирост биомассы или изменение оптич, плотности с изменением этих величин для белка-стандарта, биологическая ценность которого принимается равной 100(,. 2 табл,вого препарата выража ных единицах как проц массы (изменение оптич отношению к контрольно ту, биологическая ценнос мается равной 100-,ь.П риме р 1. Готовят он иэ рыбного гидролиза центрация 2. Бульо сахарных пробирок пд пробирок обычный, а в о цированный эеин в коне 0,0125; 0,025 и 0,05, одним и тем же объемом тест-культуры. Выращива дут при 28 С в течение 24 массы оценивают по опти питательныи буль та, рН 7,2 - 7,4, конн разливают в 20 5 мл, вносят в 10 стальные - модифичной концентрации Пробирки засеваютстандартной взвеси ние В, эцЬт)1)э 72 веч. Накопление биоческой плотности.1669982 необходимость содержания подопытныхживотных, вивария, обслуживающего персонала) и ускорить в 10-12 раэ (26 - 28 ч против21 сут) способ определения питательной5 ценности растительных белков,Формула изобретенияСпособ определения биологической ценности растительных белков с помощью биологического объекта, о т л и ч а ю щ и й с я тем,10 что, с целью упрощения и ускорения определения, в качестве биологическогообъекта используют тест-культуру микроорганизма Вас 1 оз зоЬ 1111 з 72, которуювыращивают на питательных средах,15 содержащих растительные белки, и на контрольной среде с белком-стандартом,ибиологичхкую ценность определяют по приростубиомассы. 20 Таблица 1 П р и м е ч а н и е, Концентрация бульона 4 ,Таблица 2 Опыт Источник белкового питания Прирост биомассы по отношениюк контролю, Ф 100113146 (129 кобычномуэеину)131 1,79 + 0,24 2,03+ 0,18 2,60 -ф 0,19 Мука обычной кукурузыМука высоколиэиновой кукурузыСоевая мукаВодный экстракт муки кукурузы (альбумины 2,34 + 0,12 2,54+ 021 267+ 0,17 149 2,93+ 0,31 163 Результаты представлены в табл, 1, П р и м е р 2. Питательный бульон, приготовленный как в примере 1, разливают во флаконы емкостью 500 мл, Вносят дополнительно источники питания в количестве 100 мг(0,1(,); кукурузный экстракт, соевая мука, мука обычной кукурузы, мука высоколиэиновой кукурузы, обычный и модифицированный зеин, Флаконы засевают одним и тем же количеством тест-культуры. Встряхивают на муттеле 24 ч при 37 С. Накопление биомассы определяют весовым методом.Результаты представлены в табл. 2.В качестве контроля был проделан опыт беэ дополиительного белкового источника питания (бульон),Использование изобретения в сравнении с прототипом позволяет упростить (отпадает КонтрольОбычный зеинМодифицированный зеин Вес сухой биомассы, г/л