Способ производства газированного безалкогольного напитка “меграбуйр” и “свежесть

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИН АНИЕ ИЗОБРЕТЕН(54) СПОСОБ ГО БЕЗАЛКОГ БУЙР" И "СВ (57) Изобре алкогольной изобретения нолептическ и снижение ОВАННОГРАГАЗИнМЕ ПРОИЗВОДСТЛЬНОГО НАПИ1 КЕСТЬ без ение относится кпромышленности. Цявляется повьппених свойств, стабил органости вого п иен при 55-65 С,ебестоимости гото ГОСУДАРСТВЕННЫИ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ д ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ(5 ц 4 А 232/00 укта. Деалкоголизируют сухиели крепленые виноградные или плодово-ягодные виноматериалы и спиртованный виноградный сок до остаточного содержания этилового спирта 0,5- 15 об.%, смешивают их с соком до содержания в купаже сахара 5 - 10 г/100 см . Предварительно деалкоголи.3зированные виноматериалы оклеивают, выдерживают в течение 10-12 ч, снимают с осадка с фильтрацией. Купаж деаэрируют в присутствии инертного газао в течение 20-40 мин при 15-16 С, охо лаждают до температуры от -1 до -3 С, насыщают диоксидом углерода под давлением 350-400 кПа и разливают в охлажденные бутылки емкостью 0,8 л с оследующей пастеризацией в тече1351569 Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к способам производства газированных безалкогольных напитков,,) 10 15 20 З 0 ют аналогично примеру 1, но смешива 35 40 45 50 55 Целью изобретения является повышение органолептических свойств стабильности и снижение себестоимости готового продукта.Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.Сухие и/или:крепленые. виноградные или плодово-ягодные виноматериалы подвергают по известной технологии деалкоголизации до остаточного содержания в них этилового спирта 0,5-1,5 об, ,оклеивают путемобработки бентонитом с желатином при темопературе не выше 10 С и непрерывном перемешивании 2-3 ч, выдерживают в течение 10-12 ч, снимают с осадка с фильтрацией, после чего их смешивают с прозрачйым виноградным и/или плодово-ягодным соком до обеспечения содержания сахара в смеси 5-10) зг 100 см . Виноградный сок получают из винограда селекционных сортов "Меграбуйр", "Мускат Суссана", "Бурмунк", Кармрают" и технических сортов, Купаж деаэрируют в присутствии инертного газа в течение 20-40 минопри, 15-16 С, охлаждают до температуры от -1 до -3 С и насыщают диоксидом углерода в акротофоре или сатураторе под давлением 350-400 кПа с последующим розливом в бутылки емкостью 0,8 л, при этом перед розливом бутылки охлаждают до температуры напитка, Давление в бутылке 250 кПа. Напиток подвергают пастериОзации при 55-65 С в течение 20 - 40 мин.Приготовление безалкогольного газированного напитка "Меграбуйр",П р и м е р 1, Сухой виноградный виноматериал деалкоголизируют до 0,8 об, . остаточного содержания этилового спирта, по известной технологии подвергают обработке бентонитом с желатином при температуре не вышео10 С при перемешивании в течение 2- 3 ч, выдерживают 10 ч, снимают с осадка с фильтрацией, затем смешива-, ют его с прозрачным виноградным соком в соотношении 1;1 до обеспече-. ния содержания сахара в смесиз5 г/100 см , купаж деаэрируют в присутствии водорода в течечие 20 мин при 16 С, охлаждают до -1 С; насыщают диоксидом углерода под давлением350 кПа и разливают в предварительоно охлажденные до температуры -1 Сбутылки емкостью 0,8 л, которые затем пастеризуют при 55 С в течениео40 мин,П р и м е р 2, Сухой и крепленый виноградные материалы деалкоголизируют до остаточного содержанияэтилового спирта соответственно 0,8и 1,5 об, , оклеивают, выдерживаюто12 ч при температуре не выше 10 Спри перемешивании в течение 3 ч,снимают с осадка с фильтрацией, смешивают деалкоголизированные виноматериалы с прозрачным винограднымсоком в соотношении 1;1:1 до обеспечения сахаристости 9 г/100 см , деазэрируют в присутствии диоксида углерода в течение 40 мин при 15 С, охлаждают до -3 С и насыщают диоксидомуглерода под давлением 400 кПа с последующим розливом в охлажденные до температуры напитка бутылки ем-, костью 0,8 л с последующей пастериб зацией в течение 20 мин при 65 С,П р и м е р 3, Способ осуществляют деалкоголизированный сухой виноградный виноматериал с деалкоголизированным спиртованным винограднымсоком,Приготовление безалкогольного газированного напитка "Свежесть",П р и м е р 4, Способ осуществляют аналогично примеру 2, но используют деалкоголизированные сухие/ и крепленые плодово-ягодные винома- териалы. Содержание сахара в смеси 8 г/100 смП р и м е р 5, Способ осуществляют аналогично примеру 2, но смешивают деалкоголизированные сухие и крепленые плодово-ягодные виноматериалы с прозрачными яблочно-грушевым и айвовым соками.П р и м е р 6, Способ осуществля. ют аналогично примеру 2 и 4, только . используют прозрачный айвовый сок.П р и м е р 7. Способ осуществляют аналогично примеру 2 и 4, но используют прозрачный гранатовый сок.П р и м е р 8. Способ осуществляют аналогично примеру 4, но смешивают деалкоголизированные сухой и крепленый плодово-ягодные виноматериалы1351569 Составитель Л.ПашининаТехред Л.Сердюкова Редактор И,Рыбченко Корректор С,Шекмар Заказ 5511/3 Тираж 530 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Иосква, Ж, Раушская наб., д,4/5 Производственно-полиграФическое предприятие, г.Ужгород, ул,Проектная,4 с прозрачными виноградным и гранатовым соками до сахаристости 10 г/100 см,П р и м е р 9. Способ осуществляют аналогично примеру 1, но смешивают деалкоголизированный сухой плодово-ягодный виноматериал с прозрачным айвовым сиропом.П р и м е р 10. Способ осуществляют аналогично примеру 4, но смешивают деалкоголиэированный крепленый плодово-ягодный виноматериал с прозрачными яблочно-грушевым и айвовым соками.Предлагаемый способ позволяет повысить органолептические свойства готового продукта, увеличивая дегустационный балл с 89,5 до 96, стабильность с 10-15 дн до 1 мес. Формула изобретения Способ производства газированного.безалкогольного напитка, предусматривающий деалкоголизирование виномате риала, смешивание его с соком, гаэирование купажа и розлив напитка в бутылки, о т л и ч а ю щ и й с я тем 5что с целью повышения органолептиЭческих свойств, стабильности и снижения себестоимости готового продукта,деалкоголизированию подвергают сухиеи/или крепленые виноградные или пло дово-ягодные виноматериалы до оста".точного содержания в них этиловогоспирта 0,5-1,5 об,7, оклеивают их,выдерживают в течение 10-12 ч и снимают с осадка с Фильтрацией, смеши вание деалкоголизированного виноматериала и сока ведут до содержанияв купаже сахара 5-10 г/100 см,купаж перед газированием деаэрируют в присутствии инертного газа во 20 течение 20-40 мин при 15-16 С и охолаждают до температуры от -1 до -3 С,а после розлива в бутылки напитокопастеризуют при 55-65 С в течение20-40 мин.