Номер патента: 1738839

Авторы: Колесник, Машкина, Ямпольская

ZIP архив

Текст

,Абрикосовый спиртованный сок 1150,0Морс кураги 1 и 11слива 2470,0Черничный морс 1 и 11слива 4,0Горькоминдальноемасло 1:10Сахарный 73,24-ныйсироп 3719,0Лимонная кислота (длядоведения кислотностидо 0,4 г/100 мл)10Этиловый ректийикованный спирт высшей По расчетуочистки и вода на крепостькупажа 253Ликер имеет недостаточно высокиеорганолептицеские показатели ввидумногокомпонентности, вкус и ароматне выражены.Технология производства сложнаяза счет приготовления морса иэ кураги.Целью изобретения является. улучшение органолептических показателей засчет придания ему вкуса и ароматагорького миндаля, а также расширениеассортимента ликеров.Поставленная цель достигаетсятем, что ликЕр, содержащий сахарный.сироп, абрикосовый спиртоваиный сок,этиловый ректификованный спирт высшей. очистки и воду, дополнительно содер"жит яблочный спиртованный сок и настой корицы при следующем соотношенииингредиентов, л на 1000 дал;Яблочный спиртованный сокАбрикосовый спиртованный сок 1900-2100Настой корицы 1,8-2,2Сахарный 73,2-ныйсиропЭтиловый ректиФикованный спирт По расчету навысшей очистки и крепость купавода жа 30 ьЛикер готовят следующим образом,Яблочный и абрикосовый спиртован"ные соки, а также часть воды задают вкупажный чан. Затем последовательнозадают в купаж настой корицы, этиловый ректификованный спирт высшейочистки и воду для окончательного доведения объема купажа до заданного.После задачи всех ингредиентов купажтщательно перемешивают и выдерживаютне менее 24 ч,Г р и м е р 1, Для получения.1000 дал ликера "Пикантныйф в купажный чан задают 2000 л яблочного спирттованного сока, 2000 л абрикосовогоспиртованного сока и часть воды. Затем последовательно задают в купаж2,0 л настоя корицы,3753,0 л 73,2-ного сахарного сиропа, Этиловый ректифи.10 кованный спирт высшей очистки и водузадают по расчету на крепость купажа 30; Купаж.выдерживают 24 ч, Фильтруют и разливают,Полученный по указанной технологии15 ликер обладает высокими органолепти"ческими показателями, а именно имеетмногообразную, богатую вкусовую иароматическую гамму с явным преоблада"нием вкуса и аромата горького миндаля20 и красивый коричневато-желтый цвет,П р и м е р ы 2 - 5. Ликер, "Пикантный" готовят аналогично примеру 1,только ингредиенты и сырье используютв количествах,представленных в табли 25 цеТаким образом, предлагаемый коли-,чественный и качественный .состав ликера придает ему вкус и аромат горького миндаля, что позволяет улучшитьорганолептические свойства ликера ирасширить ассортимент. Ликер "Пикантный" имеет богатый витаминный составза счет сочетания яблочнопо и абрикосового соков. Наличие яблочного сокапозволяет исключить использование ли"35 монной кислоты. Дегустационный баллпредлагаемого ликера 9,7, известного.9 4Формула изобретения,Ликер, содержащий сахарный сироп,40 абрикосовый спиртованный сок, водноспиртовую жидкость, о т л и ч а ю "щ и й с я тем, что, с целью улучшенияорганолептических показателей ликераи придания ему вкуса и аромата горь 45 кого миндаля, а также расширения ас"сортимента ликеров, он дополнительносодержит яблочный спиртованный сок инастой корицы при следующем соотноше"нии ингредиентов, л на 1000 дал лике" Яблочный спиртованныйсокАбрикосовый спирто"ванный сокНастой корицыСахарный аиропВодно-спиртоваяжидкость1738839 234 Яблочный спиртованный сок, лАбрикосовый спиртованный сок, лНастой корицы, лСахарный 73,2-ныйсироп, лЭтиловый ректиФиакованный спирт высшей очистки и вода,л 2200 1800 2100 1900 1900 1,8 1800 1,6 2200 2,4 2100 2,2 Органолептическиепоказатели Составитель И. МашкинаТехредМ,Моргентал Корректор,А; Обручэр Редактор В. Петраш етававеее веььвеатева в е е т в е т е т е е аьь а е в евтеева ев еееваеееаьеввевеввваааев Заказ 1977 . Тираж ПодписноеВНИИПИ. Гос ауд рственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж 35, Раущская наб., д. 4/5 Производственно-иьздательский комбинат "Патент", г,ужгород, ул. Гагарина,301 Сырье и ингредиенты Показатели по примерам 3600 3900 Задают по . Задают по расчету расчету купажа на купажа на крепость крепость 303 304 Ликер имеет Ликер имеет иногообраз- многообразную, богатую ную,богатую вкусовую и вкусовую и ароматичес- ароматическую гамму с кую гамму с явным преоб- явным пре- .ладанием обладанием вкуса и аро- вкуса и .мата горько- аромата го миндаля, горького цвет корич- миндаля, неватоажела цвет. котый , ричневато- желтый 3500 Задают по расчетукупажа на крепость 303 Ликер обладает слабым вкусом и ароматом горького миндаля, цвет бледноако- ричневый 4000 Задают по расчету купажа на крепость ;303;В результате увеличенного количественного состава ингредиентов в ликере появляется пере" сыщенный вкус и аромат горького миндаля, цвет коричне- вый

Смотреть

Заявка

4870956, 02.10.1990

КИЕВСКОЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБЪЕДИНЕНИЕ ЛИКЕРО-ВОДОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

МАШКИНА ИРИНА ГЕОРГИЕВНА, ЯМПОЛЬСКАЯ ВАЛЕНТИНА ПЕТРОВНА, КОЛЕСНИК ЮРИЙ НИКОЛАЕВИЧ

МПК / Метки

МПК: C12G 3/04

Метки: ликер, пикантный

Опубликовано: 07.06.1992

Код ссылки

<a href="https://patents.su/3-1738839-liker-pikantnyjj.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">“ликер “пикантный”</a>

Похожие патенты