Способ получения белковых концентратов

пц 459207 Сова Советских боеалнстнчесеа Республик(22) Заявлено 01.06.73 (21) 1926492/28-13 231 1/0012 с 1 13/06 51) присоединением заявк Государственный комитет Совета Министров СССР ео делам изобретенийи открытий 2) Приоритетубликовано 05.02.75. Бюллетень5та опубликования описания 11.04.75 53) У 637,127. (088,8)И, Я. Шеломкова и И. Ордена Трудового Красного Знамени СССР и Всесоюзный научно-исследо промышленнН. Влодавецнститут физической химии ательский институт молоч сти 54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВЫХ КОНЦЕНТРА Пример 3. Ктвора пищевого ж 25 лЯют 600 г 1 о/о-нотина. Осадок отд и получают 80 г центрата, содержа Высушенный кон 30 хрупких пластин,2 кг 1% -ного водно латина при рН, 3,7 о раствора яблочно ляют центрифугиро белково-пектинового щего 30% сухого ве центрат получают о рас- добаво пек. ваниемконщества. в виде Изобретение относится к способам получения белковых концентратов, применяемых в качестве белковых обогатителей пищевых продуктов.Известен способ получения белковых концентратов из разбавленных растворов белковых веществ путем осаждения их водными растворами полиэлектролитов с последующим отделением выделившегося осадка декантацией, центрифугированием и фильтрованием.Предлагаемый способ позволяет получить белковые концентраты, содержащие нетоксичные вещества, обладающие повышенной питательной ценностью. Достигается это тем, что из полиэлектролитов используют природные полиуроновые кислоты и их водорастворимые соли. Целесообразно из полиуроновых кислот использовать поли-Д-ангидроманнуроновую (альгиновую) и полиангидрогалактуроновую (пектиновую).С целью получения концентратов, содержащих белковые вещества в неденатурированном состоянии, добавление растворов полиуроновых кислот и отделение белковых концентратов проводят при температуре не выше 50 С, а полученные концентраты подвергают лиофильной сублимационной сушке из замороженного состояния.Пример .1. К 2,25 кг кислой сыворотки молока (рН 4,3) при 20 С при перемешивании добавляют 300 г 1%-ного водного раствора альгината натрия. Выделившийся белковый концентрат отделяют центрифугированием, Получают 43,2 г концентрата, содержа щего 30% сухого вещества, в том числе около 80% белка, После замораживания и сублимационной сушки концентрат размалывают в сухой порошок (белково-альгинатную муку), В сухом состоянии он хранится длительное о время.П р и м е р 2. 2 кг сыворотки молока подвергают обессоливанию путем пропускания через колонку, заполненную препаратом Сефадекс Г. Фракцию обессоленного рас твора сывороточных белков смешивают с300 г 1 %-ного раствора яблочного пектина.Добавлением уксусной кислоты устанавливают рН 3,8. Белково-пектиновый концентрат отделяют центрифугированием, Получают 40 г О концентрата, содержащего 30% сухого вещества, в том числе 75% белка.459207 Составитель М. Ларина Техред А, КамьниниковаКорректор Л. Котова Редактор Л. Гончарова Заказ 891/4 Изд. Ие 385 Тираж 559 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 Полученный концентрат может быть использован для приготовления разнообразных пищевых продуктов. Предмет изобретения1. Способ получения белковых концентратов из разбавленных растворов белковых веществ путем осаждения их водными растворами полиэлектролитов с последующим отделением выделившегося осадка декантацией, центрифугированием и фильтрованием, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повышения пищевой ценности полученных концентратов, из полиэлектролитов используют природные полиуроновые кислоты и их водорастворимые соли,2, Способ по п. 1, отличающийся тем,что из полиуроновых кислот используют полиД-ангидроманнуроновую (альгиновую).3, Способ по п. 1, отличающийся тем,5 что из полиуроновых кислот используют полиангидрогалактуроновую (пектиновую),4. Способ по пп. 1 - 3, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что, с целью получения концентратов,содержащих белковые вещества в неденату 10 рированном состоянии, добавление растворов полиуроновых кислот и отделение белковых концентратов проводят при температурене выше 50 С, а полученный концентрат подвергают лиофильной сублимационной сушке15 из замороженного состояния,