Композиция ингредиентов для бальзама дагестан

"С 31 72) Авторы изобретения Н. М. и И. ев, М. К анский ордена Дружбы народов государств итет им. В, И. Ленина и Махачкалинскийпивзавод 1) Заяви ПОЗИБИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДфДАГЕСТАНф ЗАМА 54 Эта цель достигзиция ингредиентошая аир, валерианимбирь, кориандр,мяту, мускатныйванилин, сахар, лим 1,8-2,2 Аир Валериановый корень ф 2 ювыше,04 16 беловойлочнь й Девясил Зверобой Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к композициям ингредиентов для бальзама.Известна композиция ингредиентов для бальзама, содержащая перец черный, аир, мелиссу, валериановый корень, колер, сахар, мяту, гвоздику и водно-спиртовую жидкость 11 .Наиболее близкой по технической суш ности к предлагаемой является компози 1 О ция ингредиентов для бальзама, содержа; щая аир, валериановый корень, зверобой, имбирь, кориандр, мелиссу лекарственную, мяту, мускатный орех, перец черный, укроп,.ванилин, сахар, лимонное масло, колер и водно-спиртовую жидкость21 .Недостатком известной композиции является то, что бальзам обладает недостаточно высокими органолептическими свойствамн Белью изобретения являетсяние органолептических свойствпродукта е ается тем, что компов для баж зама, содер 3 каовый корень, . зверобой,мелиссу лекарственную,орех, перец черный, укропеонное масло, колер и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению, дополнительно содержит гво 4 В кув дубровник беловойлочньа, Аевясил, корицу, перец душистый, пустырннк, па,- житник, солодку, тархун, тысячелистник, чабрец, цикорий, айву, боярьдшвк, персик, орех молочно-восковой зрелости и апельсиновое масло при следующем соожошении ингредиентов, кг на 1000 дал:ИмбирьКорицаКори андрМелиссалекарственнаяМятаМускатный орехПерец черныйПерец душистыйПустырникПажитникСолодкаТархунТысячелистникУкропЧабрецИикорийАйва 2,5-3,5 2,5 3,5 7,09,0 4,0-6,0 4,0-6,0 1,8-2,2 0,4-0,5 2,5 3,5 1,3-1 ф 7 7,0-9,0 1,3-1,7 18-22 1,3-1,7 2,3-2,7 8,0-12,0 2,5-3, 5 350-450 0 20 О, 1 5-0,25 750-850 ЗО Боярышник 25-35Персик 600-800Орех молочновосковой зрелости 90-1 10Ванилин 0,4-0,6Сахар 450-500Апельсиновое25масло О, 15-0,25ЛимонноемаслоКолерВодно-спиртоваяжидкость остальное.Бальзам приготавливают следующимобразом.Бальзам Дагестанф приготавливаютна основе настоя ингредиентов и морсов. З 5Питьевую воду, поступающую для приготовления бальзама, при необходимостиумягчаютСпиртовый настой целебных растенийготовят способом однократного настаивания аира, валерианового корня, гвоздики,дубровника Веловойлочного, девясила,зверобоя, корицы, кориандра, нмбири,мелиссы, мяты, мускатного ореха, пажитника, пустырника, корня солодки, тархуна, тысячелистника, укропа, чабреца,цикория, перца черного и душистого вколичестве 46,9 кг водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в соотношении 1:15 в течение 25 сут при темпера-, 50туре окружающей среды,Сортовой морс из айвы, боярышникаи персика в количестве 975-1285 кгготовят из свежего сырья способом двукратного настаивания в течение 14 сут 55для каждого залива. Полезные вещества,грецкого ореха вносят в бальзам такжев виде настоя при соотношении сырья и водочно-спиртового раствора 1:1 и времени выдержки в 20 сут.В купажную емкость вносят настой морса и ингредиентов в количестве 2000-2500 дал морса, сахара в виде сахарного сиропа в количестве 520- 600, ванилин, апельсиновое и лимонное масло, разбавленное спиртом крепостью 96,2-96,3% в соотношении 1:10 в количестве 7-11 л и колер 750-850 кг.Купаж тщательно перемешивают, корректируют его крепость до 43% и оставляют для выдержки в течение 3-5 сут, фильтруют после выдержки через фильтр-пресс со скоростью 35 45 дал/ч на 1 м.П р и м е р . Для приготовления 1000 дал бальзама "Дагестан" купажируют 1114 л настоя бальзама. Для получения настоя используют растительное сырье: аир болотный, валерьяновый корень, гвоздику, дубровник беловойлочный, девясил, зверобой, корицу, кориандр, имбирь, мелассу, мяту, мускатный орех,пажитник, пустырник, корень солодки,тархун, тысячелистник, укроп, чабрец, цикорий, перец черный и перец душистый в количестве 99 кг измельчают, заливают 1485 л водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:1 и настаивают в течение 20 дней.По истечении этого времени настой сливают в количестве 75% от залитой, водно-спиртовой жидкости, что составляет 1114 л и получают таким образомнастой 1-го слива. Для приготовлениябальзама используют настой только 1-госливаЗатем получают спиртованные морсыиз айвы, боярышника и персика 1-го и2-го слива, приготавливают из свежегосырья методом двукратного настаиванияв течение 14 дней для каждого залива.Полученные морсы 1-го и 2-го сливасмешивают. Данные по приготовлениюспиртованных морсов и настоя приведены в табл. 1Спиртованный настой из грецкого ореха молочно-восковой спелости приготавливают только 1-го слива методомнастаивания в течение 20 дней.Купаж бальзама Дагестанприготавливают следующим образом,В купажную емкость задают настойбальзама и ореха, затем .спиртованныеморсы из айвы, боярышника и персикапри тщательном перемешивании, послечего прибавляют сахарный сироп, ванилин,апельсиновое и лимонное масло, разбав5 М 0808 6лен.ные этиловьм спиртом в соотношении ра ванилина и по 2 л спиртового раство 1:1 и колер, Купаж тщательно перемеж- ра апельсинового и лимонного масла,веют, крепость его корректируют до 43% 550 л 65,8%-ного сахарного сиропа,и оставляют для выдержки в течениеля выдержки в течение 3- 800 кг колера, а остальное до данного5 сут.обьема доливают водньчиирговой жйдПосле выдержки купаж фильтруют и костью,подают на разлив. Купаж перемешивают 30 мин, выдер нежнх улучшения ассимиляши аромв- живают 4 сут и фильтруют.тических и вкусовых веществ рекоменду Расход ингредиентов на 1000 дал.ется тепловая обработка бальзама фДа 10 указан в табл. 2.гестапо при температуре 40-4 УС в Как видно из приведенной репептурйтечение 10-12 сут. предлагаемый бальзам отливается своеТаким образом, для получения 1000 дал образной вкусовой композицией, в составбальзама купажируют 1114 л настоя. которой входит местное сырье 1,. пажитник,бальзака, 940 л морса айвы с обшим Б орех, дубровник, персик, айва, боярышник,содержанием экстрактивных веществ тархун, и др. доступные для производства.. 35,7 кг, 1360 л морса персика с об- Предлагаемый бальзам имеет высокиещим содержанием 51,6 кг экстрактив- органолептические свойства и оригинальных веществ, 70 л боярышника с обшим ный вкус и при апробировании на асесоюесодержанием 3,8 кг эксюрактивных ве о,ной дегустационной комиссии МЙП СССРшеств, 135 л настоя грецкого ореха, получил оценку 9,7 баллов (при 10-баль 200 л коньяка, 5 л спиртового раство-,ной системе).990805 10 Аир-корневище 2,0 5,0 2,0 3,0 8,0 3,0 8,0 5,0 2,0 0,5 3,0 8 тОХ,5 1,5 Тысячелистник 2,5 Укроп 10 Чабрец Цикорий 3,0 400 30 Соотношениеингредиентов, кг Для получения настоя Валериановый корень Гвоздика - почки нераспустюцииеся - цвет Дубровник беловойлочныйНевасил - корни . Зверобой пронзенный - листьяи цветы Имбирь - корневищеКорица - кораКо нд - плоды риа РМелисса лекарственнаялисп я Мускатный орех - плоды Перец черный - плодыПерец душистый - плодыПустырник - трава Солодка - кореньТархун - высушенные стебли Таблицай12Продолжение таблицы 990805 Соотношениевнгредиентов, кг Коли- чество 700 ПерсикОрех молочно-восковойзрелостиВанили нСахар-песокАпельсиновое масло 100 0,5 478 0,20 Лимонное масло 0,20 800 Колер 4,5-5,51,8-2,2 2-1,4-1,6 7-92,5-3,52,5-3,5 7 О ВНИИПИ Заказ 56/36 Тираж 521 Подписное Филнад ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 формула изобретения Композиция ингредиентов для бальзама, содержащая аир, валериановый корень зверобой, имбирь, кориандр, мелиссу лекарственную, мяту, мускатный орех, перец черный, укроп, ванилин, сахар, лимонное масло, колер и водно-спирто-вую жидкость, о т л и ч а ю щ а я с я З 0 тем, что, с целью повьпденияорганодептин ческих свойств готового продукта, она дополнительно содержит гвоздику, дубровник,беловейдочный, девясил, корицу, перец душистыйъ пустырникр пажитник сододку 1 35 тархун, тысячелистник, чабрец, цикорий, айву, боярыйяк, персик, орех молочно- восковой зрелости, апельсиновое масло при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дан40Аир 1,8-2,2ВалериановыйкореньГвоздикаДубровник45беловойлочныйДевясилЗверобойИмбирьКорица50КориандрМелиссадекарственная 4-6 Мята 4-6Мускатный орех 1,8-2,2Перец черный 0,4-0,5Перец душистый2,5-3,5Пустырник 1,3-1,7Пажитник 7-4 ьСолодка 1,3-1,7Тархун 18-22Тысячелистник 1,3-1,7Укроп 2,3-2,7Чабрец 8-12. йпсорий 2 Р 3 Э 5Айва 350-450Боярышник 25 35Персик 600-800Орех молочновосковой зрелости 90-110Ван илии Оэ 4-ОвбСахар 450-500Апельсийовоемасло 0,15-0,25Лимонноемасло О, 15-0,25Кодер 750-850Водно-спиртоваяОстальноеИсточники информациипринятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССР677502 е кл С 12 б 3/061 19772, Авторское свидетельство СССР481199, кл. С 126 ЗЮ 6, 1974.ъ"ю