Способ производства напитков

СОНИ СОВЕТСКИХ и и ииииииииии и и и СПУБЛИК 19) (11) ТЕНИЯ ИИД,ЕТЕЛЬСТВ В ТОРСИ ным сырье иванне, о о т л и ч с целью с сырья, ул продукта,ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ИСАНИЕ ИЗО(71) Проектно-конструкторско-технологическое бюро Госкомвинпрома РСФСР(56) Зарубин В.А. и др. Технологияи технический контроль виноделия.М., "Пищевая промышленность", 1966,с 329,Сборник технологических инструкций, правил и нормативных матерна-.овпо винодельческой прои 1 шпенности.М., "Пищевая промацтенность", 1978,с. 230-235.Авторское свндетельство СССР1 488853, кл. С 12 С 1/02, 1976.(54)(57) 1, СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВАНАПИТКОВ, предусматривакщий смешивание сока осенних плодов с виноградм, нагревание смеси, настатделение сока и осветление,а ю щ и й с я тем, что,нихеиия потерь и отходовучшения качества гбтовогов качестве виноградного(И) С 12 6 1/02 А 23 1. 2 00 сырья используют мезгу винограда сахаристостью 12-143, при этом перед смешиванием мезги с плодовым соком от нее отделяют сусло-само тек и после осветления купааируют .осветленный сок и сусло-самотекдля приготовления натурального сока или предварительно сброшенный и спиртованный до 16 об.Х осветленный сок и спиртованное до 16-17 об.Х сусло-самотек для приготовления вин.2. Способ по п. 1, о т л и ч аю щ и й с я . тем, что нагревание и настаивание смеси сока и мезги осуществляют в течение 5-6 ч при 60-70 С и соотношении мезги и сока 1: 1 - 1,5.3. Способ по и. 1, о т л и ч аю щ и й с я. тем, что для приготовления вина при кунааировании дополнительно вводят сброменно-спиртованный сок летних плодов, сахар и спирт, при этом используют сброшен- но-спиртованный сок летних плодов, сброаенно спиртованный сок осенних плодов, спиртованное сусло-самотек, сахар соответственно в количествах: 50-65, 20-30, 10-20 и 3-8 мас.Х и спирт - до кондиций готового вина.Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частностик способам производства алкогольныхи безалкогольных напитков, напримервин и соков.Цель изобретения - снижение потерь и отходов сырья, улучшение качества готового продукта,Способ осуществляют следующимобразом,Плоды осенних сортов яблок подвергают дроблению, затем прессуют.Соки осенних плодов смешивают смезгой винограда сахаристостью 12141, при соотношении меэга:сок1:1-1,5, при этом перед смешиванием от мезги отделяют сусло-самотек.Полученную смесь сока и мезги настраивают в течение 5-6 ч при 6070 С, затем сок отделяют и осветляют. После осветления готовят купажиэ осветленного сока и сусла-самотека для приготовления натуральногосока или иэ предварительно сброженного и спиртованного до 16 об,7 осветленного сока и спиртованногодо 16-17 об7 сусла-самотека дляприготовления вин. При этом дляприготовления вин при купажировании дополнительно вводят сброженноспиртованный сок летних плодов, сахар и спирт.Купажирование проводят при следующем соотношении компонентов,вес,7:Сброженно-спиртованныйсок летних плодов . 50-65Сброженно-спиртованныйсок осенних плодов 20-30Спиртованное суслосамотекСахарСпирт О 15 20 35 4010-203-8До кондицииготового вина 45П р и м е р 1. Дробят 5,7 т осен. них сортов яблок, получают 370 дал сока с содержанием сахара 6,57 и титруемой кислотностью 5,5 г/л.Затем берут 700 дал меэги винограО да сорта Изабелла с содержанием сахара 12% и титруемой кислотностью 12 г/л. Из мезги отделяют 330 дал сусла-самотека. В оставшуюся мезгу в количестве 370 дал добавляют370 дал сока осенних яблок и при соотношении 1: 1 нагревают до 60 С и настаивают в течение 6 ч. После100 (10) 30,2 (487)или 3,02 Спирт-ректификат (крепость 96,5), дал. (%) 4,8 (0.48) этого мезгу прессуют, отделяют662 дал сока и оставшихся в меэгепрессовых фракций виноградного сусда.При производстве натуральногосока виноградное сусло-самотек вколичестве 330 дал и 662 дал яблочного сока, полученного после настаивания на виноградной меэге, отстаивают известным способом на холодепри +5 С и после отстаивания осветленные соки купажируюг и используютдля приготовления сока.При производстве вин из 330 далвиноградного сусла-самотека готовят400 дал спиртованногосусла-самоте-1ка с крепостью 17 об.7, сахаристостью9,97 и титруемой кислотностью 9,9 г/л,а из 662 дал сока осенних яблок -714 дал сброженно-сиртового сокапутем сбраживания 8,77. сахара и последующего спиртования до 16 об.7 сахара и последующего спиртования до16 об.7 спиртом-ректификатором. Титруемая кислотность полученного сброженно-спиртованного сока составляет,7 г/л. После осветления сброженноспиртованного сока и спиртованногосусла-самотека иэ них готовят купажс дополнительным введением сброженноспиртованных соков летних яблок, сахара и спирта. Купаж готовят в емкости на 1000 дал при следующих соотношениях компонентов купажа:Сброженно-спиртованныйсок летнйх яблок (содержание спирта 16 об,7,титруемая кислотность5,2 г/л), дал (7) 565 (56,5)Сброженно-спиртованныйсок осенних яблок, полученный настаиваниемна виноградной мезге1165712 4 сахар 9,97., титруемая кислотность 9,9 г/л), дал (7.) Сахар, дал (кг) или 7 200 (20)80 (1290)или (8) 20 45 (У 25) ЗО Полученную купажную смесь с содержанием спирта 16 об,7., сахара 87.,титруемой кислотности 6,2 г/л обрабатывают бентонитом, фильтруют и разливают в бутылки. 5П р и м е р 2. До момента приготовления купажа вина в емкости способосуществляют аналогично примеру 1,Купаж вина готовят в емкости на1000 дал при следующих соотношениях 1 Окомпонентов:Сброженно-спиртованныйсок летних яблок (содержание. спирта 16 об,7,титруемая кислотность 155,2 г/л, дал (7), 650 (65)Сброженно-спиртованныйсок осенних яблок, полученных настаиванием навиноградной мезге (содержание спирта 16 об.7,титруемая кислотность(крепость 96,57), дал (7) 5 (0,5)Полученную купажную смесь с содержанием спирта 15,8 об,7 сахара 8,67и титруемой кислотностью 6 г/л обра 35батывают бентонитом, фильтруют иразливают в бутылки.П р и м е р 3. До момента приготовления купажа вина в емкости способосуществляют аналогично примеру 1.Купаж вина готовят в емкости на1000 дал при следующих соотношенияхкомпонентов:Сброженно-спиртованныйсок летних яблок (со 45держание спирта 16 об.7,титруемая кислотность5,2 г/л), дал (7) 500 (50)Сброженно-спиртованныйсок осенних яблок, полученный настаиванием навиноградной мезге (содержание спирта 16 об.7,титруемая кислотностьУ,У г/л), дал (7) 214 (214) 55Спиртованное виноградное сусло-самотек (содержание спирта 1 У об.7,Спирт-ректификат(крепость 96,5 об.7),дал (7) 6 (0,6)Полученную купажную смесь с содержанием спирта 15,4 об 7 сахара15,47 и титруемой кислотностью6,2 г/л, обрабатывают бентонитом,фильтруют и разливают в бутылки,Пример 4. Дробят 8 т осенних сортов плодов, например, айвы,получают 525 дал сока с содержаниемсахара 6,27 титруемой кислотностью10 г/л, Затем берут УОО дал меэгивинограда сорта Лидия и Иурведр сосредним содержанием сахара 143 ититруемой кислотностью 9,9 г/л. Из,мезги отделяют 350 дал сусла-само-тека. В оставшуюся мезгу в количестве 350 мл добавляют 525 далсока айвы при соотношении сока имезги 1: 1,5, нагревают до УОС инастраивают в течение 5. ч. Послеэтого мезгу прессуют, отделяют800 дал сока и оставшегося в мезгевиноградного сусла.При производстве натуральногосока виноградное сусло-самотек вколичестве 350 дал и 800 дал айвового сока, полученного после настаивания на виноградной мезге, отстаивают известным способом на холоде при+4 С и после отстаивания осветленныесоки купажируют и используют для приготовления сока.При производстве вин иэ 350 далвиноградного сусла-самотека готовят415 дал спиртованного сусла-самотека с крепостью 16 об.й, сахара 11,8и титруемой кислотностью 8,4 г/ла из 800 дал сока айвы 903 дал сброженно-спиртованного сока путем сбраживания 9,3 Х сахара и последующегоспиртования до 16 дб.7. спиртом-ректификатом. Титруемая кислотность подученного сброженно-спиртованного сокасоставляет 8,3 г/л. После осветлениясброженно-спиртованного сока и спиртованного сусла-самотека из них готовят купаж с дополнительным введениемсброженно-спиртованных соков летнихяблок, сахара и спирта. Купаж готовятв емкости на 1000 дал при следующихсоотношениях компонентов купажа:(крепость 96,5%),дал (%) 6 (0,6)45 Полученную купажную смесь с содержанием спирта 15,2 об,%, сахара18,4% и титруемой кислотностью6 г(л обраба 1 ывают бентонитом,фильтруют и разливают в бутылки,Составитель Н. РябоваТехред О.Неце 200 (20) Редактор В. Дало Корректор В. Гирняк Заказ 4285/24 Тираж 525ВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Подписное. Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 5Сброженно-спиртованныйсок летних яблок (со- .держание спирта 16 об.%,титруемая кислотность5,27. г/л), дал (%) 500 (50)Сброженно-спиртованиыйсок айвы, полученныйпутем настаивания сока айвы на виноградноймезге (содержание спирта 16 об.%, титруемаякислотность 8,3 г/л),дал (%) 300 (30)Спиртованное виноградное сусла-самотек (содержание спирта 16 об.%,сахара 11,8% и титууемая кислотность 8,4 г/л),дал (%) 162 (16,2)Сахар дал (кг). или % 30 (484) 20или 3,0 Спирт-ректификат,дал (%) 8 (0,8)Попученную купажную смесь с содержанием спирта 16,2 об.% сахара 7% и 25титруемой кислотностью 6,4 г/л обрабатывают бентонитом, фильтруют и разливают в бутылки.П р и м е, р 5. До момента приготовления купажа вина в емкости способ 30осуществляют аналогично примеру 4,Купаж вина готовят в емкости на1000 дал при следующих соотношенияхкомпонентов:Сброженно-спиртованный 35сок летних яблок (содержание спирта 16 об.%,титруемая кислотность,5,2 г/л), дал (Х) 650 (65)Сброженно-спиртованный40айвовый сок, полученный путем настаиваниясока айвы на виноградной мезге (содержаниеспирта 16 об.Х, титруемая .кислотность8,3 г/л), дал (%)Спиртованное виноградное сусло-самотек (соСпирт"ректификат(крепость 96,5 об.%),дал (7) 10 (0,5)Полученную купажную смесь с содержанием спирта 16,2 об.% сахара8% и титруемой кислотностью 5,9 г(лобрабатывают бентонитом, фильтрущ 1 ги разливают в бутылки.П р и м е р " 6. До момента приготовления купажа вина в емкости аналогично примеру 4.Купаж вина готовят в емкости на1000 дал йри следующих. соотношенияхкомпонентов:Сброженно-спиртованныйсок летних яблок (содержание спирта 16 об.7.,титруемая кислотность5,2 г/л), дал (%). . 549 (54,9)Сброженно-спиртованныйайвовый сок, полученныйпутем настаивания сокаайвы на виноградноймезге (содержание спирта 16 об,7., титруемаякислотность 8,3 г/л),дал (7) 200 (20)Спиртованное виноградное сусло-самотек