“ликер “русич”

(О) (11) ЕСПУЬЛИК 2 6 3/04 ИЗОБРЕТЕН ТЕНТУ едовательскийогиистова, З.Е. ПН. Сергиенк ое объед ой и пище ьство СС ых изделий промышле Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности и касается ликеров.Целью изобретения является повышение биологической ценности готового продукта и улучшение его качества.Поставленная цель достигается тем, что ликер, содержащий сахар, пряно-ароматическое сырье, коньяк, ванилин, лимонное и . апельсиновое масла, колер и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит ферментированный ржаной солод при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал напитка: пряно-ароматическое сырье 9,4-10,7, сахар 3895-3915, коньяк 295-305, ванилин 0,20-0,25, ржаной ферментированный солод 330-350, апельсиновое масло 0,25 - 0,35, лимонное масло 0,45-0,55, колер 45-55, водно-спиртовая жидкость остальное,ОСУДАРСТВЕНОЕ ПАТЕНТНВЕДОМСТВО СССРГОСПАТЕНТ СССР)(57) Использование; в ликеро-водочной промышленности. Ликер содержит пряно-ароматическое сырье, ржаной ферментированный солод, сахар, коньяк, апельсиновое и лимонное масла, ванилин, колер и водно-спиртовую жидкость при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал напитка; пряно-ароматическое сырье 9,4-10,7, ржаной ферментированный солод 330-350, сахар 3895-3915, коньяк 295-305, ванилин 0,20-8,25, апельсиновое масло 0,25-0,35, лимонное масло 0,45-0,55, колер 45-55, водно-спиртовая жидкость остальное. 1 табл. Введение в ликеры ржаного ферменти-, рованного солода является существенно новым приемом, который позволяет придать р готовому продукту высокие органолептические свойства и повысить его биологическую ценность.Ликер обогащается биологически актив Э ными веществами солода: аминокислотами, 00 белками и продуктами их распада, фермен тами, причем последние повышают эффективность зкстракции биологически активных и красящих веществ иэ пряно-ароматического сырья. Кроме того, смягчается СД вкус ликера, так как ферменты инвертируют сахарозу до инвертного сахара,Очень важно то, что.ржаной солод применяют в виде водно-спиртового настоя, в которыЯ переходят (зкстрагируются) его биологически активные компоненты, 1816286Ликер приготавливают следующим образом. Для получения 1000 дал ликера пряно-ароматическое сырье (гвоздику, имбирь, калган, кориандр, корицу, 9,4-10,7 кг) заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 (10-12 дал), настаивают 5 сут, настой 1 залива (8,0 дал) крепостью 59 сливают. Делают И залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 (8,0 дал) и наста. ивают 5 сут. Настой П залива (8 дал) крепостью 55 сливают и смешивают с настоем 1 слива. Полученный настой (60-62 дал) используют в качестве упажного материала.Ржаной ферментироваиный солод(330-350 кг) заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 (330-350 дал), настаивают 10 сут и полученный настой крепостью 48 также используют в качестве купажного материала, вводя в купаж в качестве вкусовых ингредиентов сахарный сироп, лимонное и апельсиновое масла. коньяк, ванилин, колер, водно-спиртовую жидкость из расчета получения купажа крепостью 35;0,П р и м е р ы 1-3. Для приготовления ликера применяют спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962- 67 и воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 мг-экв/л для естественной неумягченной воды.Для приготовления водно-спиртовогонастоя пряно-ароматического сырья указанным выше методом берут. кг: гвоздика 1,1; имбирь 1,8; калган 2,4; кориандр 2,9 и корица 1,2, при этом заливаемое сырье содержит 0,192; 0,020; 0,025; О,ОЗО и 0,0097 л соответствующего эфирного масла (всего 0,2167 л).Из пряно-ароматического сырья извлекается эфирного масла гвоздики 0,182 л, имбиря 0,020 л, калгана.0,025 л, кориандра 0,030 л и корицы 0,0091 л.Купаж получают путем смешивания настоя ржаного. ферментированного солода, настдя смеси ингредиентов пряно-ароматического сырьяи П сливов, сахара-песка,колера, коньяка, апельсинового и лимонного масел, ванилина и водно-спиртовой жидкости до получения готового напитка5 крепостью 35 (см. таблицу), Полученныйкупаж перемешивают, выдерживают и разливают,Во всех примерах получают ликер крепостью 35, общий экстракт 40 г/100 см,10 общий сахар 39,1 г/100 см, цвет коричневый, вкус сладкий, аромат сложный с выделением аромата ржаного солода, цветность(по ФЭК при 413 нм, Д не менее 1 мм) 0,320.На центральной дегустационной комис 15 сии ликер получил высокую оценку, равную9,69 балла.Если взять ингредиенты в количествах,выходящих за минимальные указанныепределы, то ликер не имеет сложного арома 20 та, нечетко выделяется аромат ржаного солода.Если же количества ингредиентов выходят за максимальные указанные пределы, вликере отсутствует аромат растительного25 сырья, выделяется аромат отдельных ингредиентов.Формула изобретен и яЛикер, содержащий сахар, пряно-ароматическое сырье, коньяк, апельсиновое и30 лимонное масла, ванилин, колер и водноспиртовую жидкость, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что, с целью повышения биологическойценности .готового продукта и улучшенияего качества, он дополнительно содержит35 ржаной ферментированный солод при следующем соотношении ингредиентов,кг/1000 дал напитка: пряно-ароматическоесырье 9,4-10,7, ржаной ферментированныйсолод 330-350, сахар 3895-3915, коньяк40 295-305, ванилин 0,20 - 0,25, апельсиновоемасло 0,25-0,35, лимонное масло 0,45-0,55,колер 45-55, водно-спиртовая жидкость остальное.1816286 Количество настоя ржаного ферментированного соло рректор, М. Ткач Кулак едакт 3 1649 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж-ЗБ, Раушская наб 4/5 Ужгород, ул, Гагари Производственно-издательский комбинат "Патен Составитель 8 Техред М.Морге агинл