Способ приготовления состава для консервирования фруктов иили ягод, используемых для начинки конфет

Союз Советских Социалистических Республик(51)М. Кл.3 с присоединением заявки Йо А 233/34 А 23 С 3/00 Государствеииый комитет СССР по делам изобретеиий и открытийДата опубликования описания 091080 1 Ъ. .;т,. ,;т:В. П. Лысак, Р, И, Вышкауцан, Н. А. Санакоева, Л, Л. школьники Е, С. Халыпа(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОСТАВА ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯФРУКТОВ И/ИЛИ ЯГОД, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ДЛЯ НАЧИНКИ КОНФЕТ 1 О 1Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности может быть использовано при получении фруктовой начинки из заспиртованных фруктов для конфет. 5Известен способ приготовления состава для консервирования фруктов и/или ягод, используемых для начинки конфет, вкл 1 очающий смешиваниеспирта, воды и сахара 1.При этом компоненты взяты в следующих количествах,вес,Ъ: .Спирт 64,4Сахар 26,0Вода остальное 5 При.консервировании ягод и фруктов известным составом происходит интенсивная.,экстракция сахара, дубильных и красящих веществ из ягод и фрук( тов в раствор, что приводит к обесцвечиванию их, потере упругости и ценных питательных веществ; витаминов, пектинов, минеральных солей. Кроме того, ягоды и фрукты, законсервиро ванные известным составом, содержат большое количество спирта, что не дает возможности их использовать в качестве начинки для конфет в ассортименте детского питания. 30 Целью изобретения является улучшение качества конфет путем понижения экстрактивного действия составана фрукты и/или ягоды.Для этого часть сахара и спирта предварительно смешивают, в полученной смеси при 20-30 С выдерживают фрукты и/или ягоды до Достижения содержания экстрактивных веществ в смеси 20-22, затем из смеси отделяют фрукты и/или ягоды и смешивают ее с остальными компонентами,При этом компоненты взяты в следующем соотношении, вес. ЪСпирт 35-37Сахар 19-21Экстрактивныевещества 20-22Вода остальноеВведение в сироп для консервирования экстрактивных веществ улучшает вкусовые и питательные свойства начинки в целом, Благодаря наличию в предложенном составе экстрактивных веществ, значительно уменьшается переход в раствор из ягод и фруктов сахара, дубильных и красящих веществ, В связи с этим. ягода сохраняет упругость, цвет, более высокие вкусовые качества. Фрукты и ягоды выдерживают768387 4Предложенный состав для консервирования ягод и фруктов позволяет посравнению с известным составом получить продуКт с высокими питательными и вкусовыми качествами. Содержание- в сиропе экстрактивных веществ5 уменьшит переход в раствор из ягод ифруктов сахаров, витаминов, пектинов, дубильных и красящих веществ,минеральных солей, Ягоды и фруктыс меньшим сбдержаиием спирта можноО использовать в качестве начинки дляконфет вассортименте детского пи тания. Экономия шоколадной глазурипри изготовлении 1 т конфет составляет 140 кг и снижает себестоимость15 1 т конФет на 616,75 рублей,Для получения смеси для консервирования ягод и фруктов были приготовлены три смеси ингредиентов, каждая иэ которых содержит, вес,:1 11 . 111Спирт 35 Спирт,36 Спирт 37Сахар 19 Сахар 20 Сахар 21Экстрак- Экстрак- Экстрактивные ве- тивные ве- тивные вещества 20 щества 21 щества 22,Вода 26 Вода 23 Вода 20Они отличаются друг от друга содержанием экстрактивных веществ, равным в каждой смеси последовательно 20, 21 и 22, вес. полученных из полуфабриката первичного спиртования ягод и Фруктов. Каждую смесь готовят при тщательном перемешиваиии при 30 С.Пример. Берут часть сахара и спирта и омешивают, полученной смесью обрабатывают фрукты и/или ягоды и выДерживают до 3 мес. при 25 С до до-, стижения содержания экстрактивных веществ в,смеси, равного 20-22, отделяют от полученной смеси Фрукты и и/или ягоды и смешивают ее с остальными компонеитамй состава.Полученной смесью обрабатывают Фрукты и ягоды в течение 240 ч. Отделенные от смеси фрукты и ягоды по крывают помадой и глазируют шокола- доме Формула изобретенйяв"сйрбпе сменьшим количеством спир- .та. Это приводит к тому, что помадный корпус конфет значительно меньшерастворяется в ликере, вйделяемом фруктами и ягодами, помещенными в кор пус, а это, соответственно,позволяет снизить количество шоколадной глазури в конфетах приблизительно до 25. 1.Способ приготовления составадля консервирования фруктов и/илкягод, используемых для начинки конфет,включающий смешивание спирта, воды исахара, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью улучшения качества конФет путем понйжения экстрактивногодействия состава на Фрукты и/или ягоды, часть "сахара и спирта предварительно смешивают, в полученной смесипри 2030 С выдерживают фрукты и/илиягоды до достижения содержания экстЗО рактивных веществ в смеси 20-22, азатем из смеси отделяют фрукты и/илиягоды и смешивают ее с остальными компонентамн.Источники информации,З 5 принятые во внимание при экспертизе1. Технологическая инструкция попроизводству плодов и ягод в спирте.Главкондитер, 1972.д Заказ 7270 58 Тираж 569 ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035 Москва ЖРаушская наб. д. 4 5