Номер патента: 799707

Авторы: Егоров, Мартыненко, Мишиев

ZIP архив

Текст

(22) Заявлено 08.01,79 (21) 2710240/28-13с присоединением заявки редо делам ваабретеннй и открытий(72) Авторы изобретения П. Я. Мишиев, Э. Я. Мартыненко н И. А. Егоров Всесоюзный научно-исследовательский институт ваюноделиян виноградарства "Магарач и Ордена Ленина институт биохимии им. А. Н. Баха АН СССР(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОЛЕРА Изобретение относится к пищевойпромышленности, а именно к способуполучения колера в коньячном производ- "стве.. Известен способ получения колера,предусматривающий введение в начальной5стадии варки автолизата дрожжей и последуюшее добавление соли аммония (1 .Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому явлчется способполучения колера, включаюший смешивание сахара .с дрожжами и пищевой содойи последуюшее нагревание и варку смеси 2 ,.Недостатком известного способа яв-ляется то, что он не обеспечивает воэможности сокрашения времени процессаприготовления, усиления окрашивающейспособности колера и улучшения егокачества,ИЦель изобретения - сокращение времени процесса приготовления, усиление окрашиваюшей способности колера н улучшение его качества. 2Указанная цель достигается тем, что в начальной стадии варки сахар смешивают с гидролизатом винных дрожжей в количестве 2-3.5% к массе сахара и ведут процесс при рН 2,0-5,0, при этом пищевую соду вводят через 25-35 мин после начала варки и проводят процесс при рН 8-10, а.за 3-5 мин до окончания варки добавляют 0,03-0,1% сопи аммония.Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.Сахарный песок смешивают с 2-15% гидролизата винных дрожжей, нагревают до 3.50-155 С при непрерывном перемешивании и ведут варку в кислой среде при рН 2,0-5,0.Гидролизат винных дрожжей вводят для интенсификации процесса разложения сахароэы и образования красящих веществ. ,Причем гидролизат винныхдрожжей готовят следующим образом. Смесь осадочных винных дрожжей с сухим виноматериалом или коньячной бардой в соотношеонии 3,:1 нагревают до 45-50 С в тече799707 4Затем колер охлаждают до 90 С и добавляют 2,75 дал горячей воды. Составитель В. Кочергин Редактор Н. Бушаева Техред М.Рейвес Корректор МПемчикЗаказ 10221/2 Тираж 575 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий13.3035, Москва, Ж, Раущская наб., д. 4/5 Филиал ППП, "Патент"г. Ужгород, ул. Проектная, 4 ние 5 сут. Смесь после термическойобработки отжимают, фильтруют и гидролизат используют по назначению, предварительно отогнав из него спирт ( вслучае использования сухого виноматериала). Получают гидролизат винных дрож.жей с рН 1,5-3,0. Полученный гидролизат имеет оптимальные состав и качестство.После начала побурения, через 25- 1 О35 мин после начала варки, в смесьвводят 0,1-2% пищевой соды и проводят.процесс в слабошелочной среде пирН 8-10, температуре 150-155 С инепрерывном перемешивании. За 3-5 миндо окончания варки вводят соль аммонияв количестве 0,03-0,1%, что способствуетзначительному увеличению окрашивающейспособности колера. После прекращенияонагрева колер охлаждают до 80-90 С идобавляют к нему горячую воду из расчета 0,055 дал на 1 кг сахара,П р и м е р 1. 50 кг сахарного пескасмешивают с 3,5 л предварительно приготовленного гидролизата винных дрожжей (рН смеси 3,5) и постепенно нагреовают до 150 С при постоянном перемещивании. Через 30 мин после началаварки вводят 0,25 кг пищевой соды дорН 9,0 с целью увеличения скорости заобразования красящих веществ - меланоидинов. Через 1 ч 10 мин после начала варки вводят 0,03 кг хлористого аммония и через 4 мин нагрев прекращают,При этом температура постоянно поддерживается на уровне 150 С. Затем колерохлаждают до 85 С и добавляют 2,75 далгорячей воды.. П р и м е р 2. 50 кг сахарного песка смешивают с 7,5 л предварительноприготовленного гидролизата винных дрож-жей (рН смеси 2,0) и постепенно нагреовают до 155 С при постоянном перемешивании. Через 25 мин после начала варкивводят Х кг пищевой соды до рН 10 сцелью увеличения скорости образованиякрасящих веществ - меланоидинов. Через1 ч после начала варки вводят 0,015 кгхлористого аммония и через 5 мин нагревпрекращают. При этом температура поостоянно поддерживается на уровне 155 С П р и и е р 3. 50 кг сахарного пес ка смешивают с 2 л предварительно приготовленного гидролизата винных дрожжей (рН смеси 5,0) и постепенно нагревают до 150 С при постоянном переомешивании, Через 35 мин после начала варки вводят 0,1 кг пищевой соды до рН 8,0 с целью увеличения скорости образования красящих веществ -меланоидинов. Через 1 ч 20 мин после начала варки вводят 0,05 кг хлористого аммония и через 3 мин нагрев прекращают. При этом температура постоянно поддержиовается на уровне 150 С. Затем колер охлаждают до 90"С и добавляют 2,75 дал горячей воды. Предлагаемый способ получения колера обеспечивает сокращение длительности варки, улучшение качества колера и повышение его окрашивающей способностии,формула изобретения Способ получения колера, включающийсмешивание сахара с дрожжами и пищевой содой и последующее нагреваниеи варку смеси, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что, с целью сокращения временипроцесса приготовления, усиления окрашивающей способности колера и улучшенияего качества, в начальной стадии варкисахар смешивают с гидролизатом винных дрожжей в количестве 2-15% к массе сахара и ведут процесс при рН 2,05,0, при этом пищевую соду вводят через 25-35 мин после начала варки ипроводят процесс при рН 8-10, а за3-5 мин до окончания варки добавляют0;03-0,1% соли аммония.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Авторское свидетельство СССРМф 56742, кл, С 12 С 5/04, 1939,2. Авторское свидетельство СССРМ 474334,л. А 23 6 3/32, 1973.

Смотреть

Заявка

2710240, 08.01.1979

ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙИНСТИТУТ ВИНОДЕЛИЯ И ВИНОГРАДАРСТВА"МАГАРАЧ", ОРДЕНА ЛЕНИНА ИНСТИТУТ БИОХИМИИ ИМ. A. H. БАХА AH CCCP

МИШИЕВ ПАВЕЛ ЯГУТИЛОВИЧ, МАРТЫНЕНКО ЭДУАРД ЯКОВЛЕВИЧ, ЕГОРОВ ИВАН АНДРЕЕВИЧ

МПК / Метки

МПК: A23G 3/32

Метки: колера

Опубликовано: 30.01.1981

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-799707-sposob-polucheniya-kolera.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения колера</a>

Похожие патенты