Способ консервирования плодови овощей
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
Союз СоветскниСоциалистическихРеслублнк ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ и 1799708до делам изобретений н открытий(54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ Изобретение относится к консервнойпромышленности, а именно к консервированию плодов и овошей,Известен способ-консервирования путем вяления кусочков плодовОднако он не позволяет сохранитьвкусовые качества и при длительном хранении продукт теряет витамины и питательную ценность.Известен также другой способ консер 10вирования плодов и ягод, включающий тепловую обработку в сахарном сиропе, отделение плодов и ягод от сиропа и последующее вяление 2 1.Но он также нв позволяет сохранить15питательную ценность продукта, так какплоды и ягоды подвергают длительнойтепловой обработке при температуре вьюше 100 СЦель изобретения - повышение вку -совых качеств и питательной ценностиплодов и овощей,Поставленная цель достигается тем,что плоды ц ово 1 ци предварительно засы 2о пают сахаром и выдерживают при 1-5 С в течение 48-72 ч, затем образовавшийся сок отделяют, а тепловую обработку ведут при 80-90 С в течение 5-12 мин.Способ осуществляется след юшим образом.Свежие плоды, например яблоки, груши Моют, просушивают, удаляют сердцевину, режут на части толщиной 20-25 мм; свежие кабачки, тыкву, дыню очищают от кожи и внутри.разрезают на полоски длиной 8-1.0 см, толщиной 1,5-2 см.Свежие ягоды, кроме малины, моют, просушивают, иэ косточковых удаляют косточку; крыжовник и физалис накалывают; свеклу, морковь, репу, петрушку, сельдерей, черешки свеклы, ревеня, сельдерея моют, просушивают, режут: корнеплоды кружочками толщиной 1,5-2 см, а черешки - длиной 5-6 см.После подготовки ягоды, плоды и овощи засыпают сахаром из расчета на 1 кг продукта 400-500 г сахара, затем емкости с продуктом выдерживают в холоднльлучать вяленый продукт и сок при сохранениипитательной пенности и вкусовых качеств. Способ консервирования плодов иовощей, включающий тепловую обработкуих в сахарном сиропе, последующее отделение их и вяление, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повышениявкусовых качеств и питательной ценности, плоды и овощи предварительно засыпают сахаром и выдерживают при темпеоратуре 1-5 С в течение 48-72 ч, затемобразовавшийся сок отделяют, а тепловую обработку ведут при температуре80-90 С в течение 5-12 мин,Источники информации,принятые во внимание при .экспертизе1, Наместников Л. Ф Хранение ипереработка овощей, плодов и ягод, М.,1978, с. 175,277-280.2. Сборник рецептов и. технмогических указаний по переработке плодов иовощей. М., 1960 с. 177-178 (прототип). 3 799708ной камере при 1-5 оС в течение 48-72 ч.По истечении срока образовавшийся соксливают. Сок нагревают до 80-851 С,далее консервируют известным способом.Плоды и овощи заливают .сахарным .сиропом с температурой 80-85 (на 1 кгмассы сахара 350-400 г, воды 200 г),Затем все нагревают до температуры нер фвыше 90 С Ягоды, плоды, кусочки дыни,черешки ревеня, свеклы, сельдерея выдер Оживают при этой температуре 5-8 мин,овощи 10-12 мин, Вторично образовавшийся сок сливают в банки и консервируют известным способом Отделенный отсиропа продукт. охлаждают и вялят до остаточной влажности 18-25%. Готовностьпродукта определяют по консистенциимякоти продукта (продукт не должен бытьразварен, только прогрет),Готовый продукт упаковывают в полимерные пакеты и укладывают на хранение.Он может храниться в течение годе при12-18 С и влажности не выше 70%,Предлагаемый способ консервированияплодов и овощей позволяет одновременно поФормула изобретенияСоставитель Е. НовиковаРедактор Н. Безродная Техред М. Рейвес Корректор С. ШомакЗаказ 10223./2 Тираж 575 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035 Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4
СмотретьЗаявка
2729553, 15.02.1979
КОТОУСОВА АНТОНИНА МИТРОФАНОВНА, КОТОУСОВ НИКОЛАЙ ГЕОРГИЕВИЧ
МПК / Метки
МПК: A23L 1/06
Метки: консервирования, овощей, плодови
Опубликовано: 30.01.1981
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-799708-sposob-konservirovaniya-plodovi-ovoshhejj.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ консервирования плодови овощей</a>
Пищевкусовая композиция для консервирования овощей
Номер патента: 1616589
Опубликовано: 30.12.1990
Авторы: Агавердиев, Артемьев, Бондарева, Воловодова, Ларин, Покровский
Метки: композиция, консервирования, овощей, пищевкусовая
...образуют связи по свободным карбоксильным группам, обеспечивая тем самым большую устойчивость прото. пектина к гидролизу. В то же время использование солей кальция не для всех видов растительных тканей дает такой эффект. Так, ткани, содержащие высокометоксилированные протопектины, практически невозможно укрепить добавлением солей кальция,Можно предположить, что в таком слу чае лучший результат может быть получен увеличением межмолекулярных водородных связей протопектина.В данном случае для этих целей наиболее подходящим средством может служить эта нол. В предлагаемой композиции совмест 2 ное использование ионов Са и спирта позволяет укрепить ткани огурцов по двум распространенным типам свяэей.Установлено, что при использовании только...
Устройство для предотвращения всплытия консервированных овощей и фруктов в емкости
Номер патента: 1630752
Опубликовано: 28.02.1991
Автор: Кульков
МПК: A23B 7/00, B65D 39/12, B65D 43/04
Метки: всплытия, емкости, консервированных, овощей, предотвращения, фруктов
...позволяет изменять линейный размер упора и фиксировать размергерметизацией полости сильфона пробкой.Сильфон может быть заполнен водой дляиспользования в качестве пригрузэ или дляподпрессовки плодов 9 в емкости.Выполнение диска 3 с взаимным перекрытием лепестков 4 позволяет исключитьвсплытие в емкости 8 мелких плодов 9, например, ягод,Выполнение поперечного паза 7 в местесоединения лепестка 4 с центральной частьюдиска 3 придает диску гибкость и делаетудобным установку устройства в емкости 8.Устройство используют следующим образом, После извлечения из емкости 8 части плодов 9,образования свободного пространства и всплытия оставшихся плодов в жидком консерванте, погружение плодов в конеервант производят следующим образом.Из отверстия 5...
Способ консервирования овощей и кореньев с нейтрально щелочными значениями
Номер патента: 1313407
Опубликовано: 30.05.1987
Авторы: Кудряшева, Михайлов, Трушкина
МПК: A23B 7/10
Метки: значениями, консервирования, кореньев, нейтрально, овощей, щелочными
...32% от общей массы готового продукта, причем 21 % консерванта лобавляют в начале процесса консервирования, а 11 % - на стадии молочно- кислого брожения. Использование такого количества консерванта является избыточным лля консервирования овощей, так как качество готовой продукции ухудшается, прололжительность хранения сокращается. Ввеление такого количества консерванта приволит к снижению рН консервируемого продукта ло значений, благоприятных лля развития кислотообразующих бактерий и дрожжей, пролуцирующих уксусную, масляную и другие кислоты, которые придают продукту неприятный острый запах, а их продуценты вызывают размягчение консистенции готовой продукции. Кроме того, содержание щавелево-кислых солей в пересчете на щавелевую...
Способ консервирования плодов и овощей в собственном соку
Номер патента: 1782157
Опубликовано: 15.12.1992
МПК: A23B 7/00
Метки: консервирования, овощей, плодов, собственном, соку
...2-камерного электролизера, с одновременной подачей в катодную камеру электролизера пресйой воды. Пропуская Ф постоянный электрический ток через проницаемую мембрану на электроды, осуществляют электролиз сока и воды с получением анолита томатного сока с рН 3,5-2,5 в анодной камере электролизера.Промытые плоды томатов помещают в стеклянную банку, заливают их полученным анолитом томатного сока с рН 3,5-2,5 и ер1782157 Составитель И. ПитернакТехред М.Моргентал Корректор А, Мотыль Редактор Заказ 4284:" Тираж"Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4 Я Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 метично укупоривают банку. Соль и...
Способ консервирования плодов и овощей
Номер патента: 1287820
Опубликовано: 07.02.1987
Авторы: Кудряшева, Михайлов, Могильный, Плеханов, Трушкина
МПК: A23B 7/00
Метки: консервирования, овощей, плодов
...малиныЛистья смородиныЛистья иссопаПерец красный стручковый 1Соль 3Для консервирования плодов и овощей, 7 к общей массе готового продукта:.-Консервируемые овощии плоды 45Консервант 35Вода ОстальноеОвощи и плоды тщательно промывают, удаляют загнившие участки, нарезают кубиком весом 50 г,. бланшируют и укладывают на стеллажи, чтобы вода стекла. Листья плодов и овощей, пряные растения замачивают в,ваннах и тщательно промывают, бланшируют и измельчают на коллоидной мельнице до размера частиц 250 мкм. Пряности тщательно моют, бланшируют, у перца, удаляют плодоножку, у чеснока - донце, пропускают через мельницу, В пропущенную массу добавляют соль и всю массу тщательно перемешивают. Надно емкости укладывают консервант, на него плоды и...
Предыдущий патент: Способ получения колера
Следующий патент: Способ производства консервиро-ванного продукта из айвы
Случайный патент: Запорный шариковый клапан